シナモンピクルス

Steve Gordon｜2014年7月21日｜1782>

簡単、ステップバイステップ、写真付きレシピで、この超おいしいシナモンピクルスを作ってみましょう。 このレシピは、「クリスマスピクルス」と呼ばれることもありますが、一年中いつでも、贈り物として最適です。 レッドホットシナモンキャンディーを使用し、作り方、水浴缶の作り方をご紹介します。 印刷用レシピ付き。

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Cinnamon Pickles: レッドホットシナモンキャンディで作る

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Original published: 2014年7月21日

私が数年前に缶詰を始めたきっかけはピクルス作りです。 この特別なレシピではありませんが、それでもピクルスがきっかけです

以前にも紹介しましたが、母の作るスイートピクルスは絶品でした。 いつもより甘くて、母はそのピクルスとその汁をいろいろなレシピで最高の料理に使っていました。 ポテトサラダ、チキンサラダ、デビルドエッグなど、すべての料理にピクルスの汁が使われていました。

母のようにピクルスを作る方法を学ぶ旅に出たのは、もう一度そのピクルスを味わいたいという思いからでした。 最初の年はうまくいったので、他の缶詰の冒険にも着手しました。 それ以来、ジャム、ゼリー、ピクルス、保存食を缶詰にしています。

母はシナモンピクルスを作りませんでした。 ディルピクルスも作らなかったと記憶しています。

数年前、ノースカロライナ州のベアークリークにあるナッティ・フルーツケーキ・カンパニー、サザン・スプリームからシナモンピクルスを購入しました。 私の住んでいるところから30マイルほどですが、本当に素晴らしいフルーツケーキを製造しています。

Southern Supremeは小売店を持っていて、クリスマスの時期になると大盛況になります。

ケーキ、キャンディー、クッキーの他に、数種類のピクルスも作っています。 友人がシナモンピクルスについて話していたので、お店を訪ねたときに試してみました。

ピクルスは、毎年限られた量しか作らないので、ウェブサイトでは宣伝していません。 ある時、フルーツケーキとピクルスの瓶を買いに行った時、そのことがよくわかりました。

レシピをいくつか見つけてから、ずっと作りたかったんです。 このピクルスが本当に素晴らしいのは、一般的に何かに使われるのではなく、捨てられてしまうような大きな古いキュウリを使うことです。 その大きさが、このピクルスにぴったりなのです。 また、私の青春時代に食べたレッドホットシナモンキャンディーを使っています。

最近、大きなキュウリを頂きましたが、このピクルスに最適な本当に大きな古いキュウリではありませんでした。

7月4日の午後遅く、ボブおじさんが17本の大きなキュウリをつるから引き抜くのを見ました。 彼は本当のおじさんではなく、私の義理の姉のお兄さんです。 私の兄弟の子供たちや孫たちがボブおじさんと呼ぶので、その名前が定着し、私もそう呼んでいます。 ボブおじさん、新鮮なキュウリをありがとうございました。 5240>

ライムを使ったピクルス作りも初めてです。 母のレシピではライムを使わないので、この部分はちょっと違いました。

完成までに5日かかるということで、作るのをためらってしまうことはありません。

母のレシピのピクルスは作るのに5週間、完璧に熟成させるのに2ヶ月かかるので、待つことには慣れています。

難しいのは、このピクルスを瓶に入れることです。 4日目くらいになるとつまみ食いし始めるでしょうし、食べ切らないようにするのはちょっと大変な作業です。

贈り物にも最適です。 クリスマスピクルスと呼ばれることもあり、インターネットで検索すると、赤と緑の2色で作られているのがわかります。

でも、話はこれくらいにして、さっそく始めましょう。 試してみる気になりましたか？

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これらの材料と、ここに示されているよりもいくつかのキュウリが必要です。

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まず、キュウリをすべて水を張った流しに並べます。

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ペーリングナイフか野菜ピーラーで、外側の皮をすべてはがします。 両端を1cmほど切り落とします。

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キュウリは縦半分に切ります。 その後、スプーンで半分の中の種をこそげ取る。 種と皮を捨てます。

余談：農家らしく、キュウリの種をとっておこうと思いました。 その際、一握りの種を容器に入れ、水で覆い、チーズクロスで上部を縛り、5日間ほど放置する予定でした。 4日目、私はこの嫌なひどい臭いがどこから来るのか、キッチンで調べ始めました。 そして、発酵中の種を外に置かず、室内に置いたままにしていたことに気がつきました。 本当にひどかったので、容器に蓋をして、成形した種も含めてすべて捨てなければなりませんでした。 そういえば、本当にひどかったですね。 (笑)

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この部分は少し時間がかかりますが、全部すくい取ってきれいになるまで頑張りましょう。

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ハーフパイント瓶に漬けたので、うまくプレゼンテーションしたいと思い、この瓶に入れたらどうなるか。 瓶を使って、それぞれのスライスがどのくらい長くても瓶に収まるかを測りました。 最初の一切れを切った後、それを目安に残りのキュウリを切りました。

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次に、キュウリを縦に切って、このフライドポテトのような形にしました。 これは1/2インチ幅くらいですが、もう少し大きめに作ればよかったと思います。

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これで全部切りました。 右上の小さな山からわかるように、使わないものはあまり残っていませんでした。 トマトをスライスして、きゅうりの残りを入れて、ランチドレッシングをかけたら、おいしいサラダができました。 漬物桶がない場合は、必ずステンレス製の容器か、ホーロー製の缶詰鍋を使用してください。

石灰を注意深く容器に入れます。

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8クォートの水を容器に加え、やさしくかき混ぜます。 かき混ぜているうちに水が乳白色に変化します。 ライムはあまり溶けないので、夢中になってかき混ぜる必要はありません。

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ライムと水を混ぜたものにスライスしたキュウリを加えます。

LET SOAK FOR 24 HOURS.

私はこの瓶の蓋をして、一晩中カウンターの上に置いておきました。 こぼれたかもしれないライムは必ず掃除し、残っていればしっかりと袋を閉じてください。 お子様やペットの手の届かない安全な場所に保管してください。

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気がつくと、乳白色の水がきれいになっていることに気づくまで、そう時間はかからないでしょう。 この写真でわかるように、石灰のほとんどは底に沈んでいるだけです。 これは当然のことなので、もうかき混ぜたりしないようにしましょう。

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2日目に必要なこと

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持っていたので使用しました。 キュウリのスライスにLimeを塗る作業をするためにラテックス手袋をしました。 瓶を台所の流しに空け、冷水をかけ始めました。 ライムを排水溝に流す際に、何か問題が起きないかどうか確認しておくべきだったかもしれない。

少し洗った後、排水口を塞ぎ、シンクに水をためて、少し水を流すようにしました。

1分かかりましたが、すぐにこのスライスがどれだけパリパリになったかに気がつきました。 水中でちょっと動いただけで、簡単に割れてしまいました。 瓶詰めにするために計ったり切ったりしたのは、このくらいにしておきましょう。

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私はシンクに再び水を張り、割れた破片を他のものと一緒に入れました。 まだ全部のものが結構あったので、もしかしたらすべてが失われることはないかもしれません。 5240>

Soak cucumbers in water for FOUR HOURS.

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4時間浸す前に、スライスをかなりよく洗ったつもりだったのですが、シンクをいっぱいにして4時間浸してしまいました。 4時間が経過する頃には、水の上に何かモヤモヤしたものが浮いていました。

この水を切って、もう一度スライスを洗う必要があります。

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大きな鍋（これもアルミではない）に、酢を入れます。

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ミョウバンを入れます。 また、キュウリにシャキシャキ感を与える保存料として、ピクルスに使用されます。 ミョウバンは1800年代のイギリスで、パンを白くするためにパン職人が使っていたものです。

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ビネガーにミョウバンを入れてかき混ぜます。

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水切りしたキュウリをミョウバンと酢を混ぜた中に入れます。

時々かき混ぜながら、2時間ほど煮込みます。 沸騰させないこと。

水を弱火にし、その後2時間、きゅうりを煮ながら水の状態を観察し続ける。 時々軽くかき混ぜながら、様子を見る程度でOKです。

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2時間後、ザルにあげ、水とミョウバンを混ぜたものを切ります。

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清潔なストックポットに、ビネガーを入れます。

次の工程に使うために同じポットを洗い出したところです。 ピクルス用のシロップを作ります。

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水を加えます。

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塩を加えます。

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Red Hot Candiesを加える。

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Sugarを加える。

これを中火か少し強火で沸騰させます。 飴と砂糖が溶けるまで、絶えずかき混ぜる必要があります。 このような場合、”li “は “li “であっても、”li “でない場合は、”li “であっても、”li “であっても、”li “であっても、”li “であっても、”li “であっても、”li “であっても、”li “であっても、”ri “であってもよい。 私は次のステップのためにホーローの缶詰鍋に入れました。

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キュウリのスライスに熱いシロップを注ぎます。 崩し続けないように優しくかき混ぜます。

少し冷めたら…蓋をして一晩置きます。

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3日目に必要なもの

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3日目と4日目は同じです。 キュウリのスライスからシロップを排出する必要がありますが、SAVEして排水溝に流さないように気をつけてください。

シロップをストーブの上に戻して中火にかけ、弱火で沸騰させます。

スライスを入れていた容器に戻し、熱いシロップを注ぎます。

冷めたら蓋をして一晩置きます。

4日目にやること。

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4日目は3日目と同じ手順の繰り返しです。

キュウリのスライスからシロップを切りますが、必ず取っておきましょう。

コンロにシロップを戻し、中火にかけて弱沸騰させる。

スライスを容器に戻し、熱いシロップを注ぎます。

冷めたら蓋をして一晩おきます。 辛いだろうけど、強く生きなきゃね。 (笑)

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5日目の作業

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5日目には、瓶に詰めて水バッチ缶詰法で加工する準備ができました

まず瓶とバンドは石鹸水で洗ってください。 新しい瓶を使う場合でも、特に上部に傷がないか確認し、割れや問題がある瓶は取り除いてください。 バンドは洗いますが、蓋は洗いません。

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瓶を洗った後、水洗いして水浴缶の鍋に入れます。 瓶はピクルスを入れる前に殺菌する必要があります。 私は缶詰鍋の中にラックを置いて、瓶が底につかないようにしています。

缶詰鍋に水を入れ、よく沸騰させます。 瓶に水を入れる前に、15分ほど沸騰させる必要があります。 しかし、沸騰するのを待っている間に、残りのステップのための充填ステーションの他のすべてを先にセットアップすることができます。

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缶詰を作るときは必ず新しい蓋を使用しなければなりません。 バンドは再利用できますが、蓋は絶対に再利用しないでください。 小さめの鍋に蓋とバンドを入れ、水をかけます。 瓶を缶詰鍋に入れたら、ストーブの一番低い火力でこの鍋を置きます。 瓶が殺菌され、缶に詰める頃には十分に温かくなっています。

必ず弱火で行います。 バンドや蓋は決して煮たり、沸騰させたりする必要はありません。

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これは私の水浴缶の典型的なコンロのセットアップです。 左奥のバーナーにはバンドと蓋が付いた鍋があります。 右奥のバーナーは水を入れた鍋を中火にかけただけです。

左手前のバーナーの鍋は、通常、缶詰にする食品を入れる場所です。 もちろん、右手前のバーナーにある大きな鍋は、缶詰鍋そのものです。 今、この鍋で瓶を15分間煮沸消毒しています。

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今回は大きなSUSボウルを使ってスライスしたシロップを切る必要がありました。 缶詰の鍋を使っているのですが、まだ再加熱できるように漬物のシロップを切る必要がありました。 SAVE the syrup of course, we’re fixing to heat up again.

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また、瓶に詰める場所をセットアップする必要があります。 これはそのための私の典型的な配置です。 左側にはホットパッドを置いて、ストーブから出した後の加熱したシロップを置くようにしています。 皿は、瓶にシロップを詰めるときに、その上に置くためのものです。

すべての青いツールは、オンラインで注文したり、多くの大規模なボックスストアで見つけることができる缶詰キットに含まれています。 熱いので、タオルのようなもので押さえておくとよいでしょう。 瓶を横に倒して、スライスしたピクルスを並べ始める。 このとき、無理に詰め込まないようにしましょう。

大きな輪切り全体を瓶に詰め、途中で割れた小さな破片を詰めます。

瓶に詰める準備ができたら、シロップを温め始めます。

シロップをストーブの上に戻し、LOW Boilにします。

1分間沸騰させます。

あなたが行くように瓶を維持しようとするように、できるだけ早く作業する必要があります。 冷めてしまいますが、気にしないでください。 大丈夫です。 シロップが温まったら、次に進む準備をすればよいのです。

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熱いシロップをストーブから取り出し、ホットパッドにのせます。

漏斗を使って、瓶の縁から1/4インチ以内になるように、それぞれの瓶にシロップを注ぎます。 気泡がたくさんできないようにゆっくり注ぎます。

私はいつも木の串を使って、瓶の中に詰まっているかもしれない気泡を取り除くようにしています。 この瓶はかなりしっかり詰まっているので、バターナイフなどを差し込むスペースがあまりないのです。 気泡がいくつか挟まるので、できるだけ多く取り除きたいところです。 瓶の内側、縁の部分と中央部分に串を走らせます。 ビンの外側にたくさんの気泡が見えると思います。 その気泡に串を刺して、気泡が上に上がってくるようにします。 気泡は多ければ多いほど良いですが、少なければ問題ありません。 素早く作業し、できるだけ多くの気泡を取り除きます。

Head Space Toolの切り欠き部分を使用して、各ジャーに1/4インチのヘッドスペースを残していることを確認する必要があります。 ヘッドスペースとは、瓶の中の製品の上部と瓶自体の上部の縁との間に残っている空間の量です。

必要なヘッドスペースの量はレシピによって異なりますが、信頼できるレシピのガイドラインに従って、そのヘッドスペースを適宜設定してもらいましょう。

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清潔な湿った布で、瓶の上縁のまわりを拭きましょう。 瓶の上部にシロップやピクルスの粒子が付いていないことを確認してください。

瓶の上部に食べかすがあると、蓋の密閉性が損なわれ、加工時に瓶が適切に密閉されない可能性があります。

マグネットワンドを使って、温水の入った鍋から蓋を1つ取り外します。 余分な水分がふたの上や下についていても気にしないでください。

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ふたの上にジャーバンドを1つ下げます。 まっすぐ装着されていることを確認しながら、ぴったりとはめ込みます。 バンドは「指で締める」だけでよいです。 バンドを瓶に装着するときは、力まかせにしないでください。

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ほとんどの缶詰鍋には缶詰用の “ラック “が付属しています。 このラックは、持ち手の部分にフックが組み込まれていて、詰めた瓶を入れる間、缶詰鍋の上部に引っ掛けておくことができます。 ジャーリフターで瓶をラックに入れ、瓶がまっすぐになっていることを確認します。 瓶が傾いていても、倒れていても大丈夫です。 そのまま真っ直ぐにして、ラックに瓶を詰めます。 こちらはハーフパイントの瓶が一度に7つ入ります。

トングでラックを持ち上げてお湯の中に下ろしています。 瓶がまっすぐ立っていることを確認し、取っ手を折って上からかぶせます。

瓶は1インチ以上の水をかけないと安全ではありません。 できればもう少し足してください。 そのため、右奥のバーナーでお湯の入ったポットを温めておくのです。

お湯が沸騰してきたら、タイマーをスタートします。

お湯が沸騰したらタイマーをスタートし、缶詰鍋に蓋をします。

水浴びの処理時間は、作るものによって異なります。 また、住んでいる場所の標高によっても時間は変わります。 私の場合、このピクルスは10分処理する必要があります。

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瓶が適切な時間処理されたら、トングを使って取っ手を上に持ち上げ、ラックを缶詰鍋の上に引っ掛けます。 5240>

密封するときの「ピン」という音が聞こえ始めると思います。 この音は、家庭で食品を保存している人なら誰もが一番楽しみにしている音です。 これまでのところ、すべてがうまくいっているという信号のようなものです。 できればピン音を数えたいところですが、すべての瓶の音が聞こえなくても気にしないでください。 5240>

ジャーリフターを使って、缶詰鍋から熱い瓶を取り出します。 カウンターの上に折りたたんだタオルを置き、隙間のない場所に置きます。 瓶がきちんと冷えるように、瓶と瓶の間に1センチほどの隙間を空けて、タオルの上に置きます。

24時間後、瓶が密閉されていることを確認するために、それぞれの蓋の中央を押してもかまいません。 もし中央が跳ね返ったら、その瓶は冷蔵保存して先に消費してください。 密封されていない瓶がいくつかある場合は、再加工することで密封できるようになるかもしれません。

きちんと密閉された瓶は、冷暗所で1年以上保存できます。

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Enjoy!

… 免責事項：この説明書はピクルス作りと缶詰の完全ガイドと見なされるべきものではありません。 写真と説明は、基本的なプロセスの実行方法のアイデアを提示するものです。 家庭での食品保存にはいくつかの変数があり、プロセスに関する基本的な知識を持つことをお勧めします。 家庭で缶詰や保存食を作る際には、必ず信頼できる情報源や試験済みのレシピを参考にしてください。 私たちは、あなたがクラスと詳細については、地元の協同組合エクステンションサービスに相談することを強くお勧めします。

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ご感想。 ピクルスを作ったことがありますか？ どのような種類のものを作りましたか？ 私たちのレシピについて、またはあなたが試したことのある他のピクルスレシピについて、ぜひコメントをお寄せください。 ほんの1～2分で良いので、下記のコメント欄でご意見をお聞かせください。 なお、コメントはすべてモデレートされています。 これは、インターネット上の家族向けサイトとして承認される前に、私が個人的に一つ一つを読んでいることを意味します。 あなたのコメントはすぐに表示されませんが、できるだけ早くオンラインに掲載されるように最善を尽くします。 また、できるだけ多くのコメントに返信するよう心がけていますので、後ほどご確認ください。 お時間を割いてコメントをお寄せいただき、ありがとうございました。 ありがとうございました。

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Steve

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カテゴリ：缶詰… 続きを読む 缶詰・冷凍食品