サーモンキッシュ

新鮮なサーモンで作るサーモンキッシュは素敵ですが、温かいスモークサーモンで作るとさらに美味しく、またスモークサーモンで作ると、その美味しさにノックアウトされますよ!

具を作るのはとても簡単なので、あとはパイ生地、お店で買ったショートクラスト生地、または自家製のキッシュ生地で作ることになります。 どれを選んでも、このキッシュはイースターにふさわしいレシピです！

サーモンのキッシュ

私は以前、生のサーモンを使ってサーモンのキッシュを作っていたのですが、ほとんどの手作りと同様、「その方がおいしい」と思っていたのです。 それでも美味しいのですが、正直なところ、ブランチに作るキッシュを選ぶときは、肉食でない人がいない限り、サーモンキッシュよりもベーコンたっぷりのキッシュロレーヌを作ることが多かったです。 いやー、なんという違いでしょう。 スモークサーモンはサーモングラブラックスと同じように塩で熟成させるので、一枚一枚にしっかりとした味がついているんです。 そのため、一口食べるごとに風味が広がり、カスタード風味のキッシュのフィリングにも味がしみ込んでいます。 スモークサーモンは加熱すると、見た目は普通のサーモンと同じになります。 ほらね🙂

フィリングの材料

卵、クリーム、チーズ少々（チーズっぽくするつもりはないですが、ちょっとコクと風味をプラスします）です。 ただ、原材料のいくつかについて注意事項があります。

  • スモークサーモン – 前述のとおり、これがキッシュ全体の風味を最も良くしますが、生のサーモンやホットスモークサーモンでも美味しくできます。

  • ネギ – タマネギより少し繊細な食感ですが、タマネギでも大丈夫です（または、エシャロット/フレンチエシャロット、つまりベビーオニオン）

  • アスパラガス – オプションですが、食感と美しさを追加したい場合（それがないとキッシュに黄色とピンクが混ざるだけです！）、アスパラを使います。)

  • ディル-サーモンと組み合わせる定番のハーブですが、チャイブやグリーンオニオンなど他のオプションもあります。 パセリもいいですが、キッシュの中に少し緑色を入れる程度で、風味はあまりつきません。

Quiche Crust

時間がないときやお菓子作りに自信がないときは、以下のオプションもご利用ください。

  • 既製のパイ生地-すでにホイルのパイ皿にはめ、解凍してパッケージ通りに焼く。

  • 冷蔵のパイ生地-広げてタルト型またはパイ皿にはめ、パッケージ通り焼く。

  • 市販のショートクラスト生地-キッシュ生地のレシピをご参照ください; または

  • クラストレスキッシュ! このキッシュは、皮なし＝超スピーディー（しかもローカーボ）。

でも、いつかは手作りのキッシュクラストに挑戦してみましょう！

  • このレシピのハムやチーズを、このレシピのサーモンなどと入れ替えるだけです。 バターで作るショートクラストペストリーは、お店で買ったペストリーとは違って、風味があり、特徴的なフレーク状の食感です。 🙂

    キッシュクラストのレシピにはビデオがありますが、私はフードプロセッサを使ったクイックメソッドを使用しており、100％完璧に機能します。 下のサーモンキッシュの動画で、いかに皮が薄く、パリッとしながらも柔らかいか、おわかりいただけると思います！

    Making Salmon Quiche

    キッシュの皮が決まれば、あとはとんでもなく簡単です-特にここではスモークサーモンを使っているので、その点はご承知おきください。

    キッシュを焼き過ぎないようにすることにこだわる人がいますが、私のキッシュのレシピではたっぷりのクリームを使うので、キッシュのフィリングをカスタード状にならない程度に焼き過ぎることは実はかなり難しいことなのです。 タイマーを見落とした時に20分ほど焼きすぎたことがありますが、中はあまり変わらず、表面はとても深い黄金色になりました！

    キッシュの魅力は、とても簡単なのに、いつもみんなが感動してくれることです。 キッシュの皮はともかく、卵と生クリームを泡立てて、好きなものを入れるだけだからです。

    このレシピをいつかローストした野菜と一緒に試してみてください。ベイクド・フリタータ（これはかなりヘルシーなクラストレス・キッシュです）で使用したミックスのように。 このサラダは最近とても好評で、特に「ぷっくり」したクランベリーに心をくすぐられる人が多いです! 😂 ~ Nagi x

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  • 作り方を見る

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    サーモンキッシュ

    著者：斉藤宏明 Nagi
    Prep: 20 mins
    Cook: 1 hr 30 minutes
    Total: 1 hr 50 mins
    Brunch, Main
    Western

    4.97票/26票

    人 数8～10人
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    上のレシピ動画です。 スモークサーモンを使った、とっても素敵なサーモンキッシュです! スモークサーモンで作ったキッシュは、見た目は普通のサーモンと同じですが、味付けを工夫することで、一口ごとに美味しさが広がります。 直径23cm、深さ3.5cmの深皿キッシュ型にたっぷり入ります。 小さめの缶やパイ皿を使う場合は縮小してください（注1）。

    材料

    キッシュクラスト – 1つを選択します（注1）。

    • ▢ 自家製キッシュ生地（ショートクラストペストリー）1枚
    • ▢ 冷凍ショートクラストペストリー2枚
    • ▢ 9インチの冷蔵パイ生地1枚 , 9インチのパイ皿またはタルト型にフィット
    • ▢既製のパイシェル（23cm / 9インチ、冷蔵庫または冷凍）1個

    キッシュのフィリング。

    • ▢ バター（無塩） 15g / 大さじ 1
    • ▢ ネギ 1本（白い部分のみ半分に切り、細かくスライス）
    • ▢ ガーリック 2かけら, みじん切り
    • ▢ アスパラガスの穂先8～10本
    • ▢ 卵5個（～55～60g/個）
    • ▢ 生クリーム1 1/2 カップ (375ml) , 全脂肪 (注3)
    • ▢ 塩小さじ1/4 + 胡椒少々
    • ▢ 新ディル大さじ2 、粗みじん切り (注4)
    • ▢ スモークサーモン200g、4cmに切り、1,000gの水切り (注6)
    • ▢ スモークサーモン1,000g、1,000gの水切り (注7)。7インチ (注5)
    • ▢ 3/4カップ (75g) グリュイエールチーズ , すりおろす（注6）

    デコレーション（任意）

    • ▢ディルの小枝、スモークサーモンの追加

    使い方

    キッシュの皮（注1）です。

    • 自家製キッシュクラストまたは冷凍ショートクラストペストリー-キッシュクラストのレシピに従ってクラストを準備し焼いてください。
    • 冷蔵パイ生地-広げて、9インチのパイ皿またはタルト型にはめます。
    • 準備したパイ生地（ホイル皿入り）-袋の表示通りに焼き、フィリングを卵4個に減らす（注1）。

    フィリング：

    • オーブンを180℃（160℃/320Fファン）に予熱。
    • トレイに焼きあがったキッシュ生地を乗せる。 3.5cmに切り、穂先と茎を切り離す（穂先は飾り用）
    • スキレットにバターを入れ中火で溶かします。 長ネギとニンニクを加え、長ネギが透き通るまで2分ほど炒める。
    • アスパラガスの茎（加熱しない）を入れて混ぜ、コンロから取り出す。
    • ボウルに卵、生クリーム、ディル、塩、こしょうを入れてよく混ぜる。
    • サーモンの2/3を平らにならず、折ったりねじったりしてキッシュに散りばめる。
    • チーズをのせ、卵液をかける。
    • 残りのサーモンとアスパラガスをのせる。
    • 40分または表面が軽く黄金色になって中心が固まるがつついたときにまだ少し弾力があるまで焼く。
  • 10分間休ませてから、慎重に缶から取り出し、スライスする。

    • レシピメモ：

    1. キッシュクラストオプションとスケーリングフィリング – オプションの多くはここに、あなたのために働くものと移動します. レシピは、直径23cm / 9″、深さ3.5～4cm / 1.5～1.7″の深皿タルトキッシュクラストを満たすのに十分な量を作ることができます。

    • 自家製キッシュクラスト（ショートクラストペストリー）または市販の冷凍ショートクラストペストリー（9インチ/23cmのタルト型またはパイ皿に入れる）-このキッシュクラストのレシピ通りに準備し焼く、このレシピ通りにフィリングを作る。
    • Refrigerated pie crust (US/Canada, the type that is unrolled) – fit into 9″/23cm tart tin or pie dish, bake per packet then make filling per this recipe.
    • Prepared pie shell – as those that already comes fit in a foil pie dish (frozen or fridge) – smaller than standard quiche tins so you’ll need less filling.The piche culs は、冷凍されたパイ皿で、あらかじめ用意されたもの。 ほとんどの場合、卵4個にレシピを縮小してください。 パンパスブランド（オーストラリア）を使用する場合は、卵3個に減らしてください。

    異なるサイズのキッシュ缶。

    • 深皿（私はこれを使用しています） – 23cm / 9″直径、3.5 – 4cm / 1.5 – 1.7″ 深さ。
    • 通常のキッシュ型 – 直径約23cm / 9″、深さ約2.5～3cm / 1～1.25″とやや浅めです。 レシピは卵4個に縮小（Servingsをクリックし、下にスライド）

    2. ネギ – タマネギよりも繊細な、細かく刻んだ通常のタマネギまたはスライスeshallots（フレンチオニオン、ベビーオニオン）3カップ1/2でサブ。 クリーム-ここではどんな全脂肪クリームでも大丈夫です、普通のクリーム、ヘビークリーム、濃厚クリーム。 軽いクリームでも大丈夫ですが、キッシュのフィリングは、キッシュが大好きなカスタードのような豊かな風味にはなりません。 4. ディル：サーモンと相性の良い定番のハーブですが、なくても十分美味しくいただけます。 チャイブやネギの青い部分のみじん切りも最適です。 パセリは特に風味を加えるものではありませんが、小さな緑色の部分がいつもきれいに見えます。 5. サーモン – スモークサーモンが最も風味がよく、次にホットスモークサーモン（フレーク状）、そして生サーモン（塩・胡椒をしてから180℃で15分ローストするか、フライパンで中火で中までしっかり焼いてからフレーク状にして使用）が最適です。 6. チーズ：グリュイエールチーズがお気に入りだが、モッツァレラチーズでも、溶けるチーズなら何でもよい。 モントレージャック、チェダー（白）、テイスティ、ペッパージャック、スイスなど、どれもおいしい。 7. アスパラガス-木質化した両端を切り落とす最も簡単な方法は、折ってしまうことです。 8. 保存/作り置き。 キッシュは温め直してもおいしいです。 冷蔵庫で3～4日保存し、180℃のオーブンで15分ほど温めなおす。 または、冷凍保存し、1切れずつ解凍（または電子レンジで1.5分）し、8分ほど焼く（土台がカリッと仕上がる）。 9. 一切れあたりの栄養 – かなりまともなサイズです!

    栄養成分：

    カロリー: 402cal (20%)炭水化物(Carbohydrate): 15g（5%）たんぱく質：13g（26%）脂質：31g（48%）飽和脂肪：16g（100%）コレステロール：184mg（61%）ナトリウム：508mg（22%）カリウム：202mg（6%）食物繊維：1g（4%）ビタミンA：1295IU（26%）ビタミンC：2.5mg（3%）カルシウム：139mg（14%）鉄：2mg（11%）
    キーワード：。 サーモンキッシュ

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