Hur mycket kostar det att driva en restaurang? Att bryta ner restaurangkostnader

Read in 13 minutes

Hur mycket kostar det att öppna en restaurang? En restaurang som lockar en stadig ström av kunder och får ett rykte för högkvalitativ mat till rimliga priser kan vara en källa till stor tillfredsställelse för ägaren. Denna framgång är resultatet av noggrann planering, hårt arbete och förmågan att uppmärksamma varje liten detalj.

Men höga försäljningsvolymer garanterar inte nödvändigtvis en tillräcklig vinstnivå. Om ditt företag inte tjänar så mycket pengar som du tror att det borde, kan det vara dags att studera dina restaurangkostnader. Hur mycket spenderar du på inköp av livsmedel? Ligger dina arbetskostnader i nivå med andra liknande restauranger? Spenderar du för mycket på vissa poster?

Här kommer vi att ta upp dessa frågor.

Restaurangutgifter fördelning

Restaurangutgifter på mat

Varje restaurangägare bör hålla ett vakande öga på utgifterna för matinköp. Som en allmän regel bör dina livsmedelskostnader inte överstiga 28-32 % av den totala livsmedelsförsäljningen. Om du spenderar mer än denna procentandel måste du ompröva dina inköpsrutiner.

Du kanske vill omförhandla priserna eller leta efter en alternativ leverantör. Ett utmärkt verktyg är matkostnadsformeln. Det är det bästa sättet att hålla dina utgifter under kontroll och veta hur mycket du bör spendera på mat.

Restaurangens utgifter för arbetskraft

Efter mat är din näst största utgift den betalning som du gör till dina anställda. För de flesta restauranger bör de totala lönekostnaderna inte överstiga 25-30 % av livsmedelsförsäljningen. En restaurang som regelbundet spenderar mer på sina anställda kan få svårt att gå med vinst.

Restaurangkostnader för utrustning

När du ställer frågan ”Hur mycket kostar det att öppna en restaurang?” bör du veta att kostnaderna för utrustning sannolikt kommer att äta upp en stor del av din budget. Du måste vara beredd att spendera pengar på olika prylar som spisar, ångkokare, stekpannor och frysar. Du behöver också diskmaskiner, en kaffemaskin och köksredskap. Glöm inte tallrikar, skedar, knivar och möbler. Listan är faktiskt nästan oändlig.

Ett misstag som många entreprenörer som är verksamma inom restaurangbranschen gör är att spendera för mycket pengar på utrustning. De tror att inget annat än det bästa duger. Deras resonemang är att det är okej att välja de dyraste alternativen eftersom allt de köper kommer att hålla i många år. Detta är dock fel inställning. Istället för att slösa pengar på utrustning är det lämpligt att spara på pengarna.

Hur kan du skära ner på kostnaderna för utrustning? Undersök möjligheten att köpa begagnade artiklar. Du kan leta efter fynd med en enkel Google-sökning. Dessutom behöver du inte köpa den dyraste varan i varje kategori.

Upptäck hur du kan köpa billigare och bättre köksutrustning

Restaurangens kostnader för reparation och underhåll

Även om det är en engångskostnad att köpa utrustning måste du ta hänsyn till reparationskostnader när du räknar ut restaurangens vinst.

Du måste hålla din restaurangutrustning i gott skick. På så sätt säkerställer du att dina apparater fungerar effektivt. Förebyggande underhåll kommer också att bidra till att förlänga livslängden på din utrustning. Du kommer att behöva göra byten mindre ofta.

Det är tillrådligt att lägga undan lite pengar för att ta hand om oväntade reparationskostnader. Om en frys slutar fungera kan du behöva betala en betydande summa för att få den i fungerande skick igen.

Hur mycket bör du budgetera för reparationer och underhåll? Ungefär 1 % till 3 % av försäljningen brukar anses vara tillräckligt.

Restaurangkostnader vid hyra

Det finns ett ofta upprepat citat i fastighetskretsar – ”Det finns tre saker som spelar roll när det gäller fastigheter: läge, läge, läge”. Samma sak kan gälla för restauranger. Om din restaurang ligger på en plats som har högre antal besökare är dina chanser att lyckas mycket större.

Men förstklassiga lägen kräver högre hyra. Företagare måste uppnå en balans mellan att hitta en lämplig plats och betala minsta möjliga hyra för den när de analyserar hur mycket kostar det att öppna en restaurang.

Hur mycket ska du betala i hyra? Det beror på din tur att hitta rätt plats och din förhandlingsförmåga. Den konventionella visdomen är dock att hyran inte bör överstiga 6 % av omsättningen. Om du inkluderar fastighetsrelaterade kostnader som fastighetsskatt, underhåll av gemensamma utrymmen och kostnader för lokalhyra kan siffran stiga. Ändå bör den inte tillåtas vara mer än 10 %.

Restaurangens kostnader för nyttigheter

Elektricitetskostnader, telefonräkningar och internetkostnader kan äta upp din restaurangs vinst. Som restaurangägare bör du föregå med gott exempel och försöka minimera dessa utgifter. Släck lamporna när du inte behöver dem. Byt över till energisnåla glödlampor om det är möjligt.

För de flesta restauranger uppgår kostnaderna för el och vatten till cirka 5 % av försäljningen eller lite mindre.

Kostnaderna kan variera beroende på typ av restaurang

Håll i åtanke att det är en utmaning att generalisera restaurangkostnader när du ska beräkna hur mycket det kostar att öppna en restaurang. Varje olika typ av anläggning kommer att ha en unik kostnadsstruktur. Till exempel har en foodtruck vanligtvis relativt låga arbetskraftskostnader. Om du däremot driver en anläggning som erbjuder bordsservering bör du räkna med att ha högre lönekostnader.

Oavsett vilken typ av restaurang du driver måste du hålla strikt kontroll över var och en av dina utgifter. Även till synes obetydliga summor kan adderas under en period. Skär ner på onödiga utgifter när det är möjligt. Det kommer att hjälpa dig att konkurrera med andra restauranger i området och se till att du förblir lönsam.

Hur mycket tjänar jag och hur mycket spenderar jag?

Det är viktigt att hålla koll på din lönsamhet. Det bästa sättet att göra detta är att summera din försäljning under en viss period, till exempel under en vecka eller en månad, och sedan dra av de utgifter som är kopplade till denna försäljning.

Tänk på detta exempel:

I det här exemplet kan du se att mat- och lönekostnader äter upp nästan hälften av försäljningsintäkterna. Restaurangägaren gör en bruttomarginal på 4 500 dollar på en försäljning på 10 000 dollar. I procent är bruttomarginalen 45 %.

Tabellen ovan tar även hänsyn till flera andra kostnader – reparationer och underhåll, hyra och relaterade kostnader samt allmännyttiga tjänster. Efter att ha tagit hänsyn till dessa är det belopp som återstår 2 700 dollar. Det är 27 % av försäljningsintäkterna. Denna summa kan användas för att betala diverse utgifter. Det återstående beloppet blir vinst.

Om du vill öka din lönsamhet kan du försöka minska matkostnaderna eller minska det belopp som du spenderar på dina anställda, eftersom detta är stora utgifter. Att minska de andra utgifterna är mer komplicerat, och effekten på din vinst kommer att vara relativt mindre.

Håll dig i minnet att om du har en otillräcklig bruttomarginal kommer det att finnas lite pengar kvar att betala för andra utgifter. Följaktligen kommer din vinst att sjunka. Om utgifterna fortsätter att stiga kan det bli en situation där du gör förluster.

Restaurangkostnader under COVID-19-pandemin

Coronavirus har påverkat miljontals företag i USA och världen. Och även om restaurangerna lyckligtvis har kunnat hålla öppet – bara genom att kunna erbjuda hämtmat och leveranser – påverkas de fortfarande ekonomiskt.

Och även om du inte behöver betala lika många anställda eller lika många timmar som tidigare, kommer din försäljning också att minska, och det är därför du måste minska dina restaurangkostnader så mycket du kan (mer om det längre ner).

Du måste också se till att du är förberedd för när ekonomin börjar öppna igen: kunderna kommer att börja gå tillbaka till din restaurang, men processen kommer definitivt att vara ganska långsam.

Du kan förbereda dig för att öppna din restaurang igen så smidigt som möjligt med den här artikeln.

När det gäller din ekonomi, om du inte redan har gjort det, rekommenderar vi starkt att du ansöker om några program för ekonomiskt stöd (regeringen och SBA har programmen PPP och EIDL). Men om du ändå inte kunde ansöka -för att de inte längre tar emot ansökningar eller för att du inte har ett SSN- bör du överväga att skaffa extern finansiering för att kunna överleva under de kommande månaderna.

Hur kan jag minska mina restaurangutgifter?

Här är några sätt att minska utgifterna och förbättra lönsamheten:

• Är det några rätter som returneras av kunderna regelbundet? Kanske är det ett problem med tillagningen, men förmodligen behöver du bara stryka den rätten från din meny. Lär dig här hur du gör en menygranskning.
• Har du gjort dina matinköp i rätt mängd? Du måste köpa tillräckligt mycket för att maximera mängdrabatten, men du måste också se till att maten inte blir gammal.
• Det går att lära sig hur du kan minska dina produktionskostnader i alla företag. Inom restaurangbranschen kan även en liten minskning av livsmedelskostnaderna leda till betydande besparingar. Det beror på att dina matinköp står för en stor del av din totala budget.
• Har dina anställda tillräckligt att göra? Överväg att ge dem andra uppgifter som vanligtvis försummas under rusningstid.
• Fokusera på hur du kan minska dina arbetskostnader. Det är möjligt att spara på de löner som du betalar utan att kompromissa med kvaliteten på den service som du ger dina kunder. Överväg att lägga ut vissa arbetsuppgifter på entreprenad. Finns det något sätt som du kan minska dina övertidskostnader?

Ett företagslån kan hjälpa dig att klara av kostnaderna för att driva din restaurang

Erfarna restaurangägare vet att möjligheten att få tillgång till medel när de behövs som mest kan ge deras företag en betydande fördel. Du kan få en ny möjlighet att öka din verksamhetsnivå. Men denna expansion kan innebära att du måste köpa ytterligare utrustning eller anställa mer personal. Eller kanske behöver din restaurang en brådskande kontantinjektion för att köpa inventarier eller betala för reparation av dina möbler.

Vart ska du vända dig för att få kontanter?

På Camino Financial är vi specialiserade på restauranglån. Många av våra medlemmar är restaurangägare och vi har en hög grad av expertis inom detta segment. Om du behöver pengar snabbt, begär en offert idag för ett företagslån.

Vi kan erbjuda dig den bästa finansieringslösningen för dina behov. Våra minimikrav är lätta att uppfylla. Din restaurang ska ha varit i drift i minst nio månader och genererat en försäljning på minst 30 000 dollar per år. Om du är berättigad kan vi tillhandahålla medel på så lite som två dagar.

Vi hoppas att dessa råd kan hjälpa dig att spåra och kontrollera din restaurangs utgifter, öka din vinst och ge dig mer självförtroende för att driva din verksamhet.