今日は「ナショナル・フレンチフライデー」です。 フランスの最も重要な祝日が翌日の7月14日のバスティーユの日であることから、7月13日にこのお祝いを始めたのは誰も知らない。
フランス人の中には、おいしいジャガイモ菓子をベルギーフライと呼ぶ人もいて、それが発祥かもしれないという証拠もあるようです。 しかし、昨年のワールドカップでベルギーがフランスに負けたこともあり、これらの歴史的事実についてベルギーを評価するフランス人は見当たりません。 あるベルギーのジャーナリストは、1781年の家族の手稿に、1680年代以前にスペイン・オランダ（現ベルギー）で揚げたジャガイモがあったことが書かれていると主張している。 その地域にジャガイモが伝わったのは1735年頃であることを考えると、これはホットポテトと言える。 ジャガイモを食用にすることは、フランスではルイ16世とマリー・アントワネットがボタンホールや髪にジャガイモの花をつけたことで広まりました。
ポテトはヨーロッパ原産のものではなく、新世界からスペイン征服者たちがペルーから持ち込んだものが起源とされています。 このため、J.R.R.トールキンは、注意深い読者の提案により、60年代半ばに出版された『ホビット』や『ロード・オブ・ザ・リング』からポテトを削除しましたが、映画では削除されませんでした。
一説には、「French Fried Potatoes」という言葉が英語で初めて登場したのは1856年のE・ウォレンによる料理本『Cookery for Maids of All Work』で、「French Fried Potatoes」は「French Flried Potatoes」と呼ばれているそうです。 また、第一次世界大戦中にベルギーに駐留していたアメリカ兵が初めて試食した後、仲間のベルギー兵の公用語であったため、「フレンチ」フライドポテトと呼んだという話もあります。
What’s In a Name
- French: frites from pommes frites, or “potato fries” but everyone called them frites or “fries”
- Belgian.What’s In a Name? 「ベルギー風フライドポテト」だが、区別するために二度揚げすることが多い。 1回目はブランチングと呼ばれる
- イギリス。 「フィッシュ・アンド・チップス」のように「チップス」。 もっと厚く切ることもある
- インド：フィンガーチップ
調味料
- ケチャップ：アメリカで一番人気のディップソース
- ランチドレッシング：意外とアメリカで2番目に人気がある。
- マヨネーズ：ヨーロッパ大陸で人気
- ディジョンマスタード：過去40年間、フランスで人気のソース
- アイオリ：これもフランスで人気、ジャガイモ料理にかける
- ビネガー：ビネガー。 特にモルトビネガーは、イギリスと連邦で最も好まれる
アメリカでは
独立宣言に取り組んでから、第2代大統領となるまで、ジェファーソン氏はフランス公使としてパリで過ごしました（1785-1789年。1802年のホワイトハウスでの晩餐会では、「フランス式に調理したジャガイモ」を振る舞ったそうです。 アメリカで最も人気のあるこの料理の店には、マクドナルド、チックフィルエー、バーガーキングなどがあります。 あるいはCarl’s Jr, Five Guys, Arby’s, Dairy Queen, Steak N Shake, Shake Shack, Jack in the Box, Sonic, KFC, In-N-Out.
Los Angeles TimesのフードコラムニストLucas Kwan Petersonが、「権威ある、まったく主観的でない、議論の余地のない決定的な、100％正しい」方法と称する、アメリカのフライドポテトのランキングを紹介します。
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