Ogbono Soup and Pounded Yam from Scratch – Ogbono seeds (bush mango seeds) made in Nigerian soup with pre-cooked meat, おいしい、ボリュームたっぷりのナイジェリアのスープです。 滑らかで美味しく、食べ応えのあるパウンドヤムとの組み合わせで、特別なアフリカ料理の体験を！
オグボノスープは、嫌いか好きかで言えば嫌いなスープです。 いや、私はこれを食べて育ったわけではないのですが、アメリカに引っ越してからすぐに好きになりました。その魅力は？ 肉や魚の塊。 そして、安らぎとボリューム感です。
でも、その魅力は？ そう、それがほとんどの人にとっての魅力です。 私の息子がこれを食べられないのは知っています。私は息子に、何が足りないのかわからないと言います。
ですから、私のいとこがお彼岸の種（彼の友人からの贈り物）を持って帰ってきたとき、私はそれをどうすればいいかを確実に知っていました。 一口大の団子にしたヤムイモと一緒に、おいしいオグボノスープを作ればいいのです。 テレビで山芋の粉末化のドキュメンタリーを見てから、山芋を意識して食べるようになりました。
なるべく自分で一から作るようにしています。 まだ、そこまでいってませんが。
このパウンド型山芋は本物です。 フードプロセッサーで一から作る、ホクホクの山芋。
オグボノは何からできていますか？
オグボノの種についてよく知らない方のために説明すると、彼らはしばしばワイルドマンゴー、アフリカマンゴー、ブッシュマンゴー、ディカと呼ばれています。 この木には食用のマンゴーのような実と種（ディカ・ナッツとも呼ばれる）がなり、基本的には生でも炒って食べてもいいナッツのようなものです。 マジでこれをおやつに食べてる人を私は知らないが、食べてるという人もいる。
そうでなければ、私は誰でしょう。
これを挽いて、スープやシチューのとろみ付けや香り付けに使うことが最も多い。 独特の香りがあります。 それを魅力と感じる人もいれば、そうでない人もいます。
うちの息子に聞かないでください。 私はとても魅力的だと思います。
おふくろの味の作り方
おふくろの味には、いくつかの方法があります。 野菜を入れないプレーンなものもあれば、野菜やタンパク質の塊を入れた噛みごたえのあるものもあります。 肉が苦手なら魚やエビの燻製で。 はい、はいはい。
このオグボノスープは、どんな料理にも合うので、一皿でたくさんの味を楽しむことができます。 一晩寝かせて、翌日温め直してください。 味の溶け込み具合に驚くことでしょう。 ヤムイモや他のフーフーと一緒に食べると、より贅沢な食事になりますよ！
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Ogbono Soup and Pounded Yam
Ingredients
Ogbono Soup
- ▢肉1～2ポンド, (オックステール、シチュービーフ、トリッパ、クポモ（牛皮））。
- ▢玉ねぎ 1カップ
- ▢クレープひき肉 1/2カップ
- ▢チンブイヨン 大さじ1（味を見て調整）
- ▢青菜 3カップ（ほうれん草、コラーゲン、ケール、カラルー（アフリカ野菜）） みじん切りにしたもの
- ▢1/4〜⅓カップ パーム油.
- ▢赤唐辛子フレーク大さじ1 ▢挽いたエグジーのカップ1/2 , お好みで
- ▢ 挽き肉（おが屑）1/2カップ
- ▢ 塩・コショウ 適宜
Pounded Yam From Scratch
- ▢ 2-.アフリカ産（ガーナ産）山芋3ポンド
作り方
おばんざいスープ
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中鍋で肉を茹でる。 塩・胡椒をし、柔らかくなるまで（肉の種類にもよりますが、約30～60分）。 圧力鍋を使えば、この工程を半分に短縮できる。 牛皮とトリッパは一緒に茹でるが、別々に柔らかくなるまで茹でても良い。 お好みでどうぞ。 牛皮とトリッパを取り除き、茹でた肉の鍋に加える。
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肉から出る出汁を十分にとっておく（3～4カップ程度）。
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おが屑を赤い油と混ぜ、茹でる肉の鍋に加え、ザリガニとスコッチボネットペッパーも加えて沸騰させます。 煮て、約10分以上煮込む。
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必要に応じてチキンブイヨンまたはキューブを加え、好みの濃さになるようにブイヨン水を追加します。
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次にほうれん草を入れてさらに2～3分加熱したらコンロを止め、熱いうちにサービスしてください。
Pounded Yam from Scratch
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長芋は鋭いナイフで皮をむき、体から離して慎重に皮をむき、長芋をあまり取り除かないように注意しながら包丁目を長芋の体に引きつけます。
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皮をむきながら、長芋に傷や変色など、ダメなところがないか確認する。
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変色を防ぐため、大きめの乱切りにしてすぐに洗い、使うまで冷水につけておくとよいでしょう。
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中鍋に山芋を入れ、山芋がかぶるくらいの水を加え、お好みで塩をする。
柔らかくなるまで煮たら火からおろし、すぐにザルでしっかりと水を切る。
Tips & 備考：
- ほとんどのアフリカ料理のスープには、肉や魚がふんだんに使われていますが、すべては個々の好みと懐具合によるものです。 オグボノスープも例外ではありません。 燻製や干物など、いろいろ使いたい。
- いろいろ使う場合、それぞれ硬さが違うので、別々に煮た方がいい。 また、調理済みのものもあります。 肉類を茹でる際や選ぶ際は、ご自分の判断で行ってください。
- このレシピでは、おからを代用することはできません。 しかし、エグチとオクラを投入すればOKです。 また、ogbonoのスープの代名詞ともいえるドローを作りたい場合は、オクラもお忘れなく。 近くにアフリカンマーケットがない場合は、入手が困難な場合もあります。 オクラの量を2倍にすることで、とろみの効果をある程度得ることができます。 また、オグボノの代わりにカボチャの種を挽いたもの（ペピタス）を使ってみましょう
- 青菜は手元にあるもの（ケール、アフリカングリーン（カラルー）、ほうれん草、カブ、ウォーターリーフなど）でOKです。 使う前に完全に解凍してください。 ほうれん草、コラード、カブ菜、ケールなどをお使いください。
- 栄養成分は目安であり、使用する製品によって大きく異なる場合があります。
栄養成分：
一から作るお彼岸と山芋の作り方
山芋は鋭い包丁で、体から丁寧に皮を剥くように剥く。 途中で長芋を取り過ぎないように注意しながら、長芋の胴体にパーリングナイフを引きます。 皮をむきながら、長芋に傷や変色などの腐敗した点がないかを探します。 1788>
変色を防ぐため、大きめの乱切りにしてすぐに洗い、使うまで冷水につけておく。 中鍋に山芋を入れ、山芋がかぶるくらいの水を加え、塩で味をととのえる。 山芋から出る水分は、ミキサーにかけるために取っておきます。
フードプロセッサーに叩いた山芋を入れる。 20～30秒おきに、なめらかになるか確認しながら、ミキシングを始める。 このとき、スプーンを使って山芋をフードプロセッサーの中で動かすと、均一に混ぜることができます。 必要に応じて、大さじ2杯以上の水を加える。 お好みのテクスチャーに仕上がります。 パーチメントペーパー（健康志向の方にはラップをお勧めします）で包みます。 中型の鍋に肉を入れ、塩・胡椒をして柔らかくなるまで茹でる（肉によって異なるが約30～60分）。 圧力鍋を使えば、この工程を半分に短縮できます。
牛皮とトリッパを一緒に茹でるか、別々に柔らかくなるまで茹でてもよいでしょう。 お好みでどうぞ。 牛皮とトリッパを取り除き、茹でた肉の鍋に加える。 燻製を使う場合は、燻製を加える。
ひき肉と赤い油を混ぜます。
そして茹でた肉の鍋に入れます。 続いて、ザリガニとスコッチボネットペッパーを入れます。
沸騰させる。 煮て、約10分以上煮込みます。 お好みでチキンブイヨンやキューブを加えます。
お好みの濃さになるように、必要に応じてブイヨンや水を追加します。 その後、ほうれん草を加えてさらに2～3分煮込み、ストーブを止め、熱々の状態でお召し上がりください。