数えきれないほどのリクエストをいただいたので、今日は、先日作った甘酢鶏とよく似た中華系アメリカ人の簡単レシピ、オレンジチキンをご紹介します。 中華料理店の代表的な料理で、非常に濃厚な味わいと、オレンジが与える柑橘系のフルーティーな風味が特徴です。 甘みと酸味のあるソースが鶏肉にからみ、食欲をそそるレシピです。
これは準備するのが複雑ではありませんが、その準備でいくつかの手順と特定の要素を必要とする料理です、私はあなたにレシピの最もオリジナルで伝統的な食材に別の選択肢を紹介します、時々彼らは見つけるのが少し難しいので、
レシピの基本的な成分の一つは、その名前が示すように、オレンジです。 オレンジの酸味と甘みを知るためには、その風味を味わうことがとても大切です。私のオレンジは酸味が強く、あまり甘くないので、ソースを作るときには米酢を加えず、砂糖も少し多めに入れます。 オレンジの風味によって調整し、甘酸っぱいソースに仕上げます。
さらに、「辣椒酱」と呼ばれる中国式の唐辛子ペーストをソースに使用しますが、最も似ていて簡単に見つけられるのは「Sambal Oelek or Ulek」でしょうか。 このレシピを作るのにチリペーストを使うのは少し変に聞こえるかもしれませんが、私がスペインのレストランで食べた時もチリペーストは使わなかったので、おそらくソースの味をマイルドにして他の国の味覚に合わせるためだと思います。 サンバルはオプションの材料ですが、オリジナルのレシピには含まれています。 既製品を購入することもできますし、自宅で簡単に作ることもできます。必要なのは唐辛子、にんにく、塩、米酢少々だけです。 このソースは、オリジナルの鮮やかな色合いと、スパイシーな風味が特徴です。
レシピのもう一つの重要な部分は、鶏肉をよく漬け込むことです。そうすれば、調理後に味がしみ込んでジューシーになります。
要するに、ご家庭で楽しめる超オリジナルレシピです。美味しいオリジナルオレンジチキンに合わせて、白米もしっかり用意しておきましょう。
材料：4人分
鶏肉のマリネ・パン粉用
- 500g. 鶏胸肉
- 卵1個
- 薄口醤油大さじ1
- 中国酒またはドライシェリー適量（オプション）
- 120g. コーンスターチ
ソース用
- にんにく2片
- オレンジジュース2カップ（400ml 約6/8オレンジ）
- 淡口醤油大さじ3
- 50g（約30g）。 砂糖
- 大さじ1/2 サンバルウレックまたは辣椒酱（オプション）
- オレンジの皮半分
- 水大さじ2で溶いたコーンスターチ少々
- 植物油
- オイル
- 植物オイル 植物油
付け合せ
- ごま
- ニラ
作り方
⎮第1ステップ
鶏肉を切り、器に盛り付けます。 薄口醤油、紹興酒、卵を加えてよく混ぜます。
⎮ステップ2
ラップをかけて冷蔵庫で30分ほど漬け込みます。 待っている間に、オレンジ（8個ほど使いました）を絞り、果汁は後で取っておきます。
⎮Step 3
鶏肉を絞り、コーンフラワーをよくつけます。 1枚ずつ塗っても良いですが、私は揚げた時の食感が好きなので、ボウルの中で混ぜています。
⎮ステップ4
たっぷりの植物油で、鶏肉を揚げ焼きにします。
⎮ステップ5：ソースの準備
a) フライパンに植物油を少し引き、にんにくを炒め、香りが出てきたらオレンジジュース、薄口醤油、砂糖を入れてよく混ぜ、そのまま煮詰めていきます。
b) サンバルとオレンジの皮のすりおろしを加えます。
c) 水で溶いたコーンフラワーを少し加えて混ぜ、とろみがついたら、
⎮Step 6
鶏肉を加えてよく混ぜたら、出来上がりです。 ねぎと炒りごまを添えて。
そのままでも、白米の上に直接乗せても。
Amazonで購入可能な商品