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質問：チーズケーキを作るために濃いスプリングフォーム鍋を使うとき、焼き温度と時間の調整が必要ですか
ANSWER: 濃い色のフライパンで焼く場合、オーブンの温度を25度下げるのが一般的です。 また、タイミングも調整する必要があるかもしれませんが、通常は上げる必要があるでしょう。 これはチーズケーキだけでなく、ケーキ、クッキー、クイックブレッドにも当てはまります。
ダークメタルのベーキングパンや天板は、アルミのフライパンなどと比べて、オーブンの放射熱をすばやく吸収します。 熱の吸収が早いので、焼き菓子の外側（上面、縁、底面）に早く焼き色をつけることができます。
ケーキ、カップケーキ、パンでは、ケーキの中央付近にケーキテスター（または長い木串）を刺して焼き具合を確認します。 テスターがきれいに出てこなければ、それは完了していない。
しかし、チーズケーキでは、それを行うことはできません。 チーズケーキの場合、中央は少しグラグラしているが、外側の2～3センチがしっかりしていることが、焼き加減のチェックポイントだ。 また、チーズケーキが焼きあがったら、オーブンのスイッチを切りますが、ドアを開けたままオーブンに入れたままにします。 余熱で中心部が焼かれ、チーズケーキが徐々に冷めていきます。
チーズケーキの場合、ウォーターバスで焼くことで、暗い鍋を完全に排除することができます。 水風呂を使うことで、チーズケーキが均一に焼き上がり、外側の縁が中心よりも早く焼けることはありません。
料理界ではバンマリー（bain mah-rei）とも呼ばれる水風呂でチーズケーキを焼くには、鍋の外側をホイルの二重張りで包む必要があるのです。 これは、水が漏れるのを防ぐためで、ほとんどのチーズケーキには皮がありますが、フィリングが漏れるのを防ぎます。
また、チーズケーキが余裕を持って入る大きさの焙烙が必要です。 ラップをしたフライパンをセットし、チーズケーキ鍋の側面の半分くらいまで来るように焙煎鍋にお湯を注ぐ。
予熱したオーブンに移し、レシピ通りに、または中心がまだグラグラしている状態まで焼く。 ケーキをフライパンに入れ、オーブンを開け、ラックを引き出してもよい。 鍋をラックにセットしてからお湯を注ぐと、カウンターからオーブンに移さずに済みます。
その他の焼き鍋のコツはこちらです。
透明なガラス製の天板：これらは一般的に熱を均等に伝え、熱を保持することができます。 しかし、透明なガラスを使うときは、焼く温度を25度下げてください。 側面など外側が早く焼けて、角から縮んでしまうことがあります。
濃い色の天板。 クッキーの表面や裏面の焼き色が早くつくので、焼成温度を25度下げます。 天板にホイルやパーチメントペーパーを敷くと、クッキーの底が焦げるのを防ぐことができます。
アルミ鍋：軽いアルミは熱が素早く浸透し、通常は均等に浸透します。 ミディアムグレーのアルミパンは通常うまくいき、温度や時間の調整も必要ありません。
スパイスキャラメル入りアップルシュトルーゼルチーズケーキ
Serves: 8～10人分 / 準備時間: 30分／総時間：1時間40分＋冷却時間
このチーズケーキには、カイエンの香りがするスパイス入りのブラウンシュガーキャラメルがトッピングされています。 作り置きのデザートとして、サンクスギビングの食卓にぴったりです。 お好みで、シナモン、ジンジャー、カルダモン、カイエンを先にトーストしてキャラメルを作るとよいでしょう。
SPICED CARAMEL
1 cup packed light brown sugar
½ cup heavy whipping cream
¼ teaspoon kosher salt
½ teaspoon ground cinnamon
½ teaspoon ground caramel
1 cup packed light brown sugar
1 cup heavy whipping cream ½挽きしょうが
挽きカルダモン
カイエン
無塩バター大さじ3
クラスト
1/4 カップ砂糖
¾ カップオール-
½挽きしょうが
挽きカルダモン
ピンチ(ピンズ）
ピンチ（ピーニング)812小麦粉
½ カップ ジンジャースナップクッキー
½ カップ 無塩バター, 柔らかくする
フィリング
2パッケージ（各8オンス）低脂肪ブロッククリームチーズ。 柔らかくする
砂糖1/2カップ
バニラエッセンス大さじ1
卵2個。 室温
カップ無糖アップルソース
APPLE STREUSEL TOPPING
⅓カップライトブラウン砂糖
⅓カップ万能粉
カップロールオーツ
¼ カップみじん切りにする。 ローストアーモンド、ピーカン、またはクルミ
¼ 塩小さじ1
無塩バター（ざく切り、柔らかくする）大さじ6
タルトアップル（皮むき、芯取り、1/2インチの角切り）大2個
スパイスキャラメル用。 中火にかけた鍋にブラウンシュガー、生クリーム、塩、スパイスを入れ、火にかける。 沸騰したら弱火にし、蓋をして3分ほど煮込む。 火から下ろし、バターを加え、溶けるまで混ぜる。 冷めたら蓋をして、冷蔵庫で冷やす。 (キャラメルは冷蔵庫で1週間ほど保存可能)
オーブンを350度に予熱する。
皮の準備：フードプロセッサーで皮の材料をすべて混ぜ、生地がまとまるまでパルス状にかける。 9インチのスプリングフォームパンの底にパーチメントを敷きます。 生地を底に押し込み、フォークで数か所刺して25分焼きます。
その間にフィリングの準備をします。 電動ミキサーを使い、大きなボウルにクリームチーズ、砂糖、バニラを入れ、なじむまで泡立てる。 卵を1個ずつ加え、低速で混ぜながら加えるたびによく混ぜ、ちょうど混ざるまで混ぜる。 812>
別のボウルで、シュトロイゼルを準備する。 ブラウンシュガー、小麦粉、ロールドオーツ、アーモンド、塩を混ぜ合わせ、馴染ませる。 バターを加え、指先で塊になるまで粉類にバターをすり込む。
用意した生地にクリームチーズを流し入れ、刻んだリンゴを均等に振りかける。 その上にシュトロイゼルをのせます。 50～55分、またはちょうど固まるまで焼く。 室温まで冷まし、蓋をして冷蔵庫で約2時間冷やす（ケーキは蓋をして冷蔵庫で2日間保存可能）
ケーキをくし形に切り、スプーン1杯のスパイスキャラメルをかける
フード＆ドリンク誌、2013秋から引用。
フリープレス・テスト・キッチンでスーザン・セラスキーが試食しました。