ココナッツジャム（カヤ）-家庭での作り方

カヤ（ココナッツジャム）のことを考えるとき、いつも思い出すのは、昔ながらのカフェで海南トーストのパンにカヤをたっぷり塗って、冷えたバターを乗せて食べる子供の頃の記憶です。

これはマレーシアとシンガポールで長年愛されている朝食の典型で、よくオンデマンドの海南コーヒーが鼻につくほど注がれ、炭火で焼いたトーストは驚くほどカリカリになります。 そしてもちろん、一口目から楽園にいるような気分にさせてくれるカヤも外せません。

この楽しい朝食の主役はカヤです。 必要な材料も少ないので、この記事で詳しく説明します。

注：カヤはマレー語で「豊かな」という意味です。 他のフルーツジャムよりも濃厚な味わいがあるので、カヤによく合うと思います。 英語ではココナッツジャム（またはカヤジャム）と呼ばれ、インドネシアではスリカヤとも呼ばれています。

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ステップ1。 卵を用意する

最高のカヤ（ココナッツジャム）の作り方をステップバイステップでご紹介します

• まず、ボウルに卵を割りいれる。
• 卵黄と卵白が均質になるまで泡立てます。
• 金網の濾し器で卵を濾します。 この工程は、カヤの滑らかさに影響する卵白の小さな塊を取り除くことが目的です。

ステップ2. ココナッツミルクでパンダンエキスを用意する

今回はパンダンカヤのレシピなので、ココナッツミルクの香り付けにパンダンの葉を入れます。 省略することもできますが、ココナッツジャムの風味が悪くなってしまいます。 (この状況は、バニラ入りのケーキを作るのと同じです）

パンダン・エキスを得るには、2つの方法があります。 パンダンリーフを洗って短く切り、次のいずれかの方法で進めてください。

• フードプロセッサーにココナッツミルクを入れる。 パンダンリーフを加える。 パンダンリーフをココナッツミルクと混ぜ合わせます。 薄緑色の懸濁液に変化します。 ココナッツミルクを濾して、パンダンリーフを取り除きます。 これでココナッツミルクにパンダンの風味が染み込みました。 この方法では、より強いエキスが得られますが、濾し器から漏れた葉の粉が若干含まれます。
• ボウルに切ったパンダンリーフとココナッツミルクを入れます。 ココナッツミルクを沸騰させないように加熱します。 パンダンリーフをココナッツミルクに15分ほど浸します。 葉は捨てます。 この方法では、よりマイルドなエキスが得られますが、葉を使用しないので、透明で滑らかなカヤができます。

ステップ3. すべての材料を二度茹でする

• ここで、卵にココナッツミルク（パンダンの香りを抽出したもの）をゆっくり入れます。 ココナッツミルクの熱で卵に火が通らないようにするためです。 よく混ぜ合わせ、
• ろ過した卵とココナッツミルクに、必要量の砂糖を加えます。 砂糖が完全に溶けていなくても大丈夫です。
• 混ぜたボウルを沸騰したお湯にかけます。 二度茹でして、卵の端に火が通り過ぎないように時々かき混ぜます。 時間が経つにつれて凝固し始めるととろみが出てきます。
• 常に沸点以下になるように二度茹でします。 温度は20分ほど（コンロや使用する器具によって異なる）で75℃/170°Fになります。
• 台所用温度計があれば、常にこの温度付近を保つようにします。 卵はこの温度でとろみが出てきます。
• ここでパームシュガーを加えます。
• さらに45分ほど加熱し、ダマにならないように時々かき混ぜます。 蓋をしておくと、75℃に戻るまでの時間を短縮することができます。 ただし、数分おきに加熱しすぎていないか確認する必要があります。
• 滑らかでクリーミーになり、お好みの濃さになるまで調理を続けます。

注意：卵を高い温度で調理すると、混合物はダマになります。 この場合、カヤの鍋を救い出すには、フードプロセッサーで処理するしかありません。 ただし、カヤの見た目はピカピカではなくなります。

カヤを混ぜる

昔ながらの方法ではないかもしれませんが、滑らかな食感のカヤを作るには非常に有効です。

フードプロセッサーにカヤを入れて30秒程度混ぜ合わせる。

完璧なカヤを作るための5つのコツ

カヤを作ったことがない人は、このレシピに挑戦する前にこのセクションを読むことを強くお勧めします。 私の過去の失敗から気がついた、いくつかのコツをお伝えします。

カヤを二度煮するときは、ガラスの器か底の厚いステンレス鍋を使う

カヤを入れる鍋は、ガラスのキャセロールか底の厚いステンレス鍋をお勧めします。 どちらも熱容量が大きいのでゆっくり加熱され、温度が急激に上がって卵に火が通ることはありません。 卵はこの温度まで加熱されると火が通るので、鍋の縁に近い卵は中心部よりも早く火が通り、煮卵のかけらができてしまいます。 この小さな卵のかけらは、カヤから取り除くことは不可能です。

ココナッツミルクで卵を薄めてから二度茹でする

加熱する前にココナッツミルクで卵を薄めるとダマになる可能性が低くなりますね。 以前は、先に卵と砂糖を混ぜ、卵と砂糖を混ぜたものを凝固し始めるまで二重茹でしてからココナッツミルクを加えていました。

パンダンリーフをココナッツミルクで蒸す

蒸すとパンダンの風味を抽出する効果はブレンドに劣りますが、ブレンドした結果、カヤに細かい葉の粉が出ないので私は蒸す方法を支持しています。 なめらかなカヤを作りたいなら、この方法は欠かせません。 そうでない場合は、葉をブレンドして（その後ブレンド）、より強いパンダンの風味を得るために行ってください。

パンダンの葉とパームシュガーがなくてもカヤは作れます

パンダンの葉とパームシュガーがなくてもカヤは作れますよ。 パンダンはバニラのようなもので、あると便利ですが必須アイテムではありません。

かき混ぜながら

ジャムの作り方は簡単です。 しかし、完璧なカヤを作りたいなら知っておきたいコツが2つあります。 まず、理想的なココナッツジャムを作るには、根気が必要です。 2つ目は、滑らかな食感に仕上げるために、弱火で煮ながら絶えずかき混ぜることです。 2902>

カヤ（ココナッツジャム）の保存方法

ココナッツジャムが冷めたら、ガラス瓶に移し替えてください。 この自家製カヤのレシピには保存料は含まれていません。 冷凍保存する場合は、冷凍保存可能なプラスチック容器を使用してください。 カヤは室温で4日、冷蔵庫で約2週間、冷凍すれば2ヶ月以上保存可能です。 そのため、時間を節約するために、カヤを多めに作ることを検討するとよいでしょう。

これで完成です。 以上、マレーシア風パンダンカヤの作り方でした！

注：このレシピが気に入ったら、マレーシアの最も一般的な朝食の1つ、ナシレマも気に入っていただけると思います。 ナシレマックのレシピはこちらでご覧いただけます。

Native Forest Organic Classic Coconut Milk、13.0oz.5 Ounce Cans (Pack of 12)、Packaging may Vary

このデータは2019/11/28

にNutritionixから提供・算出されたものです