Food RepublicApril 11, 2012
コンブチャは、健康食品店で見かける発泡性のボトル入り飲料で、とてもよく耳にします。 よく聞く話です。 しかし、それが実際に何であるか知っていますか？ いいえ？ はい、そうです。 コンブチャは、体に良い酵母や細菌がたくさん詰まった発酵茶です。 そのため、「細菌と酵母の共生文化」を意味するSCOBYと呼ばれる小さなフリスビーのような巨大な培養物を使用して作られます。
厳密にはお茶ですが、（1）味はお茶とは全く異なり、代わりにベルギーのランビックのような独特の酸っぱさがあります。 また、”Synergy “の「Maqui Berry Mint」は、モヒートをイメージして作られたものです。 コンブチャの物語は、2つの側面から語ることができる。 ひとつは、19世紀末のロシアで、白樺の木のキノコであるチャーガから作られたCajnyj Kvasと呼ばれるお茶が飲まれていたことにさかのぼる。 もうひとつは、コンブチャの起源は遥か昔の中国で、「不老不死のお茶」として知られていた、というもの。
この飲み物についてもっと知ったところで、ほとんどの人が気づいていない事実をいくつか見てみましょう。 まず、Kombucha Brooklynの創設者Eric Childsによると、（2）SCOBYを食べることができるそうです。 「コンブチャの好きなところの一つは、液体を収穫した後、ゼラチン状の円盤が残っていて、それを食べ物にできることです」と彼は言う。 “イカのような食感で、軽くフルーティーで少し酸味のある味わいです。” その代わりに、角切りにしてサラダやパスタに混ぜて食べましょう。 「コンブチャは私が今まで見つけた中で最高の二日酔い治療薬です」とチャイルズさんは言います。 「グルコン酸のような自然な解毒作用があり、肝臓を刺激するのです」。 さらに良いことに、彼は、Childsが「逆毒素」と呼ぶシステムを使用して、1つを投げ返しながらコンブチャを飲むと、（3）二度と二日酔いになることはありません
これを行う最善の方法は、（4）ミキサーとしてコンブチャを使用することです。 「コンブチャはサワーミックスだと思ってください」とチャイルズ氏は言いながら、コンブチャリタ、コンブチャサワー、50-50（ビールとコンブチャのシャンディバージョン）など、作れるおいしいカクテルをリストアップしています。 発酵食品とドリンクを専門とするBad Ass Organics社のMike Schwartz氏は、「私たちの最大の課題は、人々に2口目を飲んでもらうことです」と言う。 「コーラを飲むのに慣れている人にとって、それは怖いことなのです。 しかし、彼は、誰かがさらに2、3口飲むと、その酸味と爽やかな味に夢中になることを発見した。 その通り、(5)コンブチャは一種の中毒性がある。
発泡性との組み合わせはとても魅力的で、人々は(6)食べ物と組み合わせてもいいくらいである。 「ビールを飲むときはいつでも、コンブチャに置き換えることができます」と、シュワルツは言う。 「オーガニックバーガーを食べながら、ジンジャーコンブチャを飲むと最高です。 ブルックリンのレストラン、コーネリアスのために、チャイルズは、オイスターシューターとして使うガーリック・ホースラディッシュ・コンブチャを作りました。 「食後に飲むと、代謝や消化を促すのにとてもいいんです」
最後に、健康食品のトレンドとして注目されている多くの食品が、その主張通りにならない一方で、シュワルツとチャイルズの両氏は、コンブチャはそうだと主張している。 それぞれ別々に、(7) コンブチャを飲むと酸逆流（別名、胸焼け）の問題がなくなったと述べています。 そして、チャイルズは、透明な肌はコンブチャのおかげだと言っています。 いずれにせよ、飲んで損はない。しかし、この酸っぱい炭酸飲料（1杯約4ドル）にはまると、先月飲んだグランデ・モカチーノよりも早く、懐に穴が開いてしまうだろう。 しかし、その甘いコーヒー飲料とは異なり、カロリーの途方もない量をパックして、あなたは簡単に（8）自宅でコンブチャを作ることができ、ほとんど何もない。