セルビア料理

BreakfastEdit

セルビアの朝食は、一日の始まりに豊かなエネルギーを与えるという意味で、カロリーと炭水化物に富んだ、早いがボリュームのある食事である。パンにバターやジャム、ヨーグルト、サワークリーム、チーズなどを塗り、ベーコンやソーセージ、サラミ、卵、カジマックなどを添えて食べるのが一般的です。セルビア人は朝、パン屋に立ち寄り、ポガチーチェ、パシュテテ、キフル（セルビアでは三日月型の場合もあればそうでない場合もあり、甘い場合もあるが、塩の結晶をまぶした場合もある）、キフリス、ペレチェ、ブフル、プルテニチェ、シュタプチ、ゼミチケ、ジェフレチ、メキケ、ウスチプチなどの生菓子をよく食べます。その他、burek、kačamak、cicvara（ポレンタの一種）、popara、proja（コーンブレッド）、čalabrcaなどが一般的な朝食料理として挙げられます。朝食の前にはトルココーヒーかエスプレッソを飲み、朝食には紅茶、ミルク、ミルクコーヒー、チョコレートミルクが出されるのが一般的です。

ブレックとヨーグルト

Kajgana

AppetizersEdit

Mezeは小料理、前菜の盛り合わせです。ただし、中東のメゼとは異なり、通常、調理された料理は含まれないため、イタリアのアンティパストに近いものである。セルビアのメゼは、生肉やソーセージのスライス、チーズ、オリーブ、新鮮な野菜、ジムニカなどが一般的です。メゼはアルコール飲料と一緒に、または大きな食事でスープの前に前菜として提供されます。

スープ編集

スープはほとんどすべての昼食で前菜として食べられています。健康維持にとても大切なものとされている。セルビア料理には、スープと呼ばれる薄いスープと、čorbaと呼ばれるルーや卵を使った濃厚なスープの2種類があります。最も一般的なのは、牛肉や鶏肉で作ったシンプルなポタージュに麺を加えたものです。羊肉や仔牛、魚のスープは珍味とされています。

パプリカ・スープです。スパイスの効いた魚のスープ。パノニア地方で一般的。

)

タイプ	画像	セルビア語キリル	セルビア語ラテン	ノート
Consommé		Домаћа супа	Domaća supa	麺や団子と鶏や牛の簡単なスープを入れたもの。家庭料理で最も一般的な前菜。
仔牛のスープ	Телећа чорба	Teleća čorba
ラムスープ		Јагњелћа чорба	Jagnjeća čorba
漁師スープ		Рибља чорба	Riblja čorba
グリーンスープ	Чорба од зеља	Čorba od zelja
トマトスープ		Парадајаз чорба	Paradajz čorba
Cauliflower soup		Чорбаод（邦訳：カリフラワースープ）	Čorba od karfiola
Egg drop soup	Супа с јајима (супа с ја) дроњцима)	Supa s jajima (supa s dronjcima

Main courseEdit

The main course is most commonly meat dish. バーベキューが有名なroštiljのほか、煮込み、シチュー、オーブン焼きなどが一般的な調理法です。

豚や羊の丸焼きを火で串焼きにすることです。

豚肉、トマト、ピーマンのピリ辛煮込み料理。 2542>

Podvarak

豆鍋の一種。マケドニアでは「tavce gravce」と呼ばれる

ベルペッパー、トマト、玉葱、薬味などです。

Punjene paprike

Punjene tikvice

タイプ	画像	セルビア語キリル	セルビア語ラテン	ノート
ロティサリー		Печење	Pečenje
ジャイロ	Гирос,гира (giros, gira)
Duveč		Ђувеч	Đuveč
Karađorđeva šnicla		Карађорђева шницла	カジマックを詰めたロールステーキにパンをつけたもの。スライスハム、チーズ
Kavurma	Кавурма	Kavurma	豚腸、トルコのカヴルマと間違えないようにしましょう。
Moussaka		Мусака	Musaka	ミンチとジャガイモ、ズッキーニやナスのキャセロール、バルカン諸国では一般的です。
Mućkalica		Muућкалица
Goulash		Гулаш	Gulaš	パプリカをスパイスにしたハンガリー発祥の肉鍋で中欧、バルカン半島の各地で人気がある。
Rinflajš	Ринфлајш	Rinflajš	ヴォイヴォディナ地方の牛肉料理です。 2542>
Podvarak	Подварак	A fresh cabbage with grape vinegar casserole, usually with meat and other vegetables (tomato, aubergines, mushrooms, olives, and legumes,). ザワークラウトで作ることもできますが、それは本格的ではありません。 2542>
Prebranac		Пребранац	Prebranac
Sarma	Сарма	Sarma	Cabbage, Chard or vine leaves, stuffed with rice and minced meat…キャベツ、チャード、ブドウの葉にご飯とひき肉を詰めたもの。北セルビアではキャベツの葉も使われます。
Sataraš		Сатараш	Sataraš
Škembići	Шембићи	Škembići	トリッパの煮込み料理です。
豆		Пасуљ	Pasulj	豆のシチューです。
ピーマンの肉詰め		Пуњене паприке	ピーマンにご飯とミンチ肉で詰めたものです。
ズッキーニの詰め物		Пуњене тиквице	Zucchini stuffs with rice and minced meat.(ズッキーニにご飯とひき肉が詰めてある)。
豆		Грашак	Grašak	豆のシチューです。
インゲン豆		Боранија	Boranija	グリーン豆のシチュウ。
麺とご飯	Флекице с рижом	Flekice s rižom
Vrsnjik		Вршњик	Vrsnjik	肉と野菜をサンチで調理したものです。

Roštilj（バーベキュー）編集

セルビアでは焼くことがとてもポピュラーです。グリルした肉はレストランで提供される主要なメインコース料理である。彼らは一般的に大きな楕円形の皿に混合グリルとして提供されます。また、ファーストフードとしてもよく食べられています。 Leskovac市やNovi Pazar市は特にバーベキューで有名である。

タイプ	画像	セルビア語キリル	セルビア語ラテン	ノート
Pljeskavica		Пl_459↩ескавица	Pljeskavica	豚や牛のひき肉パティです。国民食
Ćevapi (ćevapi)		Ћевапи (ћевапи)	Ćevapči (ćevapi)	Ground pork or beef meat stick（豚肉または牛肉のひき肉スティック）; National Dish
Pork loin	Вешалица	Vešalica	Grilled stripped of pork loin.
Skewers	Ражњићи	Ražnjići	Chunks of meat and vegetables grilled on skewers.
ソーセージ	Кобасице	Kobasice	いろいろなソーセージ類。 2542>

BreadEdit

パンはセルビアの食事の主食であり、ほとんど儀式的に扱われることもあります。伝統的なセルビア人の歓迎は、パンと塩を客に提供することである。また、パンは宗教的儀式において重要な役割を果たす。多くのセルビア人は、パンを捨てることはどんなに古くても罪であると信じている。パスタや米、ジャガイモなどのおかずも日常的に食べられるようになったが、多くのセルビア人は今でも食事と一緒にパンを食べている。現代では、黒パンやさまざまなグラハムブレッドのバリエーションが人気を取り戻している。

SaladsEdit

セルビアではサラダはメインディッシュに添える副菜として食されています。最もシンプルなサラダは、スライスしたレタス、キャベツ、トマト、キュウリやニンジン、オリーブにオイル、酢、塩、スパイスを加えたものです。

トマト、キュウリ、玉ネギをさいの目に切ってオリーブとフェタチーズと和え、オリーブオイルで和えたものです。ギリシャが原産ですが、セルビアではかなりポピュラーです。

タイプ	画像	セルビア語キリル	セルビア語ラテン	説明文
セルビア風サラダ	Српска салата	スルプスカサラタ	トマトの角切りです。キュウリ、タマネギにオイルとビネガーでシンプルにドレッシングをかけたものです。
ショプスカサラダ		Шопска салата	ショプスカサラタ	上記のセルビアサラダと似ているが、白いチーズをトッピングしているのが特徴。
ギリシャのサラダ		Грчка салата	Grčka salata
キャベツサラダ		Купус салата	Kupus salata	千切りキャベツを酢ドレッシングにかけたものです。
Zimnica		Зимница	Zimnica	野菜のピクルスを作る。
ロシア風サラダ		Руска салата	ルスカサラタ	ゆでジャガイモ、にんじん、漬物、グリーンピース、卵、ハムを角切りしてマヨネーズと和えたものです。
Tarator		Тартар	Tartar	Yogurt with cucumber.（ヨーグルト、キュウリ入り）。

RelishesEdit

Urnebes

トマトソース	Урнебес	トマトとスパイスをすり合わせた物です。
Ajvar	Ајвар	Ajvar	赤パプリカから作られたコショウベースの調味料です。マイルドにもスパイシーにもなります。
Ljutenica	Љутеница	Ljutenica	スパイシーリリッシュです。材料はピーマン、ニンジン、ナス、タマネギ、ニンニク、トマトなどです。滑らかなもの、塊があるものなどがあります。アジュバールより辛い。
Pinđur	Пинђур	Pinđur	ajvarに似ているが一般にナスが使われている。

DairyEdit

主な記事です。セルビアチーズ

乳製品はセルビア人の食生活の重要な部分です。サワーミルク、カジュマック、ヨーグルト、パブラカなどの発酵食品は、毎日消費される一般的な朝食食品です。セルビアでは、黄色いチーズよりもサーと呼ばれる白いチーズの方がよく食べられています。種類も豊富で、中にはバビネ産のクルミ入り白チーズが2012年の「ベストオートクトニックチーズ」賞を受賞するなど、その品質が評価されているものもあります。ロバの乳から作られるセルビアのピュールチーズは、世界で最も高価なチーズである。

肉製品編集

セルビアの伝統的な肉製品は、シンプルなハム、ベーコン、ドライリブ、そしてčvarciと呼ばれる豚肉の皮の一種である。これらは通常、毎年秋から初冬にかけて、豚を屠殺して肉を冬の間保存するsvinjokoljという行事の際に生産されます。生肉、ベーコン、サロ、čvarci、krvavicaなどのソーセージ、kulenなどが生産されています。また、内臓肉や安価な肉も利用され、švarglaなどの加工品に加工されます。

セルビアの食肉製品-特に原産地呼称保護ステータスを獲得したもの-には、以下のようなものがある。

スモークハム（šunka）
- 牛肉または豚肉（užička pršuta）、ウジツェ産
- Pastrma
- ズラティボルの生ハム（zlatiborska pršuta）, ズラティボル出身
- Pečenica
Salo（食品）
- Užice bacon (užička slanina)。 Užice
Dry ribs

Čvarci, pork rinds

Duvan čvarci
- Valjevo duvan čvarci (valjevski duvan čvarci) より引用しました。ヴァリエヴォから

ヴォイヴォディナではオーストリアの影響により、様々な種類のソーセージやより複雑な肉製品が作られた。それらは以下の通りです。

ソーセージ（kobasica）

Srem ソーセージ（sremska domaća kobasica）、Srem より
Srem サラミ（sremska salama）。 Srem
Požarevac sausage (požarevačka kobasica), Požarevac
Petrovac sausage (petrovačka kobasica) より, from Petrovac
Srpska kobasica (Serbian sausage)
Njeguški pršut
Kulen
- Srem kulen, Sremより
血液ソーセージ（krvavice）
頭チーズ（švargla）

PiesEdit

パイはセルビアでとてもポピュラーです。彼らは、朝食、夕食、またはスナックとして食べられています。薄いフィロ生地で作られるのが一般的です。調理法も様々で、具材も甘いものから塩辛いものまで多くの種類があります。

フィロを使わないパイの種類にštrudlaがあるが、これはstrudelとは似ておらず、むしろナッツロールに近いものである。

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くるみ

充填なし

↓ フィリング	形状 →	フリル状のフィロ	ロール状のフィロ	レイヤード（層）状のフィロ phyllo	ロール生地
↓ フィリング	↓ セルビア語名 →	Бурек	Савијача	Штрудла
white cheese	Пита са сиром/Сирница
白色チーズと卵	Гибаница		ギバニカ
肉	Пита с месом
ポテト	Пита с кромпиром/Кромпируша
ホウレンソウ, グリーン	Пита са зељем/Зељаница
キノコ類	Пита са печуркама
sour cherries	Пита са вишњама
りんご	Пита с јабукама
パンプキン	Пита с бундевом/Бундевара
ケシの実	Штрудла с маком/Маковњача
Штрудла саорасима/Орасница	Česnica (in Vojvodina)

バニラフィリングパイ
エッグパイ（jaruša）

菓子・デザート編集

食事の最後に出される菓子類のこと。セルビアで食べられているお菓子やデザートには、中東やヨーロッパのもの、そしてセルビア独自のものがあります。ここで紹介したもののほか、甘い果物が入ったパイもよく食べられています。

Plazma torta

Baklava

Sir od dunja

チョコレートやジャムが入ったエアリードーナッツ。

シャンティとカスタードのクリームケーキデザートです。

フィロ生地の皮にホイップしたマシュマロ系のデザートです。

バニラクッキー

タイプ	画像	セルビア語キリル文字	セルビア語ラテン文字	説明
Plazma cake		Плазма торта	Plazma biscuitsを挽いて主材料として作ったケーキです。
ヴァーサのケーキ		Васина торта	Vasina torta	クルミとチョコレートのケーキです。セルビアのデザートの中でも人気が高い。
ドボス・ケーキ		Добош торта	ドボス・トルタ	5層のスポンジケーキにチョコレートバタークリームが重ねられ、上に薄いカラメルスライスがトッピングされています。
Reforma cake		Реформа торта	Reforma torta	チョコレートバタークリームが入った層状のケーキです。
Slatko		Слатко	Slatko	フルーツプレザーブです。
Ratluk		Ратлук	Ratluk	Turkish delight.トルコの歓喜の味。
Halva		Алва	Alva	小麦粉またはナッツをベースにした甘いお菓子です。
Baklava		Баклава	フィロ生地に刻んだナッツを詰め、シロップや蜂蜜で甘くした甘いお菓子です。
Tulumbe		Тулумбе	Tulumbe	シロップに漬けた揚げ衣のことを言います。
Tufahije		Туфахије	Tufahije	くるみの入ったりんごを砂糖と共に水で煮込んだデザートです。
Compote		Компот	Kompotはノンアルコールの甘い飲み物で、温めたり冷たくしたりして飲むことができる。 2542>
カリンチーズ		Сир од дуња	カリン果肉の甘くて濃いゼリー状のもの。
Knedle		Кнедле са шљивама	Knedle sa šljivama	プラムが入ったゆでジャガ生地だんご。 Vojvodinaではgomboceと呼ばれる。
Krofne		Крофне	Krofne
Krempita		Кремпита
Orasnice		Ораснице	Orasnice	Walnut cookies.のことです。
Palačinke		Палачинке	Palačinke	Crêpes.Of.Pirates	Palačinke	Palačinke2542
Šampita		Шампита	Šampita
ルスケ・カペ		Руске капе	ルスケ・カペ
Ванилице	Vanilice
Uštipci	Уштипци	ドーナッツ-」。揚げ玉のようなもの。

Ritual foodEdit

の項を参照のこと。

儀式の中で中心的な役割を果たす。その中にコインを入れ、回転させながら粉々に砕き、家族がそれぞれ1枚ずつ取るのです。コインを手にした人は翌年、幸運と祝福に恵まれると言われています。

Koljivo

Type	Serbian Cyrillic	Serbian Latin	Occasion
Česnica	Чесница	クリスマス
Koljivo	Кољиво	Slava	スラヴァ時の儀式の食べ物、小麦、アーモンド/クルミ、タヒニを煮詰めたもの。
スラバのコラ	Славски колач	Slavski kola	Slava