コール地方やペンシルバニアダッチのキッチンで昔からよく使われている鍋料理がこちらです。 生でも冷凍でもいいのですが、私はなるべく生のほうが好きです。
この料理を作り始めてから、ハムホック、休日のディナーで余ったハムの端の冷凍品、この料理のためにスーパーで買ったハムの端、あるいはセンターカットのハムも使いましたが、私の好みはホックか骨付きの端で、スープに最高の風味を与えることです。
スープが少し弱くなるようなら、Better Than Bouillonブランドのようなハムブロスの調味料を加えて味を調えてください。
我が家では、いつも器に蒸留酢かリンゴ酢を入れて食べていましたが、お好みで赤ワインビネガーを入れてもよいでしょう。 豆を煮るときに鍋に酢を少々入れてもいいです。
私は一晩作って翌日温め直して食べるのが好きなのですが、作ってすぐに食べることもできます（調理中のいい香りを嗅いだら待つのが大変かもしれません！）。 そして、カリカリ、キュッキュッというインゲン豆は使わないでください…この料理ではインゲン豆はとても柔らかくする必要があります。
このレシピはとても自由度が高く、ジャガイモを多くしたり少なくしたり、ハムを多くしたり少なくしたり、ベーコンを加えたり、インゲンを多くしたり少なくしたり…アイデア次第でいろいろなことができます。
Pennsylvania Dutch Ham and String Beans
Recipe by A Coalcracker in the KitchenCourse: Entree, SoupCuisine: PA Dutch, Coal RegionDifficulty: 簡単
ペンシルバニアダッチの伝統的な鍋料理で、休日のディナーで余ったハムを使い切るのに最適のボリュームある一品。
材料
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ハムホック2本または骨付きハムエンド3～4ポンド
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冷水（鍋が浸る程度）
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3～4 pounds clean (ends removed) fresh green beans OR frozen green beans
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1 large onion.L （玉ねぎ）
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皮をむいたジャガイモ2～2/2ポンド（約1～1/2インチの大きさの塊に切る。
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必要に応じて、ハムフレーバーブイヨンをお好みで
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調理時にオプションでサイダー、白または赤ワインビネガーを少々
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塩・コショウ 適宜（塩は最終スープを味わった後で追加！）
作り方
- 大きな鍋にハムを入れ、蓋をして、水を入れて、沸騰させます。 沸騰したら弱火にして、1時間半から2時間煮ると、きれいな柔らかさのハムと豊かなスープができます。
- 鍋からハムを取り出し、脇に置いて、十分に冷まします。
- 煮汁を味わいます。 必要であれば、ハムブイヨンを加えて、お好みの濃さにします。
- ハムの塊、さいの目に切った玉ねぎ、インゲン、ジャガイモをスープと一緒に鍋に入れ、沸騰させます。
- 器に盛り、たっぷりのスープと、お好みでビネガーを添えてお召し上がりください。