朝、露が乾いた後にハーブを集めます。 洗った後、サラダスピナーで余分な水分を取り除き、清潔なキッチンタオルで水気を拭き取ります。
殺菌した乾燥した瓶に、お好みのハーブと調味料を入れます。 (食器洗い機でさっと洗うと殺菌されます。ただ、加熱サイクルをオンにして乾燥させるようにしてください。
酢をアルミ鍋に入れ、中火で10分、または泡が出るまで加熱します（沸騰させないこと）。 完全に冷ます（約2時間）。 蓋をして、1週間冷やす。 (ハーブとビネガーは長く置くほど味が濃くなります。)
目の細かい金網のストレーナーに紙製のコーヒーフィルターを敷きます。
煮沸消毒したガラス瓶に、お好みでハーブの小枝を入れ、濾したビネガーを加えます。 非金属製のふたやコルクでしっかりと密閉し、冷蔵庫で1ヶ月間保存します。
お役立ち情報。 ハーブビネガーを作るには、ビネガー2カップに対して新鮮なハーブが1カップほど必要です。 白ワインビネガーはほとんどのハーブと相性が良く、赤ワインビネガーはローズマリーやオレガノのような強いハーブと相性が良いのです。 米酢は、チャイブの花など繊細な香りのするハーブによく合います。 蒸留酢は、家庭の掃除には最適ですが、酸味が強く、ハーブの風味を消してしまうので、使わないでください。 4分の1サイズの缶詰の瓶にプラスチックの保存用キャップを付けると、風味酢を浸すのに最適な容器になります。 金属製の蓋を使う場合は、蓋をする前にラップをかぶせると、酢が黒くなるのを防げます
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