ムーリ・パラタは、全粒粉のフラットブレッドに大根おろしを詰めたものです。 スパイスで軽く味付けされており、朝食や昼食に最適です。
少し休んでいましたが、ここに戻ってこれてよかったです。 みんな、活動休止してしまってごめんなさい。 ある緊急事態が発生し、私は1週間入院していました。
しかし、今は、少なくとも、私の下書きフォルダーに眠っていたいくつかのレシピを書き、皆さんと共有できるほど、気分が良くなっています。 でも、料理を再開するには、あと1週間はかかりそうです。 春と夏のレシピはもうすぐです。 この数週間、シアトルは本当に素晴らしいです。 ここ数週間、シアトルはとてもいい天気で、まるで夏のような陽気です。 先週はベッドに横たわって何もできず、とてもイライラしていました。 午後6時まで明るいと、フードブロガーとしては写真をたくさん撮って、たくさんの仕事をこなしたいところですが、皮肉なことに、私は何もせずにただ寝ているだけでした！
とにかく私の暴言は十分なので、今日のレシピの話をしましょう。 このブログでパラタのレシピをたくさん紹介していることにお気づきかもしれませんが、これからもたくさん紹介していくつもりです。 私の学校のランチボックスには、90％の確率でパラタが入っていました。
パラタは多用途で食べごたえがあり、いろいろなものと組み合わせて作ることができます。 ムーリ・パラタは私の大好きなパラサのひとつで、サルベシュも大好きなので、よく作っています。 パラサの作り方を細かく説明すると、どれも似たような作り方なんです。
Why?
その理由は、大根は水分を多く含むので、生地の中に巻き込もうとすると、水分が出てしまい、非常に巻きにくいからです。 そのためには、大根をおろして、それに塩を加えて15分ほど置いておきます。
それでもアルーパラタやゴビーパラタのように巻くのは簡単ではありませんが、ずっと簡単です。
一部の人々は、パラタの生地をこねるときに大根おろしを一緒に混ぜます。 こうすると、詰め物をしたり、丸めたりする必要がなくなり、さらに工程が簡単になります。 でも私の家では、母はいつもムール貝を生地の中に詰めてムール貝パラタを作っていたので、今日はそれをご紹介します。 もうひとつ、大根の水分が出すぎないように、最後に塩を加えています。
具の調味料はコリアンダー、グリーンチリ、アジュワイン（カロムの実）少々、コリアンダーパウダー、ガラムマサラ少々、とシンプルなものばかりです。 新鮮なムールイの風味を生かしたパラタにしたいのです。
作り方
大きなボウルにアッタと小さじ1杯の油を加えます。
水を加え始め、生地がまとまるまで少しずつ混ぜます。 生地を容器に移し、上から油を塗り、蓋をして15～20分休ませます。
ムール貝の皮をむき、おろし金ですりおろします。 ボウルに移し、すりおろしたムールイに塩小さじ1/4～1/2程度を加える。
15分後、ムール貝から水分がたくさん出てきます。 この水分を切り、すりおろしたムーリを絞って水分を取り除きます。
この絞ったムーリを別のボウルに移します。 刻んだコリアンダー、アジュワイン、コリアンダーパウダー、ガラムマサラ、刻んだグリーンチリを加え、
全体を混ぜ合わせる。 これでスタッフィングが完成です。
用意した生地を5～6等分のボール状に分割します。
1個の生地を丸め、少量の油を全体に塗る。
用意したムール貝の詰め物を大さじ2杯程度、中央に置く。 その上に塩をふりかける。
両端を合わせ、つまんで封をする。
次に、麺棒を使って直径7～8インチの円形に生地を丸めます。 このとき、均等に力をかけるのがコツです。 そうすれば、パラタが自動的に丸くなります。
巻き上がったパラタを、熱したタワの上に移します。 1～2分ほど表面を焼いたら裏返します。
今度は反対側の面にも油を塗ります。 ヘラで押さえながら、両面にきつね色の斑点がつくまでパラタを焼きます。 残りの生地も同様に焼きます。
ムーリ・パラタにお好みでピクルスやチャツネを添えます。
Mooli Paratha
Manali
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材料
- 1.5 カップ アタ（全粒粉）
- 油小さじ1
- 生地をこねるための水適宜
- ムーリー（大根）大1本または中2本
- コリアンダー大匙2
- アジュワイン（カロムシード）小さじ1/8
- コリアンダーパウダー小さじ1/4
- ガラムマサラ小さじ1/8
- 青唐辛子1本をみじん切り
- 塩適宜
- 油適宜。 パラタを焼く
みじん切り
作り方
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大きなボールにアタと油小さじ1杯を入れます。
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生地がまとまるまで少しずつ水を加えながら練り、なめらかな生地にする。 生地を容器に移し、上から油を塗り、蓋をして15～20分休ませます。
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ムール貝の皮をむき、おろし金ですりおろします。 ボウルに移し、すりおろしたムールイに塩小さじ1/4～1/2程度を加えます。
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15分後、ムール貝からたくさんの水分が出ているのがわかると思います。
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すりおろしたムーリを別のボウルに移し、水気を切る。 刻んだコリアンダー、アジュワイン、コリアンダーパウダー、ガラムマサラ、刻んだグリーンチリを加え、
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すべてを混ぜ合わせる。 これでスタッフィングが完成です。
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用意した生地を5～6等分のボールに分ける。 そのうちの1つを丸め、少量の油を全体に塗る。
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ムール貝の詰め物を大さじ2杯程度、中央に置く。 その上に塩をふりかける。
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端をすべて合わせ、つまんで閉じます。
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次に麺棒を使って、直径7～8インチの円形に生地を丸める。 このとき、均等に力を入れるのがコツです。
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巻き上がったパラタを熱したタワの上に移します。 1～2分ほど表面を焼き、裏返します。
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今度は反対側の面にも油を塗ります。 ヘラで押さえながら、両面にきつね色の斑点がつくまで焼きます。 残りの生地も同様に焼く。
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ムーリパラタにお好みでピクルスやチャツネを添えてできあがり。
カロリー
Mooli Paratha
