昔も今も、ほとんどのレシピに「アクセントシーズニング」が使われています。
多くの人が食卓に置いて、塩のように使っています。
米国外の多くの店舗で見つけることができますが、アクセントシーズニングは、主成分が msg である商品名です。
Accent SeasoningとCooking substitute for Accentについてもっと知りたい方は、さらにお読みください。
アクセントシーズニングとは？
MSG (Monosodium Glutamate) とも呼ばれるアクセントシーズニングは、アジア料理でよく使われる味付けです。
それは細かい白い結晶材料として取引されていますが、見た目は塩か砂糖に似ています。
これは、それ自身の明確な味を持っていないので、それは他の食品に味を追加する方法を完全に知られていない。
多くの科学者は、MSGは肉のような味を高めるために人間の舌のグルタミン酸受容体を活性化することに同意します。
アクセントの調味料に MSG が含まれていますか？
MSG はグルタミン酸ナトリウムの略で、アクセントの調味料には主成分の 1 つとしてグルタミン酸ナトリウムが含まれています。
以下は、アクセントの調味料で添加されている原材料名です。
- グルタミン酸ナトリウム
- 食塩
- チリペッパー
- ガーリックエキス
- オニオンエキス
- パプリカエキス（色素）
- スパイス（Cumin, オレガノ）
- リン酸三カルシウム（固化防止剤として）
- イエローレイク（No.5
MSG monohydrate, monohydrate, monosodium salt, monosodium glutamate, monosodium glutamate monohydrate, monosodium L-glutamate monohydrate, sodium glutamate monohydrate, and UNII-W81N5U6R6U.S. (以下同じ)
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アクセント調味料の用途
グルタミン酸ナトリウム（MSG）は、風味増強剤として家庭やレストラン、食品加工業者が調理する多くの食品で使用されています。
グルタミン酸ナトリウム（およびアクセントシーズニングは、グルタミン酸ナトリウムであるため）は、料理、特にアジア料理に非常に長い間（調味料に分離される以前から）使用されてきました。
多くの情報源は、長年にわたり、それはまた、多くのシェフのトップシークレット成分であったと主張しています。
それは肉、スープやスープ、ジャガイモや米、およびソースのほぼすべてのフォームに使用することができます。 また、”崖の上 “にある “崖の上 “にある “崖の上 “にある “崖の上 “にある “崖の上 “にある “崖の上 “にある “崖の上 “にある “崖の上 “にある “崖の上 “にある “崖の上 “にある “にある “にある “にある “にある “にある “にある “にある “にある “にある “であると、崖は、崖であると同時に、崖であると同時に、崖の上でもある。
それは L-glutamate.
MSG と呼ばれる非必須アミノ酸のナトリウム塩であり、テーブル salt.
People は塩の代わりとしてその味が塩と同じようにない 60% を含んでいるのでアクセントの調味料を使用しますが同じように食糧を豊かにすることができます。
アクセント調味料の良し悪し
人によっては、アクセント調味料は問題ありませんが、他の人にとっては、特に大量に使用すると、体内で何らかの反応を引き起こす可能性があります。
MSGの一般的な（ただし、これに限定されない）副作用は次のとおりです。
- めまい
- 紅潮または過度の発汗
- 頭痛
- 強い口渇
- 嗜眠または眠気
- 吐き気しびれ
- 急激なまたは不規則な心拍
- 耳鳴り
- 皮膚の発疹
- 口のヒリヒリ
FDAによると。 多量とは、MSGが3g（小さじ1杯以上）を超えるものをいう。
チャーハンなら5人前まで、肉なら1ポンド程度の味付けが目安です。
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アクセントシーズニングの代用品は何でしょうか？
レシピによっては、ナンプラー、レモン汁、ライム汁、味噌、パルメザンチーズ、赤ワインビネガー、醤油、トマトペースト、ウスターソースなどでもOKです。
以下は、アクセント調味料の代わりに使用できるものです。
- Herbs and Spices
- Different Salts
- Salt alternatives
- Dairy concentrate
- Seasoning of other brands
ハーブ・スパイス
GARBなどの各種ハーブ類。 コショウ、ローズマリー、セイボリー、タラゴンは、香ばしい味を加えることができます。
スパイスはどんなソースにも温かみを加えることができます。
クミンやターメリックはMSGの代替品として使用できます。
料理や季節に応じて、ハーブやスパイスのさまざまな組み合わせが味覚を刺激して料理の風味を高めることができます。
アクセントシーズニングは、MSGなしで作ることもできます。
以下は、ご家庭で簡単に作れるアクセントシーズニングのレシピです。
レシピは2人分に基づいていますので、分量を加減してください。
- 食卓塩13オンス
- ローリエ大さじ1/2
- スイートバジル大さじ1/2
- タイム大さじ1/2
- ガーリックパウダー大さじ1 1/2
- オニオンパウダー大さじ1 1/2
- カイエンペッパー大さじ2 1/2
ブラックペッパー大さじ1 1/2 チリパウダー大さじ1 1/2
作り方。
上記の材料をすべてミキサーにかけ、色が均一になるまで混ぜます。
さまざまな塩
MSGの代わりにさまざまな種類の塩を使用できます。
海塩は良い選択肢です。
それは食品の風味を高める能力を持っています。
また、市場で入手可能な通常の食卓塩よりも柔らかい風味を与えると主張されています。
他のいくつかの味付け塩はまたAccent.
韓国の竹塩や硫黄インド黒塩などの塩は、食品にエキゾチックまたは煙の風味を与えることができます
また、コーシャー塩を使用することができます。
塩の代替品
塩にはナトリウムが多く含まれており、血圧を上昇させ体に悪影響を及ぼすため、塩を使いたくない場合は、MSGではなく他の代替塩を食品に使用します。
心臓病の人や塩分制限食を食べている人は塩代替物を使用します。
塩化カリウム、塩化カルシウム、硫酸マグネシウム、塩化マグネシウムなどが塩の代わりに使えます。
いずれも少し塩辛い苦味があるので、使える食品は限られます。
塩化カリウムのカリウムは特定の薬や病状になると有害な副作用があることがあります。
塩化カルシウムは、舌の炎症を引き起こす可能性があります。
これらの言及した代替品のすべてが高レベルでわずかに「オフ」味があります。
濃縮乳製品
多くの人が多くの食品に MSG 代替として濃縮乳を使用。
これらは、バター、クリーム、チーズの酵素修飾によって作られます。
保存可能な粉末も製造されており、アクセントとして使いやすい調理用代用品です。
他ブランドの調味料
Tony Chachere’s Cajun seasoningは多くのスーパーで見つけることができる安価な良い選択肢です。
一般調味料として、味にアクセントをつけると効果的です。
塩が入っていないシーズニングミックスが欲しいなら、Trader Joe’s 21 Seasoning Saluteが良いでしょう。
Penzy’sにも素晴らしいシーズニングブレンドが揃っています。
塩を使わない調味料やサラダ用の調味料もあります。
多くの人が風味を高めるためにスパイクの調味料も使っています。
これらはすべて、Accentのよい調理代用品として機能します。