私は本当に豚ロースの調理法を知っていると思っていました。 このレシピは数年前に書いたもので、ブログで紹介するのがとても楽しみでした。 そのオリジナルのレシピは本当においしいのですが、よく知ればよく分かるので、私は塩漬けにするようになったと自負しています。
すべては、Pioneer Womanが昨年の感謝祭に七面鳥の塩漬けのレシピを投稿したことから始まりました。 私はそれを母に転送し、感謝祭の七面鳥を塩漬けにするかどうか尋ねました。
私の豚ロース肉の新しい信条は、時間があれば、塩漬けにすることです。 それは、調理の前に1日（または数日）、甘い塩味の溶液に生の会議を浸すことです。 肉は塩辛くならないが、全体に味がしみ込み、調理後もしっとり感が持続する。 七面鳥の胸肉やポークチョップなど、数分長く加熱すると乾燥してしまう食材も、塩漬けにすることで調理に余裕が生まれます。
私が最初に感じたのは、塩漬けは本当に難しいのだろうなということでした。 まず、いったい誰が肉に塩と砂糖を使うのだろう？ また、この熱い塩水をどうやって冷まして、食材にかけるのでしょうか？
私は間違っていました、簡単でした。
まず、塩、砂糖、その他の調味料を鍋に入れます。 この塩水には、丸ごとのコリアンダーシード（ファーマーズマーケットで数ドルで購入）、丸ごとの黒コショウの実、ニンニクのクローブ、そしてオレンジを使いました。 そうですね、かなりの組み合わせです！
それから1クォートの水を注いで、全体を沸騰させました。
塩と砂糖が溶けたら火からおろし、カップ4杯ほどの氷で全体を冷やした。
ボウルごと冷蔵庫に入れ、そのまま生活を続けました。 私は数日働きました。 チックフィラで食事をした。 ターゲットでいくつかの CD を買いました。
1、2日後、私は豚肉を塩水から取り出しました。 庭から新鮮なローズマリーを取ってきて、刻んで豚肉にすり込みました。
少量のオリーブオイルをかけ、脂肪面を上にして45分ほど焼くと、旨みが肉にしみ込みました。
スライスする前に数分休ませると、肉汁がそこらじゅうに流れ出るかもしれません。 あるいは厚めに。 サンドイッチにするなら薄切り、そのまま食べるなら厚切りがいいですね。 ポークロインをユーコンゴールドマッシュポテトと一緒に楽しみ、残ったものをハラペーニョチェダーブレッドにはさんでサンドイッチにしてランチにしました。 うん…美味しかった。
さて、いくつか注意事項があります。 塩漬けの後の肉は、塩辛くなりすぎないように、さっと水洗いしたほうがいいでしょう。 また、もしあなたが以前に冷凍した肉（私の場合は骨なし皮なしチキン）を使っているなら、どうか、冷凍する前にすでに塩漬けにされていないかどうか、再確認してください（パッケージを読んでください）。 なぜなら、すでに塩漬けにした鶏肉を塩漬けにしてしまう可能性があるからです。 というわけで、もし時間がなくて豚ロース肉を出したいなら、「豚ロースのハーブ＆ガーリックロースト」をどうぞ！事前にマリネする必要がありませんから。 もし、前もって計画を立てているのなら（もしかしたら、一週間のメニュープランを使っているかもしれません）、塩水につけてみてください！
あ、それから、7月の暑い時期にオーブンを使うのが嫌な人もいると思うので、これはグリルでもやってみてください。 まず強火で炙ってから、グリルの中火に移せばOKです。 蓋をして、内部温度が160度前後になるまで焼きます。 以下のレシピは、いつでも調理できる伝統的なローストバージョンです。
Brined Pork Loin
a Keeley original
serves 6
3ポンドの豚ロース1枚
1/3カップ ブラウンシュガー
1/4カップ コーシャ塩（私はダイヤモンドブランドを使っていますが、1箱1ドルで購入可能です）
1/3カップ ブラウンシュガー（私はダイヤモンドブランドを使っていますが、1箱1ドルで購入可能です。
ニンニク（つぶしたもの）4片
オレンジ（スライス）1個
コリアンダーの種（お好みで）大さじ1
黒コショウ大さじ2
水4カップ
氷4カップ
刻んだローズマリー大さじ2
エクストラバージンオイル大さじ2
一日目
あらかじめ中鍋で中火に熱します。
コリアンダーシード（使用する場合）をドライポットで約30～90秒、または香りが出るまでトーストする。 黒砂糖、塩、ニンニク片、オレンジペパーコーン、水を加える。 強火にして沸騰させる。
砂糖と塩が溶けるまでかき混ぜたら火を止める。 塩水に氷を入れ、溶けるまでかき混ぜる。
ジッパー付きの大きな袋に豚ロース肉を入れ、袋をボウルの中に入れる。 塩水は豚肉にかけます。
2日目（または3日目、4日目）
オーブンを400度に予熱する。
豚肉を塩水から取り出す。 塩水を捨て、豚肉をさっと洗う。
豚肉をローストパン（できればローストラックの上）に、脂身を上にして並べる。 オリーブオイルとローズマリーを豚肉の全面に塗る。
豚肉（脂肪側）を40～50分、またはきつね色になるまで、内部温度が約160度になるまで焼く。
豚肉を少なくとも15分休ませてからスライスして切り分ける。