スパイシードライグリーンピースカレー

インドの台所で定番の発芽ドライグリーンピース、ココナッツ、トマト、スパイスで作るスパイシードライグリーンピースカレーです。 油を一切使わず、おいしくてヘルシーなレシピです。 9149>

新年を迎えるにあたり、私の希望のひとつは、食生活にもっといろいろな穀物や豆類を取り入れることです。 インド生まれの私は、幸運にも早い時期から、インドの平均的な食生活を構成するレンズ豆や豆類の数々を知ることができました。 しかし、忙しい毎日の中で、毎日の料理には、トゥバー ダル、ムング ダル、ラージマ（インゲン豆）、ひよこ豆など、どこにでもあるような種類の豆を使うことがよくあります。 たとえば、私たちが慣れ親しんでいるベージュ色のひよこ豆は、ひよこ豆の一種にすぎません。 乾燥した状態で買って調理する茶色のひよこ豆と緑のひよこ豆がありますが、実はどちらもベージュ色の品種よりずっと風味がよいのです。 乾燥グリーンピースや乾燥ホワイトピース、乾燥ブラックピースもあります。 赤い緑豆、緑の緑豆、そして小さな茶色のマツキや蛾の豆があり、これらは素晴らしい小さな芽を出します。 それから、グリーンピースとイエローピースというレンズ豆もある。 緑レンズ豆、茶色レンズ豆、ピンクレンズ豆、白レンズ豆（ウラッド・ダル）、ベンガル・グラム・レンズ豆（チャナ・ダル）。

また、豆やレンズ豆がすでにインド料理の一部でない場合、それを混ぜるのはまったく難しいことではありません。 カナリア豆、ピンク豆、ピント豆、黒豆、カネリニ豆、ネイビー豆、グレートノーザン豆、ライマ豆、空豆、フランスレンズ豆・・・これらはすべてインド料理に無理なく融合でき、伝統的なレシピに独自のおいしさと健康的な味わいを加えてくれるのです。

私が大好きなのに、あまり台所で使っていない豆類のひとつに、乾燥グリーンバタナ（乾燥グリーンピース）があります。 私はグリーンピース（通常は冷凍のものを使用）を、主役というよりも、レシピの素晴らしい添え物として見る傾向があります。 でも、このドライグリーンピースは、ナッツのような風味があり、どんな料理でも主役になるにふさわしいものです。 外気温が10度を超える冬のキッチンでも、1日半で小さな白い芽が出てきました。 すでにご存知の方も多いと思いますが、発芽させることで豆がどれだけ健康になるかを説明するのは割愛させていただきます。 ご存じない方は、こちらをご覧ください。

このスパイシードライグリーンピースカレーは、そのおいしさの可能性を最大限に引き出すために、2つの粉末マサラを必要とします：ガラムマサラ（インド料理を愛するほとんどの料理人がすでに持っていると思いますが）とゴダマサラ（「甘い」マサラという訳ですが、これは矛盾しています、甘さはマサラにココナッツが含まれているという事実に負っています）です。 DIYスパイスミックスのページで両方のレシピを紹介していますし、インド食材店で購入することもできます（棚に眠っているココナッツは、パケットを開けた時にはすでに腐っていることがあるので注意が必要です – 私もそうでした）。 マハラシュトリアン料理の代表格であるゴーダマサラを自分で作れば、密閉容器に入れて冷蔵庫で数カ月保存できます（このカレーもその一例です）。 もちろん、ゴーダマサラを使わず、ガラムマサラを多めに使うこともできますが、そこまでする必要はないでしょう。

ここで、私のスパイシードライグリーンピースのヴァタナカレーのレシピを紹介します。 ロティやナンなどのインドパンと一緒にすくって食べたり、玄米と混ぜてポパダムを添えて食べたりしてください。 9149>

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ビーガン｜グルテンフリー｜ナッツ(Nut)4408>



Spicy Green Peas Vatana Curry

発芽グリーンピースで作るスパイシーなDry Green Peas Vatana Curryです。 インドの台所では定番のココナッツ、トマト、スパイスを使用。 油を一切使わず、おいしくてヘルシーなレシピです。 ヴィーガン、大豆、ナッツ、グルテンフリーのレシピです。

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Course: メインコース

料理：グルテンフリー、インド（マハラシュトリアン）、ナッツフリー、大豆フリー、ビーガン

準備時間：15分

調理時間：30分

合計時間：45分

人分です。 8人分

カロリー 91kcal

著者：斉藤 浩司 Vaishali – Holy Cow! Vegan Recipes

材料

• ドライグリーンピース（hirva vatana）1カップ。 乾燥グリーンピースは一晩水に浸けてから、発芽させます。 発芽の手引きへのリンクはレシピノートをご覧ください。 このレシピは、新鮮なグリーンピースや冷凍グリーンピースでも作ることができます。
• 赤玉ねぎ（中）1個（みじん切り）
• にんにく5片（ペースト状に砕く）
• 1-Q.生姜 1片（ペースト状に砕く）
• トマト 中2個（ピューレ状にする）
• ターメリック 小匙1/2
• カイエン 小匙1/2
• ハラペーニョなど青唐辛子 1本（カイエン使用時は任意）
• クミン 小匙1
• コリアンダー 小匙1
• パウダースノー 大匙2 [分量外 パウダー
• ガラムマサラ 小さじ1
• ゴダマサラ 小さじ2
• ココナッツミルク 1カップ
• コリアンダーの葉 大さじ2杯 (みじん切り)

作り方

• 発芽したグリーンピースは鍋に入れる。 1センチ以上の水をかけ、沸騰させる。 蓋をして弱火にし、30分またはエンドウ豆が柔らかくなるまで煮る。
• 大鍋にココナッツミルク大さじ1を入れ加熱し、玉ねぎ、にんにく、しょうが、青唐辛子（あれば）を加え、さらに加熱し、煮汁をとばす。 ココナッツミルクの脂肪分が、玉ねぎとハーブに火を通しやすくしてくれます。 塩で味を調える。
• ガラムマサラ、ゴーダマサラ、クミン、コリアンダー、ターメリック、カイエンを加える。 よくかき混ぜてから、トマトピューレを加える。 中火で5分ほど、または液体がほとんど蒸発して少し黒っぽくなるまで煮ます。
• ココナッツミルクを加え、沸騰させます。 5分ほど煮込みます。
• 茹でたグリーンピースを加え、よく混ぜる。 必要なら煮汁を足す。 沸騰したら、さらに5分ほど煮て、味をなじませる。 塩を確認し、コリアンダーを飾る。
• 熱いうちにご飯やインドのフラットブレッドと一緒にどうぞ。

ノート

• 豆類の発芽に関する入門はこちらをご覧ください。

栄養成分

カロリー: 91kcal｜炭水化物: 8g｜たんぱく質：2g｜脂質：6g｜飽和脂肪：5g｜ナトリウム：27mg｜カリウム：219mg｜食物繊維：2g｜糖質：3g｜ビタミンA：448IU｜ビタミンC：14mg｜カルシウム：26mg｜鉄：2mg





の順で表示されているものです。