イタリアの食文化は、その素晴らしい-とはいえ、小麦を多く含む-食品輸出のために世界中で愛されています：職人のパン、デカダン、ゴーヤピザ、もちろん、おいしい生パスタを考えてください。 しかし、イタリア料理には、グルテンフリーの食生活を送る人にとって、大きな欠点があります。
私たちPasta Evangelists HQは、食事制限に関係なく、誰もがクラシックなイタリア料理を味わうことができるはずだと強く信じています。 しかし、自宅で本格的な生パスタを作りたい人はどうすればいいのでしょうか？ 今回は、グルテンフリーの自家製ラビオリの簡単なレシピをご紹介します。 この便利なレシピを覚えておけば、グルテンフリーのラビオリの可能性は無限大。具やソース、付け合わせを自由に変えて、グルテンフリーのイタリア料理に挑戦してみましょう！
生グルテンフリーラビオリのレシピ
Serves: 3-4
Prep time: 60 minutes
Cook time: 10 minutes
Calories per serving: 258kcal（具を除く）
材料
- 200g グルテンフリー粉（米粉、コーンフラワーは手軽に使える頼れる粉です）
- 100ml 水または卵大2（パスタビアンカまたはホワイトパスタの水を使用 -）
- 200g グルテンフリー粉（米粉、コーンフラワーとも、簡単に使える頼れる粉です）
- 100ml 水または卵大2（ホワイトパスタ用水を使用
- エキストラバージンオリーブオイル 小さじ2
- キサンタンガム 大さじ2（小麦粉に含まれていない場合のみ）
- 塩 大さじ1
方法
生地を作る
- グルテンフリー粉を一緒に混ぜてください。 キサンタンガム、塩 フードプロセッサーがあれば、それを使ってもよい。
- 小麦粉でマウンドを作る。 水または卵にエクストラバージンオリーブオイルを加え、フォークでゆっくり混ぜる。 ざっくりとした生地になるまで混ぜ続けます。
- 打ち粉をした台の上で生地を丸め、滑らかになるまで15分ほどこねます。
- これが終わったら、ラビオリの形を整える前に15～30分生地を休ませます。
グルテンフリーパスタの作り方については、こちらのグルテンフリーパスタのレシピをぜひご覧ください。
ラビオリの形を整える
- 休ませたら、生地をほぐして半分に切り、手か麺棒で押して平らにします。 もう半分は、乾燥しないようにティータオルをかけておきます。
- 手回しパスタマシンを作業台や丈夫なまな板に固定し、ダイヤルを一番大きく設定します。 平らにしたパスタを機械に通します。 これを3回ほど繰り返したら、次の設定に移ります。 この作業を繰り返し、一番太い設定から一番細い設定へと移行していく。 必要であれば、生地が機械にくっつかないように小麦粉をまぶしておく。 パスタシートから手が見えるようになったら、この工程の完了です。
- 生地を半分に切り、2枚とも横に並べます。 パスタシートの端をペストリーブラシで、または必要なら手で、ごくわずかに濡らします。 パイピングバッグを使い、お好みのフィリング*を片方のパスタの中心から5cmほど離して、丁寧に絞り出す。 封をする前に、フィリングの周りの生地を軽く押して、余分な空気を抜く。 次に、手で生地を軽く湿らせ、しっかりと閉じます。
- しっかりと密閉することは、中の具を保つために重要なので、ここは時間をかけて行います。 次に、四角いラビオリカッターで、フィリングの周りの生地にしっかりと押し付けます。 最後に小麦粉をまぶして、ラビオリがくっつかないように仕上げます。
- 残りの生地と残りのフィリングも同様にします。
- あとは、たっぷりの塩を入れたお湯で3～4分、アルデンテになるまでグルテンフリーラビオリを茹でるだけです。 お好みのコンパウンドバターで和え、飾り付けをしたら出来上がりです。
生ラビオリの詳しい作り方は、ホームメイドラビオリのレシピをご覧ください。
*パスタの前に具を準備することをお勧めします。 グルテンフリーのラビオリに最適な具は、定番のほうれん草とリコッタの組み合わせです。 週替わりメニューでグルテンフリーの料理を試してみてはいかがでしょうか？ 毎週異なるグルテンフリーの料理を提供しています。 新鮮な食材を使ったグルメパスタは、レストラン品質のお料理を5分以内にお届けすることができます。 今週のメニューからご注文いただくと、初回お届け分が25％オフになります。チェックアウト時にコード「BLOG25」を入力してください。 毎週新しいレシピをお届けし、配送料は無料、各料理は15％オフです。 また、購読者限定のギフトや特典、Pasta Evangelistsのイベントやクラスにいち早くアクセスすることができます。 パスタクラブの詳細については、購読ガイド
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