White vs. Yellow Cake Mix
パン作りは楽勝です。 でも、よく使われている作りやすいケーキの素、ホワイトケーキミックスとイエローケーキミックスの違いを知らなければ、そうはいきません。 もちろん、色で判断してください。 言うまでもなく、色の美しさだけで区別してもあまり意味がない。ベースは結局アイシングやトッピングで覆われてしまい、最後にはほとんど見えなくなるのだから。 きっと、そう呼ばれるだけの理にかなった理由があるのだろう。 そこで、白いケーキミックスと黄色いケーキミックスの違いを調べてみます。
黄色いタイプは、余計な味がついていないプレーンなケーキミックスの一種です。 黄色いのは、バターと卵黄という特徴的な材料に由来しています。 卵黄だけを使うものもあれば、卵を丸ごと入れるものもある（いずれも圧倒的に黄色くなる）。 初期のころは粉末の卵黄が使われていた。 その後、より本格的で自然な味わいを実現するために、新鮮な素材を使うことが好まれるようになった。 そのため、ケーキミックスから粉末卵が取り除かれ、新鮮な卵2個を使用するようになりました。 イエローケーキミックスには、全粒粉のペストリーフラワーという小麦粉も使われています。 伝統的には、小麦粉、ベーキングパウダー、塩、柔らかくしたバター、砂糖、卵（全卵または卵黄のみ）、牛乳、バニラエッセンスでできています。 通常、370〜375度（オーブンの中程度の火力）で25〜35分、文字通り弾力が出るまで焼かれる。 長年にわたり、多くのフレーバーが加えられてきた。マーブルやチョコレートモルト、スパイスケーキミックスなどがある。しかし、イエローケーキミックスはそれだけでおいしいので、比類ない存在であり続けているのだ。 アイシングやフィリングをあまり入れなくても大丈夫です。 調理が簡単で栄養価が高いだけでなく、豊かな味わい、しっとりとした食感、絶妙な風味は、イエローケーキの特徴である。 これらは主に、卵黄と柔らかくしたバターを加えていることに起因する。
ホワイトケーキミックスもプレーンタイプのケーキである。 しかし、主なつなぎとして卵白のみを使用しています。 生の卵白の代わりに、粉末にしたものもあります。 もちろん、卵の風味や食感を重視するため、新鮮な卵白を使うのが一般的です。 ホワイトケーキミックスは、イエローケーキミックスに比べ素朴であるため、コクや風味の不足をフレッシュさと食感で補うことが重要であると考えられている。 黄色のケーキミックスとは異なり、単なる万能粉を使用している。 小麦粉、脱脂粉乳、ベーキングパウダー、塩、白砂糖、ショートニングで作られるのが一般的だ。 370〜375度（オーブンの中温）で25〜35分焼くとベースとなるケーキができる。 イエローケーキミックスと比べると地味ですが、ホワイトミックスは複雑で高度に装飾されたケーキやデザートにマッチする、より良い選択であることが証明されています。 そのため、カップケーキの上にたっぷりのクリームやチョコレートをのせ、さらに別の味を振りかけるのに適したベースとなっています。
概要
1) イエローケーキミックスは、全粒粉と卵黄または全卵を使用しています。 地味ですが、白のケーキミックスの方が複雑なデザートを引き立てます
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