キヌアをカスタードのベースに使い、軽いカラメルソースをかけたペルーのデザートです。 カスタードを作るのに少し時間がかかりますが、一度作ったカスタードは冷蔵庫で保存しておけば、必要なときに食べられます。 ディナーパーティーのデザートにぴったりで、伝統的なクレームブリュレの新しい表現です！
別途必要な器具。 キヌアを炊く鍋、砂糖を溶かす鍋、ボウル2個、12穴のマフィン型、バンマリー用の大きな鍋、イマージョン/スティックブレンダー、油を引くためのノンスティックスプレーまたはオイル、マフィン型を覆うホイル
作り方
キヌアはよく洗って苦味成分サポニンを取り除き、鍋で30分ほど水を入れて炊く。 オーブンを176℃に予熱しておきます。
茹で上がったキヌア2カップをボウルに計り、イマージョンブレンダーで蒸発乳を少しずつ加えながらピューレ状にします。 3550>
別のボウルに卵7個を溶き、加糖練乳を混ぜ、バニラエッセンスを加える。
キヌアピューレと卵液を混ぜ合わせ、置いておく。
小鍋で砂糖を中火にかけて溶かし、キャラメルを作る。 砂糖を焦がさないようにしないと苦い味になります。
マフィン型に底がつくくらいにキャラメルを流し込みます。
キャラメルが冷めるまで数分待ち、キヌアピューレと卵を混ぜたものをマフィン型に注ぎます。
マフィン型を深い鍋に入れ、マフィン型の半分の高さまで水を入れます。
マフィン型にアルミホイルをかぶせてオーブンに入れ、カスタードが固まるまで焼きます。マフィン型の大きさやオーブンの温度によって異なりますが、約30分～1時間程度焼きます。
オーブンから取り出し、室温で2～3時間冷ます。
天板の上でマフィン型を逆さにし、焼き上がったカスタードを型から取り出す。必要ならヘラでカスタードをほぐす。
小皿に盛り、ミントの葉や季節なら食用の花を添える。 生のエディブルフラワーが手に入らなかったので、ウエハースフラワーを使いましたが、これだけでも美味しそうです！
注意事項
マフィン型の大きさによっては、12人分以上になるので、キャラメルをもっと作る必要があるかもしれません。 キヌアと卵液が余ったら、冷蔵庫で冷やしておくと便利です。
カスタードを取り出した後のマフィン型の掃除は、キャラメルが底にこびりついていて結構面倒です! 食器用洗剤を入れたお湯にしばらく浸けてから洗うと、頑固なキャラメルがほぐれますよ。