ピッツァ・ナポリ｛アンチョビ入りピッツァ｝の作り方

私の家ではピザは大好物です。 イタリアのウンブリアの家にも、フロリダの家にもピザ窯があり、少なくとも週に一度は自宅でピザを作って楽しんでいます。 この連休中、家族がみんな遊びに来ていたので、孫たちがあまりに喜ぶので、結局1週間に2回もピザを食べることになりました。 また、ピザの皮をノンノに渡したり、いろいろなピザにトッピングするのを手伝ったりして、ピザの工程に参加するのも大好きです。

家族みんなにお気に入りのトッピングがありますが、私は自分で新しいトッピングを試して楽しむことが多いですね。 息子たちはクアトロフォルマッジが大好きで、下の子たちはシンプルなマルゲリータピザを好みます。 娘と孫娘と夫は、アンチョビとケーパーをトッピングしたマルゲリータピザ、いわゆる「ピッツァ・ナポリ」をよくリクエストします。 このピザは別の名前で呼ばれることが多く、アンチョビの他にブラックオリーブが付くこともあります。

私はイタリアのピザで見られるような、ほとんど加熱していないとても新鮮な味のトマトソースが好きで、サンマルツァーノトマト、またはポミやムッティという銘柄のものだけを使用します。 このようなシンプルなピザでは、食材は特に重要で、最高品質のアンチョビと塩漬けケーパーを使う必要があります。 今回はシチリア産のアンチョビを1ケース注文しましたが、風味の良いものであれば何でもOKです。 チーズについては、私はピザの枚数によってモッツァレラチーズを変えています。 しかし、12枚のピザを作る場合、水牛のモッツァレラを使うのはあまりにも高価なので、普通のモッツァレラをすりおろすかスライスして使っています。 現在の生地レシピにはとても満足していますが、この1年間はより健康的な穀物粉を使ったレシピを試しています。 お好みで、万能粉の代わりにスペルト小麦粉や全粒粉を使ってもよいでしょう。 ピザ用小麦粉やチップ “00 “フラワーが見つからない場合は、4カップの万能粉を使ってもかまいません。 私が提案するピザ生地のレシピを使っても、お店で買ったお好みのピザ生地を使っても、ご自由にどうぞ。 私はピザオーブンを使ってピザを焼いていますが、ピザストーンを使ったオーブンでもおいしいピザを焼くことができます。

フロリダのピザ窯

Nonno Showing The Boys The Pizzas Baking

Giovanni & Matthew 自分たちで作ったピザを楽しむ

Buon Appetito!
Deborah Mele 2015

Ingredients

For the Dough: (約4個分)

  • 2 カップ ピザ用小麦粉 (00 タイプの小麦粉)
  • 2 カップ オールインクルーシブ(100%)purpose
  • 1 Tablespoon Instant Yeast
  • 1/2 Cup Dry White Wine
  • 1/2 to 3/4 Cup Warm Water
  • 2 Teasoon Fine Sea Salt

    • 2 Tablespoon Olive Oil (Plus More For Oiling Bowl & Top of Pizza)

Toppings.Topings:

  • 1 1/3 カップ Quick Tomato Sauce
  • 3 カップ Shredded Mozzarella Cheese
  • 8 to 10 Small Anchovies
  • 2 Tablespons Salted Capers,
  • 乾燥オレガノ小さじ1
  • 粗塩
  • チリフレーク（オプション）

作り方

  1. 生地は早朝、大きなボールに二つの小麦粉、白ワイン、酵母、塩、オリーブオイルを入れて混ぜ合わせておきます。
  2. ぬるま湯をゆっくりと加え、生地がボール状になるまで混ぜ合わせます。
  3. ボールを軽く打ち粉をした台に出し、手を使って、生地がとても滑らかになるまで5～7分ほど捏ねます。
  4. 軽く油を塗ったボウルに生地を入れ、ラップをかけ、約1時間半かけて2倍に膨らませます。
  5. 生地を8オンスに分け、それぞれボール状に丸めます。
  6. ボール2つを軽く油を引いた皿に並べ、ラップをかけて必要なだけ冷蔵庫に入れておきます。 (生地は48時間前まで作ることができます)
  7. 余った生地はラップに包んで冷凍しておく。
  8. 必要な2時間半前に冷蔵庫から生地を取り出し、完全に室温に戻してから使う。
  9. オーブンを最も高温（通常500度）に予熱する。
  10. それぞれのピザ用として。
  11. 天板にコーンミールを敷き、その上に生地を置く。
  12. ピザの外側の縁にオリーブオイルを軽く塗り、トマトソースを1インチの縁を残して生地の上に塗る。
  13. モッツァレラチーズを1インチ残してピザに散らします。
  14. アンチョビとケーパーを半量ずつピザに並べます。
  15. オレガノ、チリフレーク（使用する場合）、海塩をピザに振りかけ、泡が立ち、きつね色になるまで15～20分焼く。
  16. スライスして&楽しむ！

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