エリック・グリーンスパンはバークレー校ハースビジネススクールとパリのル・コルドン・ブルー料理学校を卒業し、アラン・デュカス、デヴィッド・ブーリー、ジョアキム・スプリシャルなど著名なシェフの下で修行を積みました。 有名なPatinaのエグゼクティブシェフとして、Angeleno Magazinesの「8人のホットシェフ」の一人に選ばれ、彼のキッチンはZagatから27/30の評価と「トップフレンチレストラン」の両方を獲得しています。 944 Magazineでは「アメリカで最も話題のシェフ」の一人に選ばれた。 The Foundry は、Los Angeles Magazine の「Best New Restaurant」で準優勝しました。 洒落たバー、ライブミュージック、卓越した料理で、このレストランは数々の賞賛を浴びた。 コンデナスト・トラベラー』誌では「ベスト・ニュー・レストラン」に選ばれ、『ロサンゼルス・マガジン』の「トップ75」や、ピューリッツァー賞受賞の料理評論家ジョナサン・ゴールド（当時）の「エッセンシャル99」レストランに選ばれた。 また、The Foundryは、James Beard FoundationのBest New Restaurant in Americaの準決勝に残りました。
エリックは最近、National Geographicの「Eric Greenspan Is Hungry」で司会を務めました。 また、Food Networkの「Cutthroat Kitchen All-Stars」、「Chopped All-Stars」、「Guy’s Grocery Games All-Stars」、「The Next Iron Chef」、「The Next Iron Chef: Redemption」、「Iron Chef America」などで、数多くの料理コンテストやフードリアリティ番組に出演し、投げ合いでBobby Flayに勝利している。
グリーンスパンは、The New York Times, Wine Spectator, Art Culinaire, Los Angeles Confidential, Angeleno, Los Angeles Magazineなどの出版物で紹介されています。 また、2008年のGrilled Cheese Invitationalで優勝しています。 エリックは、ジム・ハステッド、ジェームズ・ムーンとともにミッドコース・ホスピタリティ・グループのパートナーであり、グリーンスパンズ・グリルドチーズ、ザ・ルーフ・オン・ウィルシャーとマレ（ロサンゼルス2店舗）の総料理長兼オーナーでもある。 Midcourse Hospitality Groupは最近、シェフのNick Ervenと提携し、植物ベースのレストラン「Erven」をオープンしました。 エリックは、妻のジェイミーと息子のマックスと一緒にロサンゼルスに住んでいます。