これはセントラル・ワシントン現象です。 少なくとも、ここに引っ越してきて、レブンワースの家庭的なメキシカンレストラン「Los Camperos」に行くまでは、他では見たことも聞いたこともありませんでした。 まだカリフォルニアに住んでいた頃、ジムに連れられて初めてここを訪れ、最初に席に着いたとき、人々は特別親切そうだと思ったが、それ以外は他の家庭的なメキシコ料理店（バイエルン州のワシントンの小さな町）と同じように思えたのである。 しかし、その時、無料のチップス、サルサ、そして山吹色のキャベツが盛られた楕円形の皿が出て来て、私はすぐに理解したのです。 キャベツはシャキシャキしていて、ほんのり甘く、塩辛く、スパイシーで、かなり塩気があって、完全に病みつきになる味だった。 エンチラーダも美味しかったが、キャベツ(サラダ？サルサ？)が私の夢に出てきた。 その後、ワシントン州中心部にある別のメキシカンレストランで他のバージョンを食べましたが、どれもおいしかったです。 しかし、Los Camperosのキャベツには、しんなりとしていながらシャキシャキとした食感と、ほんの少しの刺激があり、何度もリピートしてしまうのです。 これが私の最新版です。 他の良いレシピと同様、微調整や代用品に耐えることができます。 これは前もって作ることも、直前に作ることもできますが、ただ作るだけでいいのです。 もちろん、これを投稿するとすぐに、数日後のパーティーに行き、友人が作ったキャベツサルサは、私のバージョンを吹き飛ばしてくれました。 彼女の秘訣は、1日早くピコを作り（トマト、ハラペーニョ、タマネギ、コリアンダー）、それを寝かせてから、翌日キャベツと混ぜることです。 別の（やはりキャベツに目がない）友人が、エルサルバドル版のこのサルサ、クルチードというキャベツを発酵させたものを教えてくれたが、これがめちゃくちゃうまそうなのだ。 ロス・カンペーロスのキャベツも、確かに少し前に作ってある。 ということは、このレシピに時間が加わるのは、とても良いことだと思われます 私はあまり計画的に料理をする方ではないので、やはり直前に作った方が美味しいと思いますが、このレシピは間違いなく1日前に作って冷蔵庫で休ませることができます。 私のLeavenworthの友人のバージョンはまた、多くの黒コショウといくつかのニンニクの恩恵を受けたので、私はそれらの下に記載されています。 また、塩の量を減らしたのは、このままでは普通の人には塩辛いかもしれないと思ったからです。
