Det här receptet och fotografiet har tillhandahållits av den lokala kokboksförfattaren och kocken Carla Snyder. Läs mer om Carla och upptäck hennes recept på Ravenouskitchen.com.
Nu när det är grått och duggigt ute måste middagen tillfredsställa på ett annat sätt. Den här tiden på året längtar jag efter den där varma tröstande känslan av en varm, rejäl måltid som värmer mig inifrån och ut. En sådan måltid får mig att känna mig trygg och lyckligt lottad när jag ser på kylan utanför från den varma inomhusplatsen. Sanningen är att min smak är lite trött på soppor och grytor, så när jag fick syn på rubinforell på min lokala Heinen’s visste mina trista, vintertrötta ögon att det var dags för en färgglad tallrik med fisk.
Var föds rubinforell upp och varför ska vi äta den?
I skaldjursdisken den dagen var rubinforellen glittrande röd, glänsande, fast och superfärsk. Rubinöring råkar vara en regnbågsöring som har fått en diet med räkor eller annat foder som gör fiskens kött rött. Den tillhör laxfamiljen, men till skillnad från lax är all öring som säljs i USA kommersiellt odlad. Det mesta av den öring som säljs här i staterna kommer från öringodlingar i Idaho och de näringsrika vattnen i de stora sjöarna. Rubinöring är en av de mest hälsosamma odlade fiskarna eftersom den har ett högt innehåll av omega-3-fettsyror och B-12-vitamin. Omega-3 är goda fetter som din kropp inte kan tillverka på egen hand. Lax, sardiner, tonfisk, sill och öring är alla fiskar som innehåller mycket omega-3. Regnbågsöring är en hållbar fisk med låg kvicksilverhalt som har fått beteckningen ”bästa valet” av EPA och FDA, vilket gör den till en av de hälsosammaste fiskarna du kan inkludera i din kost. Dessutom är den ett utmärkt alternativ till den ofta överfiskade laxen.
Vad är smakprofilen för rubinforell?
Good-for-you är bra, men den utsökta smaken är det som gör rubinforell till den perfekta fisken för familjemiddagar. Även om öring och lax är nära besläktade och vanligtvis utbytbara i recept har de lite olika smaker. Öringen har ett milt, sött kött som gör den enkel att tillaga; allt den egentligen behöver är en snabb stekning i en stekpanna med lite citron och smör för att framhäva den delikata smaken. Men öring är också en perfekt måltid när den pocheras, ångas, bakas, grillas eller steks. Det är en fisk som passar alla.
Hur vet man när Ruby Trout är färsk?
Då färskhet inte alltid är uppenbart med blotta ögat, tveka inte att be din Heinen’s fiskhandlare att peka på de senaste ankomsterna. Färska öringfiléer ska vara glittrande, blanka och fasta utan att lukta fisk. När du köper hel öring ska du leta efter ljusröda gälar och glänsande skinn. För några år sedan var jag med i en kokbok om fisk och efter att ha lagat mycket fisk och skaldjur under en längre tid blev det gamla talesättet om att bara använda den färskaste fisken chockerande aktuellt. Det var möjligt att göra de mest utsökta rätter mycket enkelt genom att använda den färskaste fisken, men när jag köpte mindre färska exemplar slutade recepten med att bli glanslösa. Det handlar verkligen om fiskens kvalitet. När färsk fisk förvaras på rätt sätt i kylskåpet bör den kunna tillagas inom två dagar, högst tre, från det att den köptes. Jag brukar laga fisk samma dag som jag köper den.
Hur kan jag förvandla rubinöring till en hel måltid?
Nu är det dags att dela med mig av två enkla, men läckra, nya recept på rubinöring. Det första är citrusmarinerad rubinforell med druvtomat Concassé och getmjölksfeta. Nej, jag skryter inte bara med den här recepttiteln. Concassé är en fransktalande term för något som är grovhackat, oftast tomater. Det låter så mycket lyxigare än sås, eller hur … concassé? Denna lyxiga veckokvällsmiddag med god rubinröd öring marinerad i citrus och dill med en syltig, tomatliknande zucchinisås är superlätt och snabb att få ihop. Låt inte det faktum att det är mitt i vintern få dig att hoppa över tomater eftersom de små druvtomaterna fungerar utmärkt och zucchini är en ständig grönsakshuvudvara i vårt hus. Det här receptet är enkelt, enkelt, enkelt, men din familj kommer att kalla det gott, gott, gott.
Det andra receptet är ännu enklare och snabbare. Allt tillagas på spisen i en enda stekpanna. Blomkålsrisotto låter exotiskt, men det är verkligen snabbt och enkelt om du köper riven blomkål på Heinens grönsaksavdelning. Rizad blomkål är redan hackad riktigt smått så att den kokar snabbt. Lite grädde gör det syndigt och även om det inte tekniskt sett är risotto, blir det en vacker bädd för den saftiga fisken. Den timjanfläckade öringen avslutar sin tillagning ovanpå och voilá… middagen är serverad på mindre än 30 minuter.
Dessa två recept kommer att hjälpa dig att komma igång med att tillaga rubinöring, men vilket laxrecept som helst kan lätt anpassas med hjälp av denna mångsidiga, hälsosamma och läckra fisk. Så, prova det. När du ändå håller på, låt oss alla ge ett leve för hållbar och välsmakande rubinforell.
Citrusmarinerad rubinforell med druvtomat Concassé och getmjölksfeta
Den här utmärkta måltiden med citrusmarinad, färgglada fiskar, grönsaker och fyllig fetaost kommer garanterat att lysa upp en tråkig vinterdag. Det stör mig alltid att slänga marinad, så jag älskar särskilt hur det här receptet ger den ett andra liv genom att hälla den över fisken och grönsakerna. Det är okej att göra eftersom den får en bra kokning tillsammans med fisken och drar upp smaken från grönsakerna när de fortsätter att koka och ånga i sin alldeles egna sås. Det är ett smart och enkelt sätt att locka fram mer smak ur stekpannan.
Så enkelt är det: Fetaost tillverkas vanligtvis av fårmjölk med lite (30 %) getmjölk inblandad. För övrigt är feta med getmjölk i sin helhet krämigare än feta med fårmjölk och något mindre syrlig. Leta efter den i Heinens avdelning för specialostar.
Start-till-slut: 30 minuter
Handarbetstid: 20 minuter
Tjänar 2 personer
Ingredienser
- 1 msk. färsk dill, hackad
- 1/2 apelsin, skalad
- 3 matskedar apelsinjuice
- 1/2 citron, skalad
- 1 matskedar citronsaft
- 1/2 tsk. salt, delat, plus mer
- Färskmald svartpeppar
- 12 till 16 oz. Rubinrödforellfiléer
- 1 liten rödlök, tunt skivad
- 1 8-tums zucchini, trimmad kvartalsvis och tunt skivad
- 1 halvflaska druvtomater
- 1 vitlöksklyftan, finfördelad
- 2 msk. olivolja
- 1/3 kopp getmjölksfetaost
Instruktioner
- Hacka dill, skala apelsin och citron och pressa safterna. Blanda allt i en grunt kastrull som är tillräckligt stor för att rymma laxfiléerna.
- Driv filéerna med köttsidan neråt för att täcka dem i marinaden, upprepa sedan med skinnsidan. Strö över filéerna med 1/4 tsk salt och några rivningar peppar. Lägg fisken åt sidan.
- Skiva lök och zucchini, halvera tomaterna och hacka vitlöken på en stor skärbräda i separata högar.
- Ställ in ugnshyllan i näst högsta läge och förvärm grillpannan på hög temperatur.
- Hetta upp en 12-tums ugnssäker stekpanna på medelhög värme och tillsätt olja. När den skimrar lägger du i löken och fräser tills den är mjuk, cirka 2 minuter. Tillsätt zucchinin och resterande 1/4 tsk salt och fortsätt steka under omrörning tills zucchinin börjar mjukna, ca 2 minuter.
- Tillägg tomater och vitlök. Tomaterna kommer att safta upp och mjukna efter någon minut eller så. Krossa tomaterna lätt och fortsätt koka tills det mesta av vätskan har avdunstat från tomaterna och blandningen är tjock, cirka 5 minuter. Du kan behöva sänka värmen eller tillsätta några matskedar vatten om botten på kastrullen börjar bli för brun. Målet är att få zucchini och tomater att smälta ihop till en sås.
- Smaka och krydda grönsakerna med mer salt och peppar om det behövs. Fördela grönsakerna jämnt i stekpannan, lägg laxen med skinnet nedåt över dem och häll citrusmarinaden över fisken och grönsakerna. Flytta omedelbart över stekpannan till grillpannan och grilla fisken tills den flagnar med en gaffel, cirka 5 till 7 minuter beroende på filéernas tjocklek.
- Överför fisken till två uppvärmda tallrikar och toppa den med concassé och ett stänk av fetaost.
Extra hungrig? Något grönt skulle vara uppfriskande, till exempel en ruccolasallad med hyvlad morot (använd bara en grönsaksskalare), en skvätt citronsaft från den oanvända halva citronen och en klick olivolja. Om du känner för det kan du kasta den oanvända apelsinhalvan i salladen också.
I glaset: Se efter en flaska Louis Jadot Beaujolais Villages för att kombinera den här måltiden. Den har frukten och precis tillräckligt med kropp för att fungera med öringen. Jag gillar att servera Beaujolais lite mer kyld än de flesta röda viner. Lägg den bara i frysen i 10 minuter medan du förbereder maten. Det bör vara lagom när middagen står på bordet.
Klicka här för att skriva ut receptet på Citrusmarinerad rubinforell med druvtomat Concassé och getmjölksfeta.
Thyme Rubbed Ruby Trout with Shallot and Caramelized Cauliflower Risotto
Rostad blomkål är en av de mest läckra grönsakerna och ännu mer när den förvandlas till en risotto. Tricket för att fånga den rostade smaken är att karamellisera blomkålen på hög värme så att den bryns innan den kastas med lite grädde. När den parasiteras med enkel örtrubbad rubinröd öring är den helt gudomlig. Så få ingredienser … så mycket smak.
Det är så enkelt: Timjan har en träig stjälk, så det är bäst att ta bort bladen från stjälken innan man hackar dem till en fin köttfärs. För att göra detta håller du timjankvisten i den mjuka änden och drar av bladen i en nedåtgående rörelse med den andra handen. Det är inget att oroa sig för om den mjuka spetsen drar av. Den kan hackas tillsammans med de avskalade bladen.
Start-till-slut: 25 minuter
Handarbetstid: 20 minuter
Servar 4 personer
Ingredienser
- 2 schalottenlökar, hackade
- 1/2 tsk. hackad färsk timjan plus några kvistar för garnering
- 1/2 kopp tung grädde
- 24 oz. ruby forell, skinnet borttaget
- Salt för att strö över, plus 1/2 tsk.
- Färskmald svartpeppar
- 5 till 6 koppar riven blomkål (förpackad på grönsaksavdelningen) eller 1 blomkålshuvud, finhackad
- 3 matskedar olivolja, uppdelad
Instruktioner
- Hacka schalottenlök och timjan på en stor skärbräda i individuella högar. Mät upp grädden. Klappa laxfiléerna torra och strö över dem med salt och peppar. Strö den hackade timjan över fisken och klappa den lätt med fingrarna så att den fastnar. Mät upp blomkålen.
- Hetta upp en 12-tums stekpanna med lock på medelhög värme och tillsätt 1 msk olja. När oljan skimrar lägger du öringen i pannan och bryner den med köttsidan nedåt i cirka 2 minuter. Vänd fisken med en spatel med tunn kant och stek den andra sidan i ytterligare en minut. Lägg över fisken på en tallrik. Den kommer inte att vara tillagad vid det här laget.
- Tillägg schalottenlöken i den heta pannan och fräs den i 30 sekunder eller tills den börjar mjukna. Tillsätt blomkålen, 1/2 tsk salt och peppar och resterande 2 msk olivolja och vänd runt tills allt är täckt av oljan.
- Låt blomkålen koka ostört i ca 3 minuter eller tills den börjar brynas. Skrapa botten av stekpannan med spateln och vänd blomkålen och låt den steka ostört i ytterligare 3 minuter eller tills den blir brun igen. Smaka på kryddorna och tillsätt mer salt och peppar om det behövs. Tillsätt grädden och rör om. Den kommer att koka omedelbart. Toppa med fisken. Täck över och koka på låg värme i ytterligare 2 minuter eller tills fisken flagnar. Om du undrar vart grädden tog vägen så absorberade blomkålen det mesta av den.
- Menna blomkålsrisotton i uppvärmda grunda skålar och toppa den med fisken. Garnera tallriken med extra timjankvistar om så önskas.
Extra hungrig? Vad sägs om en sallad med rödbladig sallad och halverade druvtomater med en skvätt balsamico och en klick olivolja?
I glaset: En medelstark Pinot Noir är ett klassiskt par med den här rika rätten. Pinot kan vara dyrt, men det finns några flaskor som är tillgängliga för under 25 dollar, t.ex. Definitive eller A to Z. Om du är mer av en vitvinsfantast kommer din favoritflaska Chardonnay att vara utsökt.
Klicka här för att skriva ut receptet på Timjan-rubbad rubbade rubinforell med schalottenlök och karamelliserad blomkålsrisotto.