ポークブリスケットの調理法5選

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• 焼いたらブリスケは休ませてください。 そうすることで、肉汁が全体に均等に行き渡るようになります。
• 肉を焼く直前に味付けをする。これは、塩が肉の水分を引き出すのを防ぐためだ。
• この肉のカットでは、マリネは通常、肉の水分を引き出して乾燥させるので、大きな禁忌である。

Pork brisketは基本的に豚肩肉の上部Picnic hamを除去した後の下部に残っているもので、そのような肉は何でもいい。 このカット肉は基本的にクズ肉なので非常に安い。 この肉は、多くの人々が肉を正しく調理する方法を本当に知らないので、大きく過小評価されています。 この豚の切り身は、その中に大量の脂肪を持っているので、脂肪はそれがしっとりと柔らかく保つように、それはスロークッキングに最適です。 一度焼くと、骨から離れ、口の中でとろけるような食感が楽しめる。 皮付きでパリッとさせるか、皮を剥いてクラックリングにするか（豚のクラックリングは世界一！）、調理法はあなた次第です。 豚バラ肉の正しい焼き方を5つ解説します。

In Oven

Parboil Method

♨ 大きな鍋に水を入れ、⅔ほどまで入れたら、適量の塩を入れて、火にかけてください。

♨強火で沸騰させ、中火にします。

♨コショウの実、ニンニク、ドライハーブ、お好みの野菜などをたくさん入れてポシェット液を作ります。

♨ 肉を入れ、肉の大きさによって30分～45分ほど加熱する。

♨ ポーチング液から肉を取り出し、お好みの乾燥スパイスラブをすり込むか、バーベキューソースをリブにまぶしたものを作る。

♨ 350°Fのオーブンで片面6～8分焼く。

♨ 肉の温度は、肉の最も厚い部分で170°F～180°Fの間であることが望ましい。 (ポーチング液は冷凍して次回に使用する)

On the Grill

♨スペアリブブリスケットの骨を取り除き、皮を取り除き、余分な脂肪を切り落とす。 少量のオイルを垂らし、好みのドライラブを肉に塗り、下味をつける。

♨ ガスグリルを300°F程度の温度に加熱し、キッチンタオルで、加熱前にグリル鉄板にオリーブオイルを塗っておく。 こうすることで肉がくっつきにくくなります。

♨ブリスケットをまず肉の面を下にしてグリルに置き、1時間後に肉を裏返し、その後も一定間隔で肉を裏返し、肉の全面を均一に焼き上げます。

♨肉に火が通ったとき、温度は肉の最も厚い部分で約170°F〜180°Fになるはずです。

Smoking the meat

♨皮を取り除き、余分な脂肪を取り除き、肉に1.5インチ程度の脂肪を残すようにすると、長い調理時間の間に肉が乾燥するのを防ぐことができます。

♨ 植物油を少々垂らし、お好みの乾燥スパイスと乾燥ハーブをブリスケットにすり込み、冷蔵庫で1時間ほど冷やします。

♨ 冷蔵庫からブリスケットを取り出し、常温に近い状態にして、味付けをします。 燻製中は、乾燥を防ぐために何かしらの下味をつける必要があります。 水とリンゴ酢と水を混ぜたものを使う人もいます。リンゴ酢は風味をよくし、柔らかくする効果もあります。

♨ 肉を骨側を上にして燻製器に入れ、いつかベースを塗った後に肉を裏返します。

♨ 肉の燻製は225°F-250°Fで行われ、肉の大きさによりますが、調理に約6時間から9時間かかります。

♨最後の30分ほどはバーベキューソースをかける人が多い。バーベキューソースにはトマトと砂糖が含まれており、肉の焦げ目とスモーキーな風味をさらに引き立たせる。

♨ 肉の燻製には通常ヒッコリーやオーク材が使われる。

肉の煮込み

皮なし

スロークッカーやクロックポットがない場合は、この調理法にはダッチオーブンを使っても良いだろう。

♨ 厚底のフライパンで豚肉の両面に焼き色をつけ、取り出します。 肉を煮込むための液体を使ってフライパンをデグラセします。このとき、牛乳、ビール、コーラなどを使うと理想的です。

ヒント。 鍋の底にこびりついた小さなゴミは、この方法で簡単に落ちます。

♨デグレーズに使った液体をスロークッカーまたはクロックポットに移します。 次にそこに肉と必要な調味料、酢、調味料を入れます。

♨ よく蓋をして、弱火で7～8時間煮込みます。 お肉に火が通ったら、千切りかスライスしてください。

皮付き

♨ お肉の骨を取り除き、油を少々垂らして、スパイスラブと調味料を加えます。 肉を皮の面を表にして筒状に巻き、縛る。

♨ ダッチオーブンに植物油またはラード大さじ2程度を熱し、巻いた肉を入れ、10分ほどまとめて両面に焼き色をつける。 肉と余分な油を取り除きます（小さじ1程度残ります）。

♨玉ねぎとにんにくを入れて、半透明になるまで加熱します。 肉を煮込む液と、お好みのドライハーブやスパイスを入れる。 その中にお肉を入れ、皮目を上にして、蓋をしてオーブンで1時間煮込みます。

♨肉を取り出し、厚手のフライパンに乗せて30秒焼き、豚肉の皮をパリッとさせます。

スライスして大皿に盛り、グレービーソースをかけても、細切りにしてサンドイッチに入れても、トマトソースとサワークリームと一緒にパスタに添えても、豚肉のおいしさは保障しますよ。