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Emeril’s Cooking Skillets and Other One-Pot Wonders を熟読するとまるで旧友にコーヒーを飲んでもらったようです。 ここコロラドでは、さわやかな秋風が吹くと、暖かくてボリュームのある夕食が食べたくなるもので、エメリルのケイジャン・シュリンプ・シチューは、パーティーを始めるのにぴったりの料理です。
Emeril’s Cajun Shrimp Stew courtesy of The Secret Ingredient
Following Important Cajun Shrimp Stew Traditions
この安らぐシュリンプシチューはルイジアナの多くの家庭料理で、特にレントシーズンに楽しむケイジャン料理の一つです。
レシピによっては、エビのシチューにゆで卵を入れて煮込むと、さらにボリュームのある食事になります。
秘訣は、ルーを正しい色にすること。
濃厚なシュリンプストックがこのシチューのベースとなります。
シュリンプストックの香ばしい風味に野菜やシーフードを重ねると、レシピの本当の秘密が見えてきます。
スパイスや野菜の好み、貝類アレルギーやグルテンフリーなどの食品過敏症に合わせて、簡単にシチューをカスタマイズできます（下図）。
ダッチオーブンを引き出せば、たくさんの料理をシェアすることができるので、誰かを夕食に招待しましょう。
エメリルさんのケイジャンシュリンプシチュー。 A Hearty One-Pot Wonder
材料
- ▢ 植物油1カップ（アボカドオイルがヘルシー）
- ▢ 1½ カップ オール・ザ・油小麦粉
- ▢玉ねぎのみじん切り 2 1/2 カップ
- ▢にんにくのみじん切り 12 個分
- ▢濃縮えびスープ 10 カップ（173 ページ）
- ▢ベイリー2枚
- ▢小さじ1/2杯 挽きたての黒胡椒
- ▢ 小さじ3/4のカイエン
- ▢ 小さじ2杯の刻んだ新鮮なタイムの葉
- ▢ 大匙1/2のコーシャー塩
- ▢ 大ベーキングポテト3個（2ポンド半から3ポンド）。 皮をむき、2インチに切る
- ▢ 小または中エビ2ポンド、皮をむき、身をほぐす
- ▢ カップ刻みネギ、緑の部分のみ
- ▢ 大匙2杯の新鮮パセリの葉
- ▢ 長粒白米蒸し, 943>
作り方
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底の厚いダッチオーブンに油を中火で熱し、熱くなってから小麦粉を加える。 ルーを焦がさないようにしないと、シチューが苦い味になります）。
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ニンニクを加え、2分ほど煮込む。 ブイヨンを少しずつ加え、軽く沸騰させる。 ローリエ、ブラックペッパー、カイエンヌ、タイム、塩小さじ4を加え、火を弱め、煮立たせる。
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ジャガイモを加え、蓋をせずに時々かき混ぜながら、ジャガイモが非常に柔らかくなり、ソースが濃厚で風味豊かになるまで、さらに30～40分煮込みます。 (煮込み時間中にシチューが濃くなりすぎた場合は、水またはチキンスープを少し加えてグレービーソースを薄める。
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エビに残りの小さじ1/2の塩を加えて混ぜる。 海老、ネギ、パセリをシチューに混ぜ、海老に火が通るまで3～4分ほど煮込みます。 味見をして、必要なら調味料を調整する。 ローリエは取り除く。 シチューを浅い器に盛り、温かい白米にかける。
栄養成分
How to make Emeril’s Cajun Shrimp Stew Gluten-Free:
Sometimes to avoid for food sensitivities like gluten intolerance and an reader comment she has a shellfish allergy.Thanks…
ここでは、そのようなニーズに対応するために、誰でもこの香ばしいシチューを楽しめるように、いくつかの調整を行います：
1. 甘い米粉
2.エビの代わりにタラやスズキなど身の引き締まった魚を使い、食べやすい大きさに切って、同じように（短時間）煮るだけです。
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