フランス語で「羊皮紙の中」と訳され、文字通り紙やホイルの袋に魚（または肉や野菜）を入れてオーブンで焼く調理方法を表しています。 パピヨットとは「羊皮紙に包んで」という意味で、魚（肉や野菜も可）を紙やホイルで包んでオーブンで焼く調理法。 パピヨット料理は、調理中にほとんど油を使わないので、ヘルシーなレシピに最適です。 ただし、調理前にオイル、ハーブ、スパイスなどを加えておくと、新鮮で美しい風味が広がります。
この焼き魚レシピ集は、アン・パピヨート法を紹介し、さまざまな味わいや魚に応用できることを実証することを目的としています。 ルイーズ・ロビンソンのレシピは、貴重なスクレイ種にオリーブ、ほうれん草、ハーブを組み合わせ、ショーン・ランキンは、レモングラス、コリアンダー、チリなど、タイ料理で人気のフレーバーをハドックのパピヨットに合わせました。 美味しいサーモンのレシピとしては、Josh EggletonのSalmon en papillote with wine and fennel、またはAndy WatersのMixed shellfish recipeは、サーモン、ムール貝、海老をパピヨットで調理し、ヘルシーなシーフードの盛り合わせにするものです
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