オーブンを180℃/350°/ガス4で予熱しておく。 手持ちの電動ミキサーで、2倍以上に膨らみ、濃厚で青白いムース状になるまで泡立てる。 ミキサーをボウルから離すと、表面にリボンのような跡がつく。
小麦粉の3分の2をミキサーにかけ、金属製のスプーンで優しく混ぜる。 残りの小麦粉を加え、できるだけ空気を残すように静かに混ぜ合わせますが、小麦粉がすべて混ざったことを確認します。
溶かしバターを静かに混ぜ合わせます。
型に流し入れたスポンジを5分ほど冷まし、少し固まったら、ワイヤーラックに丁寧に取り出す（スポンジは繊細なので）
型を洗う間、そのまま冷ます
クレームムースリーンを作るには、広い鍋に牛乳とバニラポッドを入れて沸かすだけ。 火からおろし、10分ほど放置して香りを移します。 その間に、卵、卵黄、砂糖、キルシュ、コーンフラワーをボウルに入れて、滑らかでクリーミーになるまで泡立てる。 バニラビーンズを牛乳から取り出し、ふるいにかけて卵液に混ぜ、よくかき混ぜる。 洗った鍋に混ぜたものを入れ、中火にかけ、沸騰してとろみがつくまで絶えずかき混ぜる（4分ほど）。 カスタードがダマにならないようにかき混ぜ続けることが大切です。
火にかけて1分ほどかき混ぜ続け、パイプですくえるくらいのとろみになりますが、鍋底にひっかからないように気をつけます。 バターを加えて混ぜる。
少し冷ましてから、浅い皿に流し入れる。 皮ができないように、表面に湿らせた耐脂紙を押し付け、冷えて固まるまで1時間以上冷やす。
シロップを作るには、小鍋に砂糖、レモン汁、水70mlを入れ、砂糖が完全に溶けるまで軽く加熱し、2分間煮詰める。 火からおろして冷ます。
アイシングシュガーを薄くまぶした作業台の上で、マジパンを23cm幅の薄い円盤状に伸ばす。 4327>
ケーキを組み立てる準備ができたら、冷たいスポンジを横半分にスライスし、薄く均等な2枚の円盤を作る。 鍋の内側にアセテートシートを貼り、鍋の側面とスポンジの間にぴったりとはまるようにする（または鍋にクッキングフィルムかパーチメントを敷いたホイルを敷いておくとよい）。 スポンジの切り口を上にして型に入れ、シロップをたっぷりと塗る。 スプーンの背でケーキの縁を軽くつぶし、缶の側面に直接押し付ける。
同じ高さのイチゴを12個選び、縦半分に切る。 スポンジの上に切り口を上にして並べ、切り口をアセテートに当て、イチゴが隣同士にぴったり合うようにします。
パイピングバッグにクレーム・ムースリーヌを3分の2ほど入れて、はじめにスプーンですくいます。 苺と苺の間に隙間がないように、苺の上に渦巻き状にパイピングする。 (残りのクレーム・ムースリーヌは、隙間があるときにパイピングバッグに加える）3～5個のイチゴを飾り用に置いておき、残りは4等分する。
ベリーの上にもう1枚の生クリームをらせん状にのせ、パレットナイフで平らにならす。
切り口を上にし、残りのシロップを塗る。
上のスポンジ層を生クリームにゆっくりと押しつけ、組み上がったケーキが全体にアセテートにしっかりと押し付けられるようにする。 マジパンディスクをのせ、よく冷やす。
溶かしたチョコレートで飾りを作る。 盛り付けは、アセテートで包んだケーキを型から取り出し、アセテートをそっと剥がします。 お皿にケーキを盛り、残しておいたイチゴとチョコレートの飾りを添えて完成です
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