Och hur mycket jag än tycker om inlagd körsbärspaprika, så är de köpta inte tillräckligt bra för mig. De innehåller konserveringsmedel och är framför allt alldeles för söta. Vad är det med allt socker? Har någon gjort en undersökning och konstaterat att söta inlagda körsbärspaprika smakar bättre? Det gör de inte. En smak med en liten sötma passar mycket bättre för dem. Om du picklar dessa små paprikor hemma kan du dessutom spara massor av pengar.
Du kan lägga in körsbärspaprika på tre olika sätt:
- Hel, orörd
- Hel, urkärnad och urkärnad
- Urkärnad, urkärnad och urkärnad och skuren i halvor eller fjärdedelar
Varför är det viktigt? Här är varför:
- Hel och orörd ser bäst ut av de tre. De tar mest plats i en burk. Och de är de hetaste på grund av bevarade hinnor och frön.
- Hel, urkärnad och urkärnad är inte lika kryddiga. De är faktiskt lätt kryddiga. Inte mycket platsbesparing här, bara en liten bit. De är utmärkta för att göra fyllda inlagda körsbärspaprikor. Även en enkel fyllning som vanlig färskost eller ricottaost får dem att smaka himmelskt gott. Det är något med balansen mellan fett, syra, kryddighet och en touch av sötma.
- Halvade eller kvartsade körsbärspaprikor gör att du får plats med ungefär dubbelt så många i en burk. De är lättare att äta eftersom de är bitstora.
Hur du picklar dina paprikor beror på hur du vill använda dem och om du vill ha dem kryddiga eller milda. Vissa vill ha dem starka, andra vill ha dem milda. På grund av det brukar jag göra en kombination.
Detta recept är anpassat med ett par små ändringar från Chez Panisse Vegetables book. Hur mycket jag än älskar originalreceptet tycker jag att det ger mycket bättre resultat att använda vit balsamvinäger. Smakerna av de två är mycket lika, även om den mörka vinägern är något sötare och tenderar att bli mer sirapsliknande. Vit balsamvinäger har en renare smak, vilket är den främsta anledningen till att jag använder den. Den är också estetiskt mer tilltalande om du vill visa upp din inlagda körsbärspaprika. Den andra förändringen jag gjorde är att bump svartpepparkorn från 1/8 tesked till en tesked hela.
Picklad körsbärspaprika
Skriv ut Pin
Ingredienser
- 10 – 15 körsbärspaprika
- 1 vitlöksklyfta
- 1 tsk svarta pepparkorn
- 1 litet knippe koriander
- 1 lagerblad
- 1½ kopp vitvinsvinäger
- ¼ kopp vit balsamico. vinäger
- 1 kopp vatten
- 1 tsk grovt salt
- 2 tsk vitt socker
Instruktioner
-
Vask och torka paprikorna och lägg dem i en glasburk. Du kan också använda vilken icke-reaktiv förvaringsbehållare som helst. Om du vill att dina paprikor ska vara urkärnade och urvina och skäras i bitar ska du göra det nu. Du kan blanda och matcha skurna och hela paprikor i samma burk, eller förvara dem separat.
-
Skala vitlöksklyftan, skär den på mitten och lägg den till körsbärspaprikorna tillsammans med svartpepparkorn, koriander och lagerbladet.
-
I en liten kastrull blandar du vinäger, vatten, salt och socker. Koka upp och låt det koka i 1 minut. Ta bort vätskeblandningen från värmen och häll omedelbart över paprikorna.
-
Låt innehållet i burken svalna helt i rumstemperatur, täck sedan över och kyl i 1 vecka. Paprikorna är klara att ätas efter 1 vecka och kan förvaras i kylskåp i upp till 2-3 månader.