豊かな赤い色と独特のコショウの味で、アナトは何世紀にもわたって、食べやすさを高め、皿の上で飛び出す料理を作るために使われてきました。
食品着色料は、健康に悪影響を及ぼす可能性があるという悪い評判を得ていますが、アナトは、化学物質や危険な成分を長く追加せずに食品に色と風味を与える自然の方法として、際立った存在となっています。 さらに、この天然色素は、いくつかのボーナス健康上の利点を提供することができます。 カロテノイドと他の有益な化合物がいっぱいで、それは細菌を殺し、骨を強化し、さらに傷の治癒をスピードアップすることが示されている。
アナトーを避けたいと思う人がいるかもしれませんが、それはほとんどのための食事に栄養価が高く、健康でカラフルな追加になることができます。
アナトーには、世界中で多くの異なる名称があります。
アナトはアキノトウの種子から抽出され、鮮やかな色をしているため、着色料や調味料として使用するのに適しています。 パプリカやサフラン、ターメリックと同様に、黄色から濃いオレンジ色まで、食品に鮮やかな色を与えます。
大胆な色は、種のコーティングに含まれる植物色素であるカロテノイドに由来しています。 粉砕して粉末やペースト状にして使用されることがほとんどです。
また、料理の風味を高めるためにアナトーを使用する人もいます。 大量に使用するとマイルドでコショウのような風味があり、ナッツや花のような香りもします。
アナトーはアメリカ大陸の熱帯地方が原産です。 歴史的には、ボディペイントや日焼け止め、さらには天然の虫除けとして使われていました。
現在では、家庭の台所から工業工場まで、世界中で使われており、遠くアフリカやアジアでも栽培されています。 それでも、中南米、カリブ海、フィリピンの料理では主食として特に目立つ存在であり続けています。
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安全なのか？
食用色素の危険性について聞いたことがあると思いますが、食用色素の摂取が癌につながるという報告もあるくらいです。 しかし、これらの否定的な副作用は、一般に、化学物質や疑わしい成分を大量に含む人工的な食用色素に関連していることを覚えておいてください。
アナトーは種に由来し、一般に安全と考えられている天然の食用色素です。 しかし、それはいくつかの副作用を伴う可能性があり、一部の人々は望ましくない症状を避けるために摂取量を制限する必要があるかもしれません。
アナトー危険性：
まれではありますが、一部の人々はアナトーに対してアレルギーまたは不耐性を持つかもしれません。 Annals of Allergyに掲載された事例では、アナトー色素を含むタイプのシリアルを食べたわずか20分後に、じんましん、むくみ、血圧低下などの症状に悩まされた患者のことが報告されています。 (1)
不耐性を持つ他の人々は、それが過敏性腸症候群の症状を引き起こしたことを報告しています。 たとえば、ある女性は、下痢、腹痛、腹部膨満感などの症状に 3 年間苦しみましたが、自分の症状を引き起こしていたのは、コーヒー クリームに含まれるアナトーであることが判明しました。 (2)
アナトーが含まれる製品を摂取した後に否定的な症状に気づいた場合は、使用を中止して医師に相談する必要があります。
効能
1. バクテリアと戦う
アナトーには強力な抗菌特性があり、感染症や病気の原因となる有害なバクテリアの一部を退治するのに役立ちます。 メリーランド大学カレッジパーク校の動物・鳥類科学科によるある研究では、数種類の細菌に対するアナトー・エキスの効果を測定し、特に、スタフ感染症や食中毒を引き起こす特定の種類の細菌数個に対して有効であることを発見しました。 (3)
International Journal of Pharmacognosyに掲載された別の研究でも同様の結果が得られ、この抽出物はその抗菌特性により、特定の菌株と戦うことができることが示されました。 (4)
その抗菌作用のおかげで、アナトーは細菌感染を食い止め、より良い健康を促進することができるかもしれません。
2 抗酸化物質を含む
アナトーには抗酸化物質、つまり蓄積して細胞に損傷を与える可能性のある有害なフリーラジカルの影響を無効にする化合物が豊富に含まれています。 抗酸化物質は、がんや心臓病など、いくつかの慢性的な健康状態のリスク低減に関連しています。 (5, 6)
アナトー種子を食品に加えることも、天然の抗酸化物質を供給するのに役立つ可能性があります。 Korean Journal for Food Science of Animal Resourcesで発表されたある研究では、ポークパテに加えられたアナトー種子は、抗酸化活性の増加を引き起こすことがわかりました。 (7)
アナトーにはカロテノイド、つまり抗酸化物質として働いてより良い健康を促進する天然の植物色素も多く含まれています。 特にビキシンは、その強力な抗酸化作用で広く研究されているカロテノイドです。 (8)
3.骨の病気を防ぐ
骨粗しょう症は、骨が多孔性になり、弱く、もろくなる非常に一般的な病気です。 毎年、約150万人のアメリカ人が、骨の病気による骨折に苦しんでいます。 (9)
アナトーにはトコトリエノールというビタミンEが多く含まれており、いくつかの研究では、骨を丈夫で健康に保つのに役立つ可能性があることが示されています。 マレーシアで行われたある動物実験では、ラットにアナトー トコトリエノールを投与すると、骨量の減少や骨形成の低下など、骨粗しょう症の症状のいくつかを防ぐことができたといいます。 (10)
人間の骨の健康への影響についてはさらなる研究が必要ですが、アナトーは、バランスのとれた食事、定期的な身体活動、十分なビタミンDと組み合わせれば、骨粗しょう症の補完療法として有望かもしれません。
4 心臓を健康に保つ
心の健康は健康全般にとって不可欠な要素です。 心臓は全身に血液を送り、組織に栄養を供給し、体の機能を維持しています。 いくつかの研究では、アナトーに含まれる主なカロテノイドであるビキシンが、心臓病のいくつかの危険因子を減らすことによって、心臓の健康を守るのを助けることができることがわかりました
2015年の動物実験では、ウサギはビキシンを補充した高コレステロール食を食べさせました。 ビキシンは、動脈内のプラークの蓄積を55％減らすのに役立ちました。 また、いくつかの炎症マーカーを減少させ、トリグリセリドを41パーセント低下させ、善玉HDLコレステロールを160パーセント増加させるという素晴らしい結果も得られました。 (11)
抗酸化物質が豊富な果物や野菜の栄養価の高い食事と健康的なライフスタイルの組み合わせで、アナトーは心臓の健康を最適化するのに有効であると考えられます。 傷の回復を助ける
食品の味と香りを高めるだけでなく、アナトー種子は時々、あなたの肌の健康を高めるために粉砕し、局所的に適用されることがあります。
ある動物実験では、ビキシンは炎症を効果的に抑え、皮膚細胞の再生を促進し、ラットの口内の潰瘍の治癒を改善することがわかりました。 (12) アリゾナ大学薬学部&アリゾナがんセンターで行われた別の試験管試験では、ビキシンを皮膚細胞に塗ることで、紫外線によるダメージを防ぐことが示されました。 (13)
主に食品に含まれていますが、アナトはまた、肌に栄養を与え、改善するために多くのスキンケア製品やフェイスマスクに加えられています。
6.目の健康を促進
アナトはカロテノイド、健康の多くの側面に恩恵をもたらす植物化合物で高く評価されています。
ノルビキシンは、アナトーに含まれるカロテノイドの一種で、目の健康増進に関連しています。
ある動物研究では、ラットに3ヶ月間ノルビキシンを補給すると、黄斑変性、視力低下をもたらす目の病気の一種に関連した化合物の蓄積が減少したことが示されています。 (14)
7.肝臓を守る
解毒、タンパク質の生成、薬物の代謝を行う肝臓は、健康全般にとって重要な要素であることが知られています。 その抗酸化特性のおかげで、アナトーに見られるカロテノイドは、肝臓に保護効果を持っているかもしれません。
ある研究では、ラットは、アナトーの主要なカロテノイドであるビキシンと同様に肝臓障害を誘発する化学物質を注入された。 ビキシンは有害なフリーラジカルを中和することによって、肝臓の損傷と酸化を効果的に防ぐことができました。 (15)
さらなる研究が必要ですが、これらの結果は、健康的な食事にアナトー種子を取り入れることで、肝臓を最高の状態に保つことができることを示唆しています。
アナトーには、料理に色と風味を加える簡単で自然な方法であると同時に、追加の抗酸化物質と健康上の利点を詰め込むことができます。 また、健康への悪影響が指摘されている、人工的な化学物質を含む食用色素の素晴らしい代替品でもあります。
ただし、誰にでも合うというわけではないかもしれません。 もし試すなら、少量から始めて、耐性があるかどうか確認することを検討してください。
しかし、一部の人々には不耐性やアレルギーを誘発するかもしれませんが、ほとんどの人にとっては、食事への健康的な追加となりえます。
アナトーの使用方法：
アナトーは多くの種類の加工食品に見られ、色を付けて鮮やかにしています。 一般的なものは以下の通りです。
- アイスクリーム
- シリアル
- バター
- サラダドレッシング
- クラッカー
- 黄色いチーズ、例えばアメリカン。 チェダーチーズやベルベータ
- ローストチキンやバーベキューチキン
- 電子レンジ用ポップコーン
- パウダードーナツ
もちろん、加工食品の摂取はおすすめしません。 しかし、これらの一般的なスナックや食品の家庭用健康バージョンで、人工的で有害な成分をすべて省いてアナトーを使うこともできます。
また、多くの化粧品やスキンケア製品の従来の成分であり、一部のカプセル、錠剤、ビタミン剤の着色にも使用されているほどです。
また、アナトは世界中の多くの種類の料理にその大胆な色、味、香りを与えるために使用されています。
中南米やカリブ海全域で見られる鮮やかな色合いの米料理の原因であり、ベネズエラのハラカやメキシコのコチニタ・ピビル（ユカタンの焼豚）など多くの伝統料理に使用されています。
レシピ
アナトをキッチンの食料庫に加えることに興味がある方は、ここでいくつかのユニークなレシピを試してみてください。
- プエルトリコのピンチョス（カボス）
- キューバ風イエローライス
- カンシ
- フィリピンのタマレス
リスクと副作用
アナトー はほとんどの人にとって安全ですが、新しい食品は常にゆっくりと取り入れ、徐々に摂取量を増やして許容量を判断することが最善とされています。
人によっては、アナトーに不耐性やアレルギーを持つことがあります。 アナトーが含まれる製品を摂取した後、かゆみ、腫れ、下痢、腹痛などの副作用が出た場合は、使用を中止し、医師に相談する必要があります。 過敏性腸症候群の方は、症状を誘発することが知られているので、特に摂取に気をつけたほうがよいでしょう。
過敏症の方は、食品の表示を確認し、ビキシン、ノルビキシン、ビシャアレラナ、アキオテ、ビシャスといった成分も避けるようにしましょう。
最後に
もしあなたが、料理の色と風味を良くする簡単な方法をお探しなら、アナトーがちょうどあなたが探しているものである可能性があります。
この天然の食用色素は、世界中の料理で調味料、調味料、風味増強剤として頻繁に使用されています。
抗酸化活動の強化から心臓を強く保つまで、アナトーはあなたの味覚を満たし、料理の味を良くして、あなたの健康にいくつかの恩恵をもたらす優れた栄養添加物となりえます。 パプリカ：病気と闘う抗酸化物質豊富なスパイス。