ビーフ・サルピカオ

外国語のような名前ですが、ビーフ・サルピカオはフィリピンの料理のようです。 ポルトガルのサルピカーオというソーセージと関係があるのでしょうか？ まあ、フィリピンのビーフ・サルピカオはソーセージというより、ニンニクを効かせた炒め物であることは間違いないのですが。

この料理の歴史を調べるのは大変で、フィリピンのどこで最初に登場したのかはまだわかりませんが、名前の「サルピカオ」の説明に役立ちそうなことを2つ発見しました。

第一に、salpicadoはスペイン語で「飛び散った」という意味です（クレアさん、ありがとうございます）。 フィリピンが4世紀以上にわたってスペインの植民地だったことを考えると、「サルピカオ」はサルピカドから派生した言葉なのかもしれません。

次に、さらに検索すると、ブラジルの言葉としてのsalpicaoにたどり着きました。 ブラジル語-英語翻訳を見ると、salpicaoは英語で「点々」という意味だそうです。 牛肉のサルピカオは、ニンニクがたくさん入っているので、”spattered with” や “dotty” と呼ばれているのかもしれませんね。

そうかもしれませんね。 おそらく。 Arguable.

間違いないのは、ビーフ・サルピカのおいしさです。 柔らかくてジューシーな牛肉の角切りは、塩味とほのかな甘み、そして大胆なニンニクの香りと味がします。 この肉の味と香りは、100種類のスパイスで味付けされているのではないかと思うほどです。

しかし、牛肉のサルピカオは材料がとても少ないのです! シンプルな作り方で、驚くほど深い味わい…まさにパーティーのメインディッシュとして最適です。 カクテルフードとして出してもOK! 大皿に盛り付け、小さなフォークを配れば出来上がり！

Beef Salpicao

Course: メインコース

Cuisine: フィリピン料理

準備時間： 10分

調理時間： 10分

合計時間： 20分

サービング。 4 から 6

著者 コニー・ベネラシオン

Ingredients

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• ▢ 700から800グラムの牛ヒレ肉 – 1-インチにカットします。インチ角
• ▢ニンニクのみじん切り大さじ3
• ▢黒コショウ小さじ1/2
• ▢オリーブオイル大さじ3
• ▢ウースターソース大さじ4～5
• ▢液体調味料-大さじ4～5 (醤油で代用することはお勧めしません）
• ▢ 1/4カップ（オール小麦粉
• ▢バター大さじ3杯 オリーブオイル大さじ6程度と合わせる
• ▢ スライスしたマッシュルーム1.5カップ

付け合わせ

• ▢ トーストガーリック大さじ2～3
• ▣ トーストガーリックのかけら ネギのみじん切り大さじ2～3

動画

作り方

• 牛角切りをボウルに入れる。 にんにくのみじん切り、こしょう、オリーブオイル（大さじ3）を加える。 よく混ぜ合わせます。
• 浅く広い鍋にバターとオリーブオイルを熱し、牛肉が一度に入るくらいの広さにします。
• フリーザーバッグに牛肉を入れる。 小麦粉を加えます。 振って、肉の一枚一枚に小麦粉をつけます。
• オリーブオイルとバターが熱くなったら、小麦粉をつけた牛肉を入れ、一枚一枚がオイルに触れるように広げます。 1分ほどは混ぜずに、裏面に焼き色をつける。 強火をキープする。 かき混ぜる。
• ウスターソースと液体調味料を入れ、時々かき混ぜながら、牛肉の色が変わり、薄い皮ができるまで数分加熱する。 とろみがつくまで、よくかき混ぜます。
• きのこを加え、時々かき混ぜながら、火が通るまで加熱します。
• 牛肉のサルピカオを皿に移し、トーストしたにんにくのかけらとみじん切りのネギを散らします。 熱々のご飯と一緒にどうぞ。

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