私は自宅のキッチンで、してはいけないと何度も聞いたことをやっています。 コンロのすぐ横にオリーブオイルのボトルを置いています。 私はカリフォルニア・オリーブ・ランチのエブリデイ・エクストラバージン・オリーブオイルを愛用しています。 でも、ちゃんとしたものが好きなので、もしかしたら自分のシステムを考え直す必要があるのかもしれないと思い始めました。 オリーブオイルの鮮度を保つにはどうしたらいいか、いろいろ考えてみました。 そこで、カリフォルニア・オリーブ・ランチのオリーブ学者であるマイア・ハーシュバインに電話をして、私がどれほど困っているのか、そしてオリーブオイルの保存方法と鮮度をできるだけ長く保つ方法について、専門家から最終的な意見を聞くことにしたのです。
Hirschbein は、私がこのテーマについて話したがっていると聞いて喜んでいました。なぜなら、どんなに良いオリーブオイルでも、その風味と品質を保つには、家に帰ってからの保管方法が本当に重要だと彼女は言うからです。 光、空気、熱はすべてオリーブオイルの劣化につながりますが、特に酸素が劣化しやすいと彼女は指摘しています。 ワインと同じように、オリーブオイルのボトルを開けた瞬間から酸素があふれ出し、劣化が始まってしまうのです。 そのため、ハーシュバインはオリーブオイルのボトルを開けてから1〜2カ月で使い切ることを勧めている。 オリーブオイルがどのくらいで腐るかは、保管場所や方法、キッチンの温度など、さまざまな要因に左右されます（ハーシュバインは、オイルの品質を長期的に把握するために、開封したオリーブオイルの匂いを、使う前に嗅いで新鮮さを確かめることを勧めています。 オリーブオイルが腐ってくるのは、「クレヨンやバンドエイドのような臭いがしてきた」ときだそうです。 (
オリーブオイルを正しい容器で保存する
ヒルシュバインは、セラミックの容器を使っています（もちろん、私も注文しました）。 セラミック製の容器は、光や空気を遮断するだけでなく、セラミックの厚い壁が熱を遮断してくれるので、オリーブオイルの保存には特に適しています。 ただし、ルツボを使用する場合は、毎回よく洗ってから補充する必要があります。
オリーブオイルのボトルに注ぎ口があると、スキレットに振りかけるのがとても楽になるので気に入っているのですが、空気が入りすぎるのではないかと心配でした。 幸いなことに、注ぎ口の小さな穴から入る空気の量は、オリーブオイルのボトルを開けるたびに入る空気の量よりも悪くないとハーシュバインは言っています。 注ぎ口の上に小さな金属製のフラップが付いているものは、気密性が低いのですが、さらに空気を遮断するためにキャップが付いているものを入手することができます。 お気に入りのオリーブオイル入れについては、こちらをご覧ください。
If you Must Buy in bulk, go for the Bag-In-Box option
Extra Virgin olive oilは高価で、費用を抑えるためにできるだけ大きな容器で購入したくなってしまうことがあるかもしれません。 しかし、容器が大きければ大きいほど、オイルが酸素や熱、光にさらされる時間が長くなり、最後まで使い切ることができません。 そこでハーシュバインは、オリーブオイルを大量に購入する場合、酸素に触れずに済むバッグインボックスの容器を購入することを勧めています。
こうしたパッケージは、箱入りワインでは見たことがあると思いますが、オリーブオイルでは比較的新しいものです。 しかし、このようなパッケージは、ワインではよく見かけますが、オリーブオイルでは比較的新しいものです。 そのバッグインボックスを冷暗所に保管し、オイルをセラミック製のルツボにデカントすれば、オリーブオイルの保管方法としてベストプラクティスに従うことになります。 ただ、そのバッグインボックスを数ヶ月で使い切ることを確認してから投資してくださいね。)
