トロピカルな感覚をくすぐるティキカルチャーは、ハワイよりも大きな存在です。 でも、フルーティーでカラフルなラムカクテルを楽しむなら、島ほどふさわしい場所はないでしょう？ ここでは、ホノルルで出会える最高のティキ飲みをご紹介します！
Photos: Olivier Koning
Hawai’i may not be the birthplace of the tiki tradition (that would be Hollywood, where Don’s Beachcomber Café, the first fake-Polynesian bar, opened in 1934)ハワイはティキの伝統の発祥地ではありません。 また、地元の人の中には、ティキという奇抜でキッチュな文化を鼻にかける人もいるかもしれません。 しかし、カラフルなラムカクテルを味わうのに、ハワイほど適した場所はないでしょう。 ハワイにはビーチがあり、南国の気候があり、ヤシの木が揺れている。 さらに、才能あるバーテンダーが、ティキの黄金時代を彷彿とさせる上質でトロピカルなカクテルを作ってくれるのです。
La Mariana Sailing Club
Sand Island Access Roadの端にひっそりと佇む、不思議な魅力を持つこのバーテンは、もはや存在しないハワイに足を踏み入れたかのようです。 ラ・マリアナ」は、ホノルルに残る最後のオーセンティック・ティキ・バーのひとつで、「コン・ティキ」や「タヒチアン・ラーナイ」など、閉店した伝説のティキの家具や装飾が飾られています。 濁った水槽、ティキ・トートムの監視の目、お尻にライトをつけたフグなど、ラ・マリアナでは、ゾンビ(マイタイに151をトッピング)、トロピカルイッチ(マイタイにウィスキーを加えたスープ)、クラシックピニャコラーダなどのフルーティなラムカクテルのメニューを豊富に揃えています。 駐車場が見つかるといいですね。
営業時間：毎日。 ランチは午前11時から午後3時、プププは午後3時から午後5時、ディナーは午後5時から午後9時。 50 Sand Island Access Road, lamarianasailingclub.com.
Tiki’s Grill & Bar
Photo: courtesy tiki bar & grill/ eric mansperger
ティキバーには、狭いダイビングスポット、広いウォーターフロントラウンジ、そう、衛生的な商業施設まであらゆるタイプが存在します。 アストン・ワイキキ・ビーチ・ホテルの2階にあるティキズ・グリル&・バーは後者のタイプです。 そして、それは必ずしも悪いことではありません。 ティキズでは、天候に左右されない素晴らしいサンセットの眺望、毎晩の地元音楽ライブ、地元の有名シェフ、ロニー・ナスーティによる創作料理が待っているのです。 巨大なティキ・ゴッドに迎えられ、サーフ・マイタイ・カクテルは記念のティキグラスで提供されます（トーテムグラスの持ち帰りは必須条件です）が、この店の雰囲気にぴったりなのは、ビーチを見下ろすロケーションです。 サンセットのカラカウア通りをトーチライトが照らす中、フルーティーなラムカクテルを飲みたいと思わない人はいないでしょう。 2570 Kalākaua Ave., tikigrill.com.
Why Tiki?
最近、質の高いトロピカルドリンクが町中に出現しているようです。 たとえばカカアコの「ベヴィ」では、職人技が光るクラフトカクテルのほか、クラシックなティキ・ドリンクのメニューも充実している。 バーテンダーのクリスチャン・セルフに、なぜティキなのか？ 私たちシリアスなバーテンダーは、ミニマルでクリーン、そしてクラシックなドリンクを作ることが多いんです。 だから、グラスにフルーツをたくさん入れて、傘をさして飲むのは楽しいことなんです。 ティキは楽しむことが大事なんです。
「かつて人々はマイタイを観光客向けの飲み物として片付けていました。 私たちは過去数年間で、マイタイに対するそのような時代遅れの見方を否定してきました。
「私は自分なりの味付けをするのが好きなんだ。 たとえば、古典的なティキ・ドリンクであるペインキラーでは、自家製のホルチャータを使っています。 ミッショナリーズ・ダウンフォールには、甘すぎる缶詰のパイナップルではなく、パイナップルカルダモンシロップや新鮮なパイナップルジュースを使います。 ティキ・ドリンクは病的なほど甘いものではありません。 1588>
House Without a Key at Halekūlani
Halekūlani の海岸にある樹齢100年のキアヴェの木の下に座っていると、どんなにホップに忠実な人でも蘭で飾ったドリンクを飲みたくなるかもしれない。 しかし、「ハウス・ウィズアウト・ア・キー」では、マウイのポテトチップスのお代わり自由なのと同じように、地元の人々に愛される伝統的なカクテルを提供しています。 水っぽくて甘い、頭痛がするようなティキ・ドリンクは、他のバーでは味わえません。 ハレカウラニのブルーハワイ、チチ、ハレカウラニ・サンセット、そして飲みやすいプランターズ・パンチは、クリーンで本物のフルーツの味と、数杯飲んだら極楽気分になれるほどのラムの風味が特徴です。 3種類のバカルディ、オレンジキュラソー、オルジート、ロックキャンディシロップを使ったシグネチャー・マイタイも見逃せません。 ハレクラニではオンラインでレシピを公開していますが、ダイヤモンドヘッドを眺めながら夕日を眺めるなら、専門家に作ってもらうほうがいいでしょう。
営業時間は毎日午前7時から午後9時。 2199 Kālia Road, halekulani.com.
Paradise Lounge
ボストンからベイエリアまで、ティキ・リバイバルは、スコーピオン・ボウルとして知られる超巨大な共同ドリンクを提供するバーが復活したのを目にしました。 しかし、ホノルルでは、スコーピオンボールを提供するバーは、ヒルトン・ハワイアン・ビレッジのパラダイス・ラウンジだけでした。 トレーダーヴィックのスコーピオンボウルには15種類の材料が使われているが、こちらはラム酒とオコレハオを含む6種類だけ。 でも大丈夫、このスコーピオンは3人同時に刺すことができるのです。 長いストローで大鍋を見つめながら飲みたいなら、仲間を誘ってパラダイス・ラウンジへ行こう。 新しいドリンク・マネージャーがヒルトンのドリンク・リストを一新しようとしていますが、スコーピオン・ボウルが選ばれる保証はどこにもありません。1588>
Tiki Party
自宅でおもてなしをする場合、みんなにそれぞれ複雑なドリンクを用意する代わりに、大きなスコーピオンボウルをひとつ作ればいいのです。 クリスチャン・セルフが言うように、「みんなで分け合うとよりパーティらしくなる」
レシピ：
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6オンス.絞りたてオレンジジュース
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4オンス.レモンジュース
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6オンス.絞りたてレモンジュース
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1.5 oz. オルジート（アーモンドシロップ）
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2カップ クラッシュアイス
6オンス.絞りたてオレンジジュース
6オンス.絞りたてレモンジュース。 プエルトリコ産ライト・ラム（ドンQまたはバカルディ）
1 oz. ブランデー
作り方：
ブレンダーに注ぎ、10秒間ブレンドして、ティキボウルに注ぎます。 お楽しみください。 3～4人分です。全員分のストロー
があることを確認してください！
Mai Tai Bar at the Royal Hawaiian Hotel
The Royal Mai Tai
トレーダーヴィックのオリジナル1944年マイタイである複雑なカクテルと今日のマイタイとして通じる高果糖飲料の間にはどこか欠けている部分があるのです。 それがロイヤルハワイアンホテルのビーチ沿いにある「マイタイバー」である。 1953年、トレーダー・ビック自身がこのバーでオリジナルのマイタイに手を加え、オレンジとパイナップルのジュースを導入し、ワイキキのバーテンダーが大量に作りやすいドリンクにしたのです。 その名も「ロイヤルマイタイ」が今日からメニューに復活した。 バランスの良い、重層的なオリジナル・マイタイを進化させるきっかけになったとはいえ、それ自体は悪い飲み物ではありません。
Royal Hawaiian Hotel, 2259 Kalākaua Ave., 923-7311.
The Pig and the Lady
The Pig and the Ladyにはラミーカクテルにつきもののティキタックな雰囲気はない。 しかし、むき出しのレンガの壁、高い天井、メイソンジャーに入ったドリンクなど、チャイナタウンからポートランドに入ったような雰囲気は、クリエイティブで完成度の高いドリンクにふさわしい背景となる。 バー・マネージャーのカイル・ロイトナーは、ドリンクの材料をいくつか自分で作っており、「クニア・ロード」というドリンクでは、地元産のコウハナ・アグリコル・ラム、サトウキビ・ジュース、ライムを提供している。 10Kというカクテルには、ラム、マカデミアナッツ・オルジート、ライムが入っています。 アボカド入りのメスカルとピンクグレープフルーツリキュール、シラチャーアイスを使った「コブラコマンダー」は、ベストカクテルネームと最もエキゾチックな氷にノミネートされた。 料理は気取らずクリエイティブなので、キッチュな容器を使わず、ミステリーとロマンを感じさせるドリンクとよく合う。 1934年、ドン・ザ・ビーチコーマーという名の元密輸業者が、ポリネシア風のハリウッド・バーで強力なラムカクテルを提供し始めたときから、ラム酒はティキ文化の原動力となっています。 それから80年、ホノルルではシェラトン・ワイキキ・ホテルの「ラムファイヤー」ほど、この精神に忠実な場所はないだろう。 バルバドスのラム酒5種類、プエルトリコのラム酒10種類、ニカラグアのラム酒2種類など、世界のラム酒製造国別に約80種類のラム酒がメニューに並んでいる。 バックライトで照らされたバリ風グラスのあるエレガントなバー、または洗練された屋外ファイヤーピットに席を取り、グアテマラ産の23年もののラム「ロンサパカ」を使った「ハイマカ・マイタイ」はいかがでしょう。 メニューには「このマイタイが他より優れているとは言いませんが、他のものより優れていることは確かです」とあります。
Sheraton Waikīkī, 2255 Kalākaua Ave,
Hau Tree Beach Bar
Tropical Itch
ティキフィルにとって、ヒルトン・ハワイアン・ビレッジは神聖な場所です。 ブルーハワイ、バナナダイキリ、ハワイアンアイ、トロピカルイッチ（バックスクラッチャーをスウィズルスティックとして使用）など、最もクラシックなティキドリンクを考案した伝説のバーテン、ハリー・イーはここハワイにいます。 ヒルトンの4つのバーの中で、オープンエアのハウツリービーチバーが一番のお気に入りです。 スーパープールとビーチの間に位置し、古木のハウツリーの木陰とアーバーの屋根に囲まれたこのバーは、最もリラックスできる場所だからです。 バーテンダーのジョーは、1970年にイー氏が自分をバスボーイとして雇った日のことを、まるで先週のことのように覚えている。 メニューにないものでも、マスターに教わったとおりにトロピカルドリンクをつくってくれる。 たとえばブルーハワイでは、ラム酒を抜いてウォッカを2倍に増やし、「それがハリーのやり方だから」と言う。
Hilton Hawaiian Village, 2005 Kālia Road, 949-4321, hiltonhawaiianvillage.com/dining/bars.
Monkeypod Kitchen
このコオリナ・レストランの木製のサーフボード装飾、ティキ・トーチとオープンエアな雰囲気は、隣の島へ車でやってきたのかと思うかもしれませんね。 リゾートの飲み物は割高ですが、幸いにもモンキーポッドのハッピーアワーでは、カクテルが12.50ドルから8ドルに値下がりします。 マイタイは2種類のラム、ライム、自家製マカデミアナッツオレンジ、オレンジキュラソーに、ハニーリリコイの泡がトッピングされている。 より珍しいポッドタイは、ライトラム、ココナッツクリーム、ライム、レモングラスとカルダモンのシロップ、タイバジルの組み合わせで、2つの顔を持つティキグラスゴブレットで提供されます。 日没前に到着すると、コンテンポラリーハワイアンとポップスをブレンドしたライブエンターテイメントが楽しめますが、日よけを持参してください。 ただし、午後の明るい日差しが店内を照らすので、日よけを持参してください。
92-1048 Olani St., Kapolei, 380-4086, monkeypodkitchen.com.
Wailana Cocktail Lounge
Wailana Coffee Houseの隅には、チキの宝庫、Wailana Cocktail Loungeという竹とラウハラの小屋が実際に存在します。 このラウンジは、オールドスクールな雰囲気で、パッド入りのバー、ラウンジの周囲には快適なブースがあり、バーテンダーのペッパーは、ワイキキが沼地から浚渫された当初からお酒を提供しているような人物だそうです。 私たちがラウンジを訪れたのは火曜日の夜で、マイタイは特別価格ではありませんでしたが（4ドルのところ5ドル）、ライブミュージックはフルプライスのドリンクを補って余りあるものでした（マイタイのシュガーボムを1杯飲んだら、ビールに切り替えましたけどね）。 ケビン・マウは「バリ・ハワイ」「ハワイアン・カウボーイ」「ドント・ビー・クルエル」など地元の人気曲のオンパレードで、常連客で満席の中、キモおじさんがアンディ・カミングスの「ワイキキ」でイカしたフラを踊ってくれる頃には、私たちもすっかりメロメロ。 955-1764.
Bevy
カカアコのBevyは、モダンな都市型産業バーと近所の水飲み場のような雰囲気です。 ティキ・ドリンクが飲める場所とは思えないが、実はこの店には隠れた名店がある。 オーナーのクリスチャン・セルフは、地元の他のバーでは提供されていない7種類のクラシックなティキドリンクとキラーマイタイで、味を発見することを大切にしています。 ペインキラー、スコーピオン、ゾンビ、そしてミッショナリーズ・ダウンフォールと呼ばれるドリンクを提供するこの店は、きっと気に入るに違いない。 ジャマイカ産とプエルトリコ産のラム酒、ファレルナム、ライム、ビターズ、アニス、そしてガーニッシュとして紙飛行機（コンガのドラムロールを挿入）が何層もの味を作り出しているのだ。 ハッピーアワーには1ドルのオイスター、さらに充実したタパスメニューもあり、平日の夜に友人とパウハナを楽しむには絶好の場所です。
661 Auahi St, 594-7445, bevybar.com
Chart House
The Chart Houseはステーキ＆シーフードのレストランとして、完璧に管理されたクラシックカーをイメージしています。 ダークウッドと海をテーマにした内装は、文化的なタイムカプセルであり、その年代である1967年に直接あなたを連れ戻す力を持っています。 白髪のバーテンダー、ガイ・メイナードもそのひとりだ。 彼のマイタイの信奉者たちは、レストランがガイタイをメニューに載せるずっと前から、それをガイタイと呼ぶことにこだわっていた。 20オンスのリブアイによく合う他の調合ドリンクとしては、ハワイのチリペッパーウォーターで味付けしたハウスブラッディーマリー、ブラッディマリアがあります。 また、サザンカンフォート、ユーコンジャック、クレームドバナナ、パイナップルジュースを使った「Nēnē Goose Shot Down Over Makawao」もおすすめです。
1765 Ala Moana Blvd, 941-6669, charthousewaikiki.com.
Arnold’s Beach Bar
ここでカクテルメニューは聞かないで下さいね。 ないのです。 サラトガ・ロードにあるこの隠れ家的なバーは、ワイキキで最後に残った「本物の」ティキバーであることを誇り、ドリンクはスタンダードでクラシックなものが揃っています。 ワイキキで5ドルのマイタイ、ティキティー、ブルーハワイが飲める店は他にない。 しかし、同じ金額を出して、ココナッツシャンパンを使ったアーノルドのティキスタイルのミモザを飲むことをお勧めします。 かつては馬小屋だったアーノルドの店内には、壁一面にラウハラが並び、ハパハレ・フラガールのビンテージ写真が飾られ、いたるところでティキ・トーテムに守られています。 また、地元産のラム酒やドラフトビールもあります。 アーノルドのジェネラルマネージャー、ダニエル・ウィートリー氏によると、ティキ文化の精神とは、「普通の人たちに手ごろな値段の飲み物を提供すること」だそうです。 その場合、その精神はアーノルドで健在で生きているのだ。 毎日営業。 ライブミュージックは午後5時から8時まで。終日カクテル5ドル。
339 Saratoga Road, arnoldswaikiki.com.
Salt Bar and Kitchen
1944 Mai Tai
ほぼすべての面でSaltはティキバーとは正反対だと感じています。 コンパクトな2階建ての店内にはモノクロのアート写真が飾られ、ビートサラダや地鶏などのタパススタイルのメニュー、そして充実したワインやビールのリストが用意されています。 この洗練されたモダンな雰囲気の中で、まるで南国の蜃気楼のように見えるのが、1944年のマイタイです。 トレーダーヴィックの1944年のオリジナルレシピに基づき、世界にひとつしかないセラミック製のティキマグで提供されるのです。 (マイタイは完璧なバランスで、7月号でホノルルのベスト・マイタイに選ばれました。
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