I mitt kök hemma gör jag något som jag har hört många gånger att man inte ska göra: Jag har en flaska olivolja precis bredvid spisen. Det är min vanliga matolja för vardagsbruk (jag gillar California Olive Ranch Everyday Extra Virgin Olive Oil), och det är helt enkelt enklare om den alltid finns där inom räckhåll. Men jag gillar att göra saker och ting rätt, och jag har börjat oroa mig för att jag kanske skulle behöva ompröva mitt system. Jag har funderat mycket på hur man håller olivoljan fräsch. Så jag ringde upp Maia Hirschbein, oleolog på California Olive Ranch, för att ta reda på hur mycket problem jag verkligen hade och för att få det sista ordet från en expert om hur man förvarar olivolja och hur man håller olivoljan fräsch – så länge som möjligt.
Hirschbein blev glad över att höra att jag ville prata om ämnet, för oavsett hur bra din olivolja är, säger hon, är det hur du förvarar den när du kommer hem som verkligen gör skillnad när det gäller att bevara dess smak och kvalitet. Här är vad hon föreslår:
Använd flaskan inom en månad
Ljus, luft och värme bidrar alla till olivoljans nedbrytning, konstaterar hon, särskilt syre. I det ögonblick du öppnar en flaska olivolja (precis som en vinflaska) börjar syre översvämmas och nedbrytningsprocessen börjar. Det är därför Hirschbein föreslår att man använder en flaska olivolja inom en månad eller två efter det att den öppnats. Hur snabbt oljan blir härsken beror dock på många faktorer, bland annat var och hur du förvarar den och temperaturen i ditt kök. (För att följa oljans kvalitet över tid föreslår Hirschbein att du luktar på olivoljan direkt när du öppnar den och före varje användning – precis som du skulle lukta på den öppna flaskan mjölk innan du använder den för att se till att den fortfarande är färsk. Du vet när din olivolja håller på att bli härskad när du märker att den ”börjar lukta mer krita eller plåster.”)
Hirschbein försäkrade mig om att om du plöjer igenom olivolja snabbt i ditt kök är det inte det sämsta du kan göra att förvara den bredvid spisen – faktum är att hon också förvarar sin dagliga matolja precis vid spisen, i en keramisk kruka med hälluttag. (Mer om det nedan.) Men hon förvarar sina specialiserade extra jungfruolivoljor, som hon använder för att avsluta en maträtt, i ett mörkt skåp bort från spisen.
Lagra olivolja i rätt behållare
Hirschbein använder en keramisk kruka (som jag förstås nu har beställt till mig själv). En keramisk kruka är särskilt bra för förvaring av olivolja eftersom den inte bara blockerar ljus och luft, utan de tjocka keramiska väggarna hjälper också till att blockera värme. Om du ska använda en kruka måste du dock tvätta den ordentligt innan du fyller på den varje gång. Annars blandar du äldre olja med din färska olja, vilket naturligtvis påverkar oljans smak.
Jag älskar verkligen att ha en hälltunna på min flaska olivolja – det gör det bara så mycket enklare att virvla ner den i en stekpanna – men jag var orolig för att den skulle släppa in för mycket luft. Lyckligtvis säger Hirschbein att den mängd luft som kommer in genom den lilla öppningen på hälltoppen inte är värre än den mängd luft som kommer in varje gång du öppnar din flaska olivolja. Du kan köpa en av de pipor som har ett lock på toppen för ännu mer luftskydd, även om de med den lilla metallfliken över toppen inte är riktigt lufttäta. För mer information om våra favoritkorgar för olivolja kan du läsa här.
Om du måste köpa i bulk, satsa på ett Bag-In-Box-alternativ
Extra jungfruolivolja kan vara dyrt, och det kan vara frestande att köpa den i största möjliga behållare för att spara pengar. Men ju större behållaren är, desto längre tid kommer oljan att utsättas för syre, värme och ljus innan du gör slut på den. Om du vill köpa olivolja i bulk föreslår Hirschbein därför att du köper en bag-in-box-behållare, som hjälper till att eliminera syreexponeringen.
Du har förmodligen sett den här typen av förpackningar för vin i lådor, men det är relativt nytt för olivolja. Håll dock ögonen öppna för den – vissa butiker har den, och du kan också beställa den på nätet. Om du förvarar bag-in-boxen på ett svalt och mörkt ställe och dekanterar oljan i en keramisk kruka (som du har rengjort ordentligt innan du fyller på den igen) följer du alla de bästa metoderna för hur man förvarar olivolja. (Se bara till att du vet att du faktiskt kommer att gå igenom hela bag-in-boxen inom ett par månader innan du gör investeringen.)
