Hur man tillagar fläskkotlett på Big Green Egg

Jag har tillagat många fläskkotletter på Big Green Egg, men den fläskkotlett som jag tillagade förra helgen var den bästa jag någonsin tillagat. Vad gjorde den så god? Jag tänker inte säga att det var någon särskild sak, utan mer en kombinerad insats över hela linjen. Men innan jag går in på tillagningen och recensionen vill jag ta upp några grundläggande frågor som finns där ute:

Hur länge tillagar du Pork Butt?
Generell regel – 1,5 timmar per pund (vid 225-250). Detta kommer dock att variera mycket beroende på din matlagningsuppställning, så det är bäst att göra det efter känsla. Om fläskkarrén är med ben kommer benet att glida ut rent eller så kommer termometern/köttsonden att glida in utan motstånd.

Vilken temperatur?
Typiskt sett tar jag bort mina köttbitar från ägget när de når 195-200 grader. Jag försöker tillaga mina fläskbitar (alltid med ben) vid 225 eller 250 i 1 till 1,5 timme per pund. Jag övervakar mina långa tillagningar med hjälp av antingen min Thermoworks Smoke termometer eller en av Thermoworks Dot termometrar

Förberedelse av fläskkarréer?
Fläskkarréer kan förberedas på många olika sätt – men om du ska gnugga din karré skulle jag rekommendera att du gör det kvällen innan och låter den vila över natten i kylskåpet. Och när du sedan lägger den på rökaren, lägg till ytterligare ett snabbt lager av gnidningen – det ser till att du får extra barkig godhet.

Jag hade en 12lb pork butt som jag hade plockat upp från Kroger när den var på rea – jag tror att jag betalade 12 dollar för den! Naturligtvis lades den genast i frysen för säker förvaring tills det var dags tre månader senare för mig att börja tina upp den. Jag tog ut den ur frysen på onsdag kväll för att förbereda den för tillagning på söndag.

Lördag kväll tog jag ut rumpan ur kylskåpet, tvättade den och klappade den torr. Jag ritar in fettkorgen i ett diamantmönster (ingen putsning) för att skapa fantastiska chicharonliknande nuggets i finishen och låta rubbet/röken komma extra djupt in i köttet. Sedan gav jag den ett generöst lager Honey Hog Rub från Meat Church. Denna rubs första ingrediens är socker, så du vet att du kommer att få en bra bark från den. Och efter gnidningen åkte den tillbaka in i kylskåpet över natten.

Pork Butt Rubbed with Honey Hog – the night before

Söndagsmorgon, tidigt och klart, gick jag upp och startade ägget runt 7:30. Jag tog också ut fläskköttet ur kylskåpet då och lät det vila/komma till rumstemperatur i ungefär en timme – detta gav mig den tid jag behövde för att låta ägget värmas upp och förbereda min setup.
Lump & Wood Chunks: För min installation använde jag vanliga klumpar och stora hickorybitar. Jag placerade hickorybitarna på utsidan av klumpen så att de skulle röka snarare än brinna. Detta ger optimal rök för långkokning enligt min mening.

Droppbricka: För min använder jag en engångspanna som jag köper i bulk från Sams Club. I den lägger jag rosmarin, lagerblad, pepparkorn och fyller den med vatten till ungefär en tum från toppen – på så sätt kan du placera den på ägget utan att spilla och släcka din klump.

Inställning: Ganska enkelt med den omvända tallriksställaren, droppbricka ovanpå den och standardgrillen ovanpå allt, som vilar på tallriksställaren.

Som du kan se efter att ha vilat över natten finns det lite vätska i stekpannan och gnidningen har absorberats i fläskkarrén. Och den har en fantastisk färg.

När jag väl lagt fläskkarrén på ägget – efter att jag fått ägget att hålla på 225 – gav jag fläskkarrén ytterligare ett generöst lager av rubben för säkerhets skull.

Ett lager till av rubben innan jag stängde locket

Och sedan – ingenting. Gå därifrån, gör trädgårdsarbete eller gå till kyrkan. Jag gjorde alla tre. Vi gick till kyrkan, kom tillbaka och jag kollade fläskkarrén.

Därefter gjorde jag allt trädgårdsarbete, duschade, tittade på TV och kollade sedan på den igen. Domen var att låta den koka i 2 timmar till.

Svinsteken är nästan klar – avläsning vid 175

Så efter en total tillagningstid på 10 timmar höjde jag Äggetemperaturen till 300 under de sista 2 timmarna. Detta gjorde jag för att se till att barken blev fin och krispig. Min rumpa var på 195 efter allt detta och jag testade köttet genom att flytta termometern – den gled in fint och lätt.

Sedan – lät jag rumpen vila – dra av ägget, täck i folie och låt rumpen vila i minst en timme – 2 timmar om du är tålmodig.

Var emot lusten att pilla på den – låt den vila!

Därefter tar du bort benet (det ska glida ut rent – om inte behöver du röka den lite mer) och drar ut fläsket. Försök att inte äta alla de goda bitarna på en gång.

Jag gjorde pulled pork-smörgåsar till hustrun och mig – ställde undan lite till den lille mannens lunch nästa dag och till oss också. Resten portionerade jag i portionsstorlekar och sparade med FoodSaver – sedan frös jag in så att den fantastiska fläsksteken kunde avnjutas flera gånger till utan att skicka oss till restförtvivlan.