毎週、The MeatwaveのJoshua Bouselが、週末にグリルするためのレシピを紹介しています。 ジョシュアさん、よろしくお願いします！
私が世界で一番好きなソーセージは、テキサス州エルジンで燻製にした、信じられないほどジューシーでスパイシーなビーフリンクです。 数年前、それを再現しようと試みたのですが、惨敗しました。
このソーセージの味はその名の通り深いので、まず豚肉と背脂、そしてシャープなチェダーの塊を一緒に挽くことから始めました。 そして、刻んだハラペーニョの束、塩、胡椒、さらにすりおろしたチーズを加え、キッチンエイドでぐるぐる回して肉と脂肪を少し乳化させてから豚のケーシングに詰めたのです。 アップルウッドチップを使って約2時間スモークすると、淡いオレンジ色の美しいソーセージが出来上がりました。 ただ、冷めると皮がしぼんでしまうのが難点でした。 燻製器から出したらすぐに氷水で冷やすと良いそうです。 次回はそれを試してみようと思っています。