田舎のワインは本当にシンプルに作られることが多いですが、この洋梨ワインのレシピも同じです。 もちろん、どの国のワインでも、おいしいワインを作るために最も重要なのは、果物の風味を前面に押し出すことです。
梨は秋に収穫され、出回るようになります。 このワインを作る時期には、店頭に梨が並びますので、レシピに必要な梨を探すのに困ることはないでしょう。 ワインは作り置きして熟成させるのがよく、最初のボトルを開けるのは夏頃が理想的です。 この洋梨ワインのレシピは、さわやかでさわやかな、夏にぴったりのワインになります。 もし未熟な梨を購入した場合は、紙袋に入れ、十分に熟すまで数日から1週間ほど置いておくとよいでしょう。 これは、梨を潰すので一貫性を保つという意味でも、また梨の糖度をできるだけ高くしてより良いワインを作るという意味でも重要です。 この洋梨のワインは、最高の結果を得るためにいくつかの添加物を必要としますが、それらはすべてかなり単純で、田舎のワインメーカーの武器になるはずです。 カンプデンタブレット、酸のブレンド、酵母の栄養剤、タンニン、ペクチン酵素が必要です。
これらの添加物が何をするのかについては、このカントリーワイン作りのガイドでもう少し深く説明していますので、そちらをご覧ください。 基本的には、カンプデンタブレットが洋梨を消毒して褐変を防ぎ、ペクチン酵素がワインがかすむのを防ぎ、タンニンがワインにボディを与え、そうしないと薄くて乾いた感じになり、酸のブレンドがワインをバランスよく仕上げるのです。 洋梨は単独では十分な酸を持っていないので、酸のブレンドがよりバランスのとれたワインに仕上げるのに役立ちます。
先に述べたように、このワインレシピを最大限に活用するには熟した洋梨が必要ですが、美味しければ、どんな見た目でも問題ありません。5リットル
この洋梨ワインを作るのに必要な器具は、ワインを作ったことがある方ならすべてそろっているかもしれませんが、そうでない方は、こちらのショップで追加アイテムをお求めいただけます。
- Fermenting Bucket
- Demijohns
- Large Pan
- Potato Masher
- Syphon
- Fine Straining Bag
- Airlock & Bung
このレシピの材料として以下の物が必要です。
- 完熟梨2kg
- 砂糖1kg
- 水4リットル
- 酸味ブレンド小さじ2（タルトリンゴを使う場合は酸味を少なく）
- イーストニュートリエント 小さじ1
- ペクチン酵素 小さじ1/2
- ワインタンニン 小さじ1/4
- カンデン錠 2個
- イースト1袋（Lalvin EC-をお勧めします。1118）
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洋梨ワインレシピの作り方
発酵バケツとポテトマッシャーは、始める前に消毒してください。
まず、水半分と砂糖全部を合わせて沸騰させます。
ワイン用の洋梨をよく洗い、ヘタを取り、芯を抜きます。
梨を乱切りにし、発酵槽の底にある濾し袋に入れ、砕いたカンプデン錠1錠を加え、消毒したポテトマッシャーで梨を潰し始める
梨を潰したら、発酵槽の梨に熱い砂糖水溶液を注ぎます。 残りの冷水を加え、温度を下げます。 濾し袋の口を縛り、梨が中に入らないようにする。
ワインタンニンと酵母の栄養剤を加え、1～2時間冷ます。 その後、2つ目のカムデンタブレットを加え、24時間以上放置します。
24時間後、ペクチン酵素を加え、消毒したスプーンでかき混ぜ、その後、小袋に記載されている通りにイーストを追加します。 発酵槽に蓋をし、エアロックを取り付けます。
濾し袋を攪拌し、消毒したスプーンで毎日攪拌して、洋梨からできるだけ多くの風味を引き出します。
5日後、果肉の入った濾し袋を上げて、軽く絞ります。 デミジョンにワインを注ぎ、沈殿物を取り除く。 栓をしてエアロックをし、2～3週間置く。
2～3週間後、発酵は終了しているはずである。 比重計で確認すると、1.000sg前後である。
発酵が終わったら、消毒した清潔なデミジョンにワインを移し、透明にする。 必要に応じて再度澱引きを行い、澱引きと澱引きのガイドをご覧ください。
澱引き後、衛生的な瓶に移し、コルク栓をする。 この洋梨のワインは、瓶の中で数ヶ月間熟成させるのが最適です。 その後、冷やしてお召し上がりください。
他のフルーツワインと同様に、この梨ワインレシピは数ヶ月間保存してからお楽しみいただくとよいでしょう。 私は1、2本はできるだけ長く置いて、風味がどのように変化するかを見るのが好きです。 洋ナシは、春や夏の暖かい日に飲むと、マイルドな味わいのワインになるので、その頃を待って飲み始めてみてください。 でも、ついつい早めに飲んでしまうんですけどね
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