サワーチェリージャム

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酸っぱいだけじゃない！チェリージャムの美味しさ。 タルトチェリーやパイチェリーとも呼ばれるこの真っ赤な美しいチェリーは、チェリーの風味を最大限に引き出してくれます。 砂糖を少し加えると、他のチェリージャムにはない味わいになりますよ。

良いジャムのように、すべてはフルーツから始まります。 サワーチェリーは輸送がうまくいかないので、一般に店頭では売られていません。 私たちはパーマカルチャー果樹園でタルトチェリーを栽培していますが、毎年、このサワー チェリー ジャムを作るために、もう1、2本植えています。

この1年は、木をきれいに摘んでから、20マイルほど先にあるタルトチェリーの自家農園に向かいました。 1時間後、ジャム用のサワーチェリーと、自家製チェリーパイのフィリングをトランクいっぱいに抱えて、帰りました。 よくジャムメーカーが市販のペクチンを加えて手間を省いていますが、個人的にはペクチンを加えない昔ながらのサワーチェリージャムが大好きです。 レモン汁を少し加えて果実の風味を鮮やかにし、ペクチンを加えてジャムを固めるのです。

さらに、私はペクチンなしのジャムの仕上がりの質感が好きで、このジャムはスプーンの上で美しく立ちます…

私はジャムはきれいで濃いものが好きですが、このサワーチェリージャムのレシピはかなり多用途です。 しかし、このサワーチェリージャムのレシピはかなり汎用性があります。

この濃厚なジャムの調理時間は約45分で、1分ごとに鍋を監視する必要があります。 サワーチェリーのように泡立つ果物はほとんどなく、煮詰まりそうになったことはあまりありません。 私は毎年夏になると何十種類ものジャムを作りますが、このジャムだけは気が抜けません。

約35分の調理時間で、お好みで水分の多いサワーチェリージャムを作ることができます。 また、ゲル状になるまで煮詰めてもよいでしょう。

サワーチェリージャムの作り方

収穫したら、できるだけ早く処理することが大切です。 サワーチェリーは果肉が柔らかいので、ぶつけたり、打ち付けたりすると皮が破れ、茎を抜いた場合はその小さな傷が数時間で茶色に変色し始めます。

茶色くなっても終わりではありませんが、収穫したての頃が一番美味しいのです。 すぐにサワーチェリージャムを作れない場合は、冷凍庫に入れるようにしましょう。 冷凍庫で分解して、ナイフやピッターを使わずに手でピットを摘み取ります。

いずれにしても、チェリーのピッティングから始めましょう。 しかし、数ポンド以上ある場合は、10ドルをかけて小さな携帯用チェリーピッターを購入することを強くお勧めします。 今年は鋳物ホーローのダッチオーブン（6クォート）で作りましたが、もっと深い鍋を使えばよかったとつくづく思いました。 レモン汁を加え、チェリーが完全に崩れるまで20分ほど煮込みます。 ペクチンを加える場合は、この時に砂糖と一緒に加えて、ジャムの完成です。 (ペクチンなしでサワーチェリージャムを作る場合は、砂糖を加え、ジャムがゲル状になるまでさらに20～30分ほど煮込みます（レシピにオプションとしてこの時短方法を載せています）。 私の場合、コンロで最初から最後までちょうど45分かかりましたが、コンロによって多少異なります。

冷凍庫に入れておいた皿に少量をスプーンですくい、ゲル化度をテストするか、瞬間読み取り温度計を使用します。 ゲルステージは一般的に220度ですが、標高が高いところでは低くなります。 標高が500フィート上がるごとに、1度ずつ下がっていきます。

用意した缶詰めの瓶に入れ、気泡を取り除くのに特に注意します。この濃いジャムの気泡を取り除くのに少し苦労しました。 この濃厚なジャムの気泡を抜くのに少し苦労しました。

Canning Sour Cherry Jam

ときどき、わが家ではサワーチェリージャムの缶詰が少し馬鹿らしく思えることがあるのです。 最初のバッチはいつも月が終わる前に食べつくしてしまうので、数週間以上瓶に入れておかないと、缶詰はほとんど無駄のように思われます。 今は冷蔵庫に保管するだけで、1ヶ月は持ちます。

とはいえ、私は毎年必ず複数のバッチを作り、2回目と3回目のバッチの瓶を冬場用に隠しています。 サワーチェリージャムの処理時間は他のジャムと同じで、湯煎で10分、1/4インチのヘッドスペースが必要です。

このジャムはかなり早く固まるので、カンナにかける前に瓶の気泡を取り除くのが難しいので、特に注意してください。 私はこのかわいいいかりのマークのジャム瓶を愛用していますが、来年はチェリージャムをまっすぐなハーフパイントに入れる予定です（泡消しが簡単なので）。

Note

* ペクチン入り-ペクチンをジャムに使用したい場合は、砂糖と一緒に20分の加熱時間の後に添加するとより多くの収穫があります。 ペクチンを使う場合は、1パック（1.75オンス）を加え、レモン汁は2倍の1/4カップに、砂糖は4カップにします（低糖度ではゲル化しないため、レモンを加えることで余分な砂糖とのバランスをとります）。 また、低糖度のペクチンを使って、砂糖の量を同じにすることもできます。 私はサワーチェリージャムにペクチンを使いませんが、このようにします。

*砂糖の量~ほとんどのサワーチェリージャムのレシピでは、5～6カップの果実に対して2～3カップの砂糖が使われます。 このジャムはかなり甘く、2カップの砂糖を使うと果実の味がより濃縮されますね。 その分、収量は少なくなります。

*収穫量~サワーチェリーはかなり煮詰まるので、3ポンドの果実でスタートしても、出来上がりはわずか2パイントです。 このため、ジャムの仕上がりに最高のチェリーの風味をもたらします。収量は少なくなりますが、収量を上げるために砂糖を増やしたり、ペクチンを加えたりすることはありません。 量より質！

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