ガリシア産タコをプロのように調理する
今日のレシピはいかがでしたか？ ガリシア地方のようなどんなタコレシピでも作れるコツが満載
母のロサと、ネットワークの友人でタコの専門家ホゼ・マリーニョ・レゲイラ、2人の偉大な料理人にアドバイスをもらいました。
母に教わり、ホセはポブラ・ド・カラミニャルのバル・ヌエボで、彼の有名なプルペイロサンドを含む最高品質のタコ料理を楽しめるように働いています。
家庭でタコを作れないと言われないように、専門家のアドバイスをすべて提供します。
タコはおそらく我々の美食を代表する料理の一つです。
ガリシアを訪れた人は、多くの居酒屋、レストラン、あるいはガリシア地方に戦略的に分布するプルペイロの屋台で美味しい部分を注文してください。
プルペイロは銅のカルデイロ内でタコを上げ、良いハサミが温度に関係なくそれをカットしています。
タコの調理で最も重要なことは、ちょうどよい硬さに仕上げることです。
柔らかすぎず、硬すぎず、少し硬いくらいが、いざ食べるときに苦労しないので、家庭で作るであろうこの料理には、冷凍のものを買っておくと、つぶす手間が省け、硬くならないのでおすすめですよ。
本物のタコ焼きのようにタコが出るように愛情を込めて書いたこの投稿を気に入っていただけたら幸いです…ジョゼは仕事を奪われるから気をつけてね。
タコ料理のすべての秘訣
- 調理前にタコを柔らかくすることは非常に重要で、オンズ島では石にぶつけて行う方法を見たことがあるが、幸い冷凍すればほぼ同じ結果になり、肉をより柔らかくすることに役立っている。 ですから、生で買ってきたものを冷凍するか、そのまま冷凍して買ってくるだけです。
- タコは前日に冷凍庫から出して、冷蔵庫に入れて解凍しておくんです。 液体がたくさん出て、溢れる可能性があるので、キャセロール皿か大きなボウルで行うことが重要です。 調理するときは、冷水で流して不純物を取り除きます。
- キャセロール皿（一番大きいもの）に水を入れて火にかけ、最後にタコが出るときに塩をするので塩は入れないでください。 沸騰したらタコを入れ、頭を持って「おどかす」。この方法は、タコを鍋に入れたり出したりを3回繰り返すことで、タコの硬さを保ち、調理中に皮が剥けないようにするものである。
- タコの大きさに応じて中火で25～30分ほど煮ますが（1.8kg～2kgのタコは通常25～30分で十分）、今回は3kgのタコでしたので、沸騰してから約40分煮込みました。 時々突いてみないと、その硬さがわからない。 初めて調理するときはコツがつかめませんが、その後は完璧です。
- たこが焼けたら数分置いてから、器に取り出します。 同じ水にジャガイモを入れ、15分ほど煮る。 ピンク色になるのが嫌な場合は、別のフライパンで焼いてもOKです。人それぞれですが、私はタコの風味がある方が好きです。
- タコをキッチンバサミで切り、足は1cm厚さに、頭は細かく切る。
- 木の皿に盛り付け、ジャガイモを土台にして、いただきます。 粗塩で塩をし、パプリカ（辛口、甘口）を振り、オイルを少々垂らす。 2564>
『Bar Nuevo』からJosé Mariño Regueira氏のアドバイス
絶対的な真実とは思わないが、家庭でタコを料理する際のいくつかのヒントを紹介しよう。
- まずタコの品質ですが、季節商品であり、冬のタコが良いということを忘れないでください。 そのためには、信頼できる魚屋を探し、アドバイスを受けることが大切です。
- 家庭で使うタコの大きさは、2kgが理想です。 小さいようですが、調理しやすくなります。
- 解凍したその日に、口、目、頭をよく洗っておくことが理想的です。
- 家庭でタコ一匹を調理する際に困るのは、真水で調理すると風味が落ちることなので、煮汁に少し塩を入れておくとよいでしょう。 水（軟水やミネラルウォーター）の量と質がポイントで、一方ではタコが完全に水に覆われる必要があり、他方では使いすぎると風味が落ちる。
- この理由から、フェイラのタコは非常においしい。 大量のタコを同じ水で煮て、次のタコにも使う。
- タコを鍋に入れるときは、お湯が沸騰していなければならず、口を上向きにして入れるのです。 3回ほど傷をつけるのは伝統で、（それを守るのは良いことだが）肌がきれいになるかどうかはあまり影響しない。 それは害はありません、へえ。それはまた、すぐに回復するために沸騰することができ、これは面白いです。
- 時間2キロ20分の約。蓋をしないで調理し、必要に応じて、蒸発を補うために水を追加して、火を消してポイントを確認するために爪楊枝でタコを突き、我々はそれが抵抗を提供しているが5分後に気づくでしょう。 2564>
- 3回炙るのは伝統的なやり方だが（そしてそれを守るのは良いことだ）、皮がより美しいかどうかにはあまり影響しない。 害はありませんよ、へっへっへ、しかも沸騰が早く回復するので、面白いですよ♪
- 2kgで25分が目安です。 硬さを確認するには、爪楊枝で厚い部分を刺し、茹でたジャガイモと同様の抵抗を提供する必要があります。
- 我々は冷やすために残して、我々はpulpeira水で再熱する必要がある場合、しかし再び沸騰しないように。 プルペイラの水では、おいしいジャガイモを炊くだけでなく、素晴らしいご飯を作ることができますし、パスタを調理してタッチを与えるためにも使用できます。
- おいしいエクストラバージンオイルと、ラ・ベーラのスイートパプリカを使って、その燻製のタッチで素晴らしくよく合う、あまり「辛くない」ので、もっと辛いのが好きな人には少し追加することができます。
- この料理をレストランで食べたいなら、ア・コルーニャのPobra do CaramiñalのRúa Díaz de Rábago, 8にあるBar Nuevoに行けばよい。 電話番号は981 83 00 55で、夏場は予約でいっぱいになるので、行く前に電話することをお勧めします。 Rechupeteの代理で行ったと言えば、きっともう少し… San Simón da Costaのタコとチーズのサンドイッチはお薦めです。
- サンドイッチにするタコは、そのまま、サンシモンチーズと一緒に、タマネギ入り（生またはトースト）、時にはムガルデサ風（ピーマンとタマネギの煮込み）、生のトマト入り…と、あらゆる味覚で提供されます。 タコは、ガリシア地方のタコ、オリジナルの焼きタコ、ムガルデサ風（シチュー）、ソシャントレ風、コンフィ（ピカソのお気に入りレシピ）、天ぷら、ご飯やリゾット、今回のようなグリルなど、さまざまなレシピが可能です。
頭を使ってコロッケを作ったり、楽しみ方のアイデアがいっぱいです。
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Fish and seafood recipes are great for day out or just because.
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