Last updated on September 15th, 2020
今日は少し緊張していますね。
このサンドイッチ、食事のあるべき姿の神々しいまでの模範は、私が他のどの食材よりも欲しているもので、ピッツバーグの古いホームスティを訪れるたびに、一目散に買いに行くものです。
ハインツのケチャップやクロンダイク・バーほど有名ではありませんが、プリマンティ・ブラザーズ（「兄弟」という言葉は誰も口にせず、「プリマンシーズ」と呼んでいますが、バーグのアクセントを効かせたいなら、この店もピッツバーグの食の歴史に影響を及ぼしたでしょう。
1930年代から、食品卸売倉庫のあるストリップ地区を拠点とするプリマンティーズは、現在ではペンシルベニア州内と（ちょっと不思議なことに）フロリダ州のフォートローダーデールにも店舗を構えています。
伝説によると、プリマンティ兄弟は、夜から朝にかけての早朝に、ストリップで商品を積み込むトラック運転手に食事を提供するビジネスに乗り出しました。 305>
（どうやってプリマンティのサンドイッチを食べながら運転できたのか、私には理解できませんが、半分食べるのに両手が必要で、公式の経歴にはその詳細が省略されています）
どのようになったとしても、プリマンティ兄弟は鍋に、いや鉄板に光を当てたことになり、今ではピッツバーグの誰もがプリマンティで食事をしているそうです。
90年代半ば、メトロポールで行われたザイ・マイト・ビー・ジャイアンツのショーの前に立ち寄り、ピッツバーグのニュースキャスター界のケイティ・コーリックことサリー・ウィギンが、一般市民と一緒に一杯やっているのを見たのを覚えています。
さて、このような背景のもと、Primanti’s Pittsburgh のサンドイッチの構成とその魅力について知りたくはありませんか？
How to Make a Primanti’s Sandwich
まず厚切りイタリアパンを用意します。 ジャンボボローニャ、パストラミ、カピコラ、イワシなどお好みの肉（私はコルバシを）をはさみ、次のようにのせます。
- プロボローンチーズ数切れ
- トマト数切れ
- 特製、ピリ辛、ビネガーベースのプリマンティのコールスロー
- 皮付きフライドポテトの山
- そしてもう一切れのパンに、フランクのレッドホットをお好みで振りながら、乗せてください。 (もちろん私もそうします）
熱いコルバッシーが冷たいコールスローに出会い、ふわふわのフライドポテトの中身がコールスローの汁を吸い、ホットソースの噛み応えと混ざり合い、スポンジ状の炭水化物の容器にかろうじてまとめられた、脂っこいマジックのような出来上がりです。
レノン、マッカートニー、ハリソン、スターのパートナーシップのような天才的なコンボは、ストリップ地区のオリジナル店舗で、少しべたついた木のテーブルで食べるのが一番です。
そこで、ピッツバーグの偉人たち（ジェフ・ゴールドブラム、ジーン・ケリー、ビル・マゼロスキー、ダン・マリノ、ミスター・ロジャースなど）の壁画に囲まれ、ストリップを歩き、ハインツ歴史センターで『ピエロギ・ラブ』のサイン入り本を購入する前に、
そしてメニューには、”No2 best-seller” としてチーズステーキが載っていることに気づくでしょう。 これは多くの観光客に質問されることです。 1位は何ですか？ もちろん、ビールです。
The Famous Primanti’s Pittsburgh Coleslaw
もし、これで衝撃を受けたが、ピッツバーグの近くにいないので、家庭用を試してみたいなら、このコールスローが鍵になると思う。
先に述べたように、マヨネーズではなくビネガーベースなので、サンドイッチに特別な刺激を与え、重い肉とポテトやパンの厚い質感をバランスよくしてくれます。
しかし、私はキャベツから余分な水分をより速く取り除く方法を提供するために、方法を少し更新しました。 ケールサラダのためにケールをマッサージしたことがある人なら、これはかなりおなじみの方法でしょう！
そしてぜひ、このコールスローの使い方をプリマンティの自家製サンドウィッチだけに限定しないでください! ホットドッグやハンバーガー、カボチャやインゲンなどの新鮮な夏野菜と和えたり、タコスのトッピングにしたり、BBQのサイドメニューにしたりと、何にでも使えますよ。 プリマンティのコールスローは、どんな料理にもよく合います。
材料
- 緑の白菜小1個（できれば1ポンド以下）
- 1/2 カップ+小さじ1 グラニュ糖, 白ワインビネガー1カップ
- 塩小さじ1/2
- セロリシード小さじ1
- ディジョンマスタード小さじ1
- キャノーラ油1/2カップ
使い方
- 大きなボウルに入れる。 千切りキャベツと砂糖1/2カップを混ぜ合わせる。
- 砂糖をキャベツに混ぜ、指の腹でぎゅっと押してキャベツの余分な水分を出します。
- 約3～5分後、キャベツはとても柔らかく、ほとんど半透明になり、ボウルの底にかなりの量の液体があるはずです。
- 余分な水分を切り、キャベツを取っておく。
- 残りの砂糖小さじ1、白ワインビネガー、コーシャー塩、セロリシード、ディジョンマスタードを高台の鍋で泡立て、中火で沸騰させる。
- キャノーラ油を丁寧に泡立て、ドレッシングが濁って乳化するのを確認したら、ドレッシングを入れていく。 5368>
- 完全に冷ます。
- 大きなボウルでキャベツとドレッシングを混ぜ合わせ、冷蔵庫で一晩寝かせてからお召し上がりください。
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