ケララ風フィッシュカレー

柔らかな白身魚をスパイスの効いたココナッツミルクで煮込んだ、甘さと酸っぱさのバランスが美しいケララ風フィッシュカレーです。 他のシーフードカレーと同様、ココナッツミルクを使ったこのフィッシュカレーも、あっという間に完成します。 豪華な器具や手間は必要ありません。 白米と一緒に食べれば、ボリューム満点！

このケララ風フィッシュカレーは、マラバリ風フィッシュカレーとは言いませんが、かなり美味しいです。 レシピに少し手を加えましたが、全体的な味はほとんど同じです！

どんな種類の魚が使えますか？

私はショルフィッシュを使いましたが、それは新鮮な湖水で、中央に骨が1本だけの柔らかい白身魚です。 ナマズ、キングフィッシュ、サバ、ポンフレット、ティラピアを使うこともできます。

どの種類の魚を使うにしても、塩とターメリックで少なくとも15分はマリネしておくと、最高の味に仕上がります。

Kerala Style Fish Curry with Coconut

ココナッツベースの香り高いカレーで、少ない基本材料で非常に素早く調理することが可能です。 寝かせることで味がなじみ、引き立つので、翌日が一番おいしいと言われています。

魚の主な味は、ココナッツからきています。 調理にはココナッツオイルが使われる。 肉汁は水とココナツミルクだけの薄いココナツミルクで作ります。

カレーはそのままの味と色が好きなので、最後に濃いココナッツミルクを加えるのは避けました。

ココナッツミルクなしでこの料理を作ることはできますか？ ただし、その分、味は変わってしまいます。

ケララ風フィッシュカレーの作り方

この南インド風フィッシュカレーの作り方は簡単です

• 魚を塩とターメリックでしばらくマリネします。
• 鍋にホールスパイスと生のカレーリーフを入れ、ココナッツオイルで玉ねぎ、にんにく、生姜と一緒に炒めます。

今回は味と色の関係で3種類のトマトを使用しましたが、すべて取り替えて1種類でも構いません。

• スパイス、玉ねぎ、トマトに火が通ったら、タマリンドペーストと一緒にココナッツミルクを加えます。 しばらく煮込んでから、魚の切り身を加えます。
• 通常、最後にココナッツミルクを多めに入れ、ココナッツオイルを少々加えて、ココナッツの風味を際立たせます。

カレーの辛さ

私は辛いものに弱いので、このカレーは非常にマイルドな辛さにしてあります。 また、うちの子も辛いものが苦手です。 もし辛いカレーがお好きなら、青唐辛子を丸ごと入れるのではなく、細かく刻んで入れてもいいかもしれません。

この南インド風フィッシュカレーをアレンジするとしたら：

• シーフードが苦手な方は、お好みのタンパク質で、または野菜だけで作ってみてください。
• 一般的に、このフィッシュカレーのレシピでは乾燥マラバルタマリンドを使用しますが、私は通常のタマリンドペーストを使用しました。
• カシミールレッドチリは通常、料理に豪華な赤い色合いを与えるために加えられます。 カシミール産の赤唐辛子を切らしてしまったので、トマトペーストで代用しました。 色だけでなく、風味も良くなります。

他にもシーフードカレーをご紹介します。

ドイ・マッハ（魚のヨーグルト煮）

イリッシュ・マッハ・カチャ・コラ・ジョル

サバのココナッツミルク煮

ココナッツミルク風味の魚カレー

南インドレストランで、この魚カレーがメニューに入っていると必ず食べに行くのですが、その時はいつもこのカレーにしました。 スパイスの効いたフィッシュカレーとプレーンなアッパムの組み合わせが好きなので、アッパムと一緒に注文することがよくあります。 でも、アッパムがないときは、ライスにします。 このスパイスとココナッツミルクのブレンド、香ばしさと甘さの調和が美しく、なんだか癒されます。