タコスの種類
タコスには、伝統的に多くの種類があり、中には牛の頭の脳、舌、目、唇であるタコス・デ・カベッサもある。 その他、カリカリのトリッパのタコス、エビのタコス、揚げたタコスを意味するタコス・ドラドスなどがある。 フルート型なのでフラウタス、あるいはタキートと呼ばれるこれらのタコスは、調理して細切りにした鶏肉や牛肉を詰め、筒状またはフルート状に巻いてカリカリになるまで揚げたものです。
タコス・アル・パストール（羊飼いのスタイルのタコス）は、メキシコで最も人気のある種類です。 メキシコで最もポピュラーな料理で、スパイスを効かせた豚肉を直火で焼いたものです。 アメリカ南西部を中心に多くのレストランで提供されている朝食用タコス。 トウモロコシや小麦粉を揚げたトルティーヤに肉、卵、チーズなどを詰め、玉ねぎ、サルサ、アボカドをトッピングしています。 メキシコのエンセナーダは、フィッシュタコスの発祥の地と言われており、市内の多くのレストランがその味を競っています。 エンセナダの魚市場「メルカード・ネグロ」周辺の通りに並ぶ小さな屋台で味わうのが一番です。 フィッシュ・タコスは、衣をつけて揚げた魚の小片を、トウモロコシや小麦のトルティーヤに挟んだものです。
最初のタコス・トラックはどこにあった？
最初のタコスのトラックは、1966年にニューヨークの2人の主婦が初期バージョンのタコスのトラックを運営したときに、ニューヨークで始まったと考えられています。 このトラックにはフルキッチンはありませんでしたが、ケータリングに利用することができました。
