モナリザに相当するデザートで、それ自体が傑作といえるケーキです。 フランスのパティシエたちが高く評価し、このスポンジに「ジョコンド」という名前が付けられた。 フランスでは、ラ・ジョコンドとはモナリザのことで、1516年にレオナルド・ダ・ヴィンチが有名な絵を携えてフランソワ1世の宮廷に初めて来たとき、ガリア人の心をとらえた絵です。
モナリザと彼女のどこにでもある笑顔を取り巻く謎とロマンは、何世代にもわたって魅了し、命を奪い、愛を刺激し、それを打ち砕いたのです。 そして、そのような絵画に匹敵するような感動を呼び起こす風味のケーキは、可能な限り楽しまなければならないと私は考えている。
ジョコンドはそれだけでは見栄えがしないが、多くの定番デザートに欠かせない要素である。 ムースの土台、数々のアントルメの飾り襟、オペラケーキのエスプレッソバタークリームとチョコレートガナッシュの間に挟む層。 ジョコンドは、数え切れないほどのデザートに風穴を開ける役割を果たし、甘いものを楽しむすべての人に認知され、感謝されるべきものです。
ジョコンドビスケット
材料
卵白4個分, 室温
タルタル酸クリーム小さじ1/2
砂糖1/4カップ
アーモンドミール2カップ
コンフィズリ砂糖2カップ
小さじ6の汎用粉
全卵4個
大さじ2バターの順で使用。 9195>
作り方
15×21インチのトレイの底にパーチメント紙を敷き、トレイとパーチメント紙の両方に油を塗っておく。
オーブンを450℃に予熱し、
ケーキ作り、特にジョコンドのような泡ベースのケーキでは、常にミズ・アン・プレイスが重要である。 すべての材料を計量し、室温にしておけば、キッチンでの成功はほぼ確実です。
スタンディングミキサーのボウルで、卵白とタルタルクリームを泡立てます。
泡立ち始めたら、砂糖を大さじ1杯ずつ少しずつ加えていきます。
しっかりとした光沢のあるピークに達するまで混ぜ続けます。 メレンゲを別のボウルに移します。
再びスタンディングミキサーのボウルを使用し、（これらの手順の間に洗浄する必要はありません）。 残りの材料を合わせ、泡立て器アタッチメントを使って高速で5分ほど混ぜる。 メレンゲの⅓を折り込んでしっかり合わせ、残りのメレンゲと溶かしバターを加え、完全に混ざるまで丁寧に混ぜる。
大きなオフセットヘラでジョコンド生地を均一に広げ、すぐにおよそ10分焼く。
焼き過ぎると柔軟性を失うので、注意してください。 ケーキは室温まで冷ましてから裏返し、ラップをして冷蔵保存します。 スポンジは冷蔵庫で1週間、冷凍で3ヶ月保存が可能です。