流行の穀物を食べたいと思う料理人たちは、そう、流行の穀物というものがあるのですが、何度も直面する疑問が1つあります。 キヌアは調理前に水洗いする必要があるのでしょうか。
この議論は、キヌアの小さな粒をすべてコーティングしている自然発生化学物質、サポニンのおかげで始まりました。 サポニンは虫除けのために存在しますが、強い不快な味を持っています。 キヌアを洗うと、サポニンが除去され、苦味もなくなります。 しかし、キヌアの水洗いは面倒くさい。
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良いニュースは、穀物の専門家で料理本の著者、そして熱心なインスタグラマーのマリア・スペックは、水洗いは必要ないと考えていることだそうです。 「私はずっと穀物を食べてきましたが、今日売られている穀物ほどきれいなものは見たことがありません」
アメリカで売られているキヌアの多くは、包装される前にあらかじめ洗われています（ブランドはしばしば袋自体に「プレウォッシュ」という言葉を貼り付けています）。 しかし、それは少し誤解を招きます。 「水で洗っていないことが多いのです」とスペックさんは言います。 むしろ、キヌアは、サポニンを除去する「摩耗処理」を受けています。
「きれいな」キヌアには、栄養的な代償が伴います。 スペック氏は、「研磨工程は、それぞれの穀粒から有益なふすまの層と胚芽を少し削り取ります」と言います。 それでも、とても栄養価の高い穀物です」とSpeck氏は言いますが、最初に水洗いする必要がないということは、以前よりもっとたくさん調理することになるでしょう。