メキシカンオレガノは見落とされがちな存在です。 メキシコ全土の伝統的な料理で多用されていますが、アメリカでは南西部以外ではそれほど広く使用されていません。 そのため、メキシカンオレガノに馴染みのない方も多いのではないでしょうか。 この調味料を必要とするレシピを作ろうと思っても、できれば代用品は避けましょう。 この味は独特で、簡単に再現できるものではありません。 もし、ハーブが手に入らない場合は、以下のメキシカンオレガノの代用品を試してみてください。
お勧めはマジョラム
メキシコ産のオレガノは地中海産のオレガノと名前が同じですが（これが本当のオレガノ）、その風味は南欧の別のハーブ、マジョラムのそれに近いものがあります。 マジョラムはオレガノに似た風味を持ちながら、ミントのような甘みが加わっています。 マジョラム、オレガノ、メキシカンオレガノは、同じ化合物であるチモールから風味の多くを得ていることを覚えておいてください。
マジョラムはメキシカンオレガノと似た風味を持っていますが、その特徴はまったく同じではありません。 マジョラム単体では、甘草や柑橘系の香りに欠けると感じるかもしれません。 メキシカンオレガノに近い風味を得るには、マジョラムに新鮮なバジルのみじん切りを少々加えてください。 マジョラムとバジルの組み合わせは、メキシカンオレガノのほぼ完璧な代用品になります。
レシピに乾燥したメキシカンオレガノが指定されている場合は、その代わりに乾燥したマジョラムを使用するとよいでしょう。
2番目の選択肢として、適切なものがあります。 地中海産オレガノ
メキシコ産オレガノ（これは本当のオレガノではありません）とは別の仲間ですが、地中海産オレガノは同じ香りをいくつか持っています。 同じミントのような、樟脳のような複雑さがあり、その一部はチモールという化合物に由来しています。 また、地中海産のオレガノは、ほとんどの食料品店で手に入りますし、オンラインでも簡単に手に入るという利点もあります。
地中海産オレガノが与えてくれないのは、メキシコ産オレガノから得られるような、柑橘系のヒントです。 これは、少量の挽いたコリアンダーを料理に加えることで得ることができます。 オレガノが調味料の1つである場合は、このような欠落は問題にならないかも知れませんが、通常はそうです。
食料品店で入手できる地中海産のオレガノは、ほとんどが乾燥種で、メキシコ産のオレガノのような強烈な風味は望めません。 そのため、地中海産のハーブを多めに使用する必要があります。 地中海産のオレガノは、メキシコ産のオレガノに指定されている量の2倍を加えてください。
ピンチの時に。 レモンバーベナ
メキシコオレガノはバーベナ科に属しますので、レモンバーベナの親戚にあたります。 レモンバーベナには鮮やかなレモンの香りがありますが、レモングラスやレモンタイムなど、他のレモンの香りのするハーブの香りほど強くはないようです。 また、レモンバーベナは、これらのハーブよりも甘みが強いです。 レモンの香りとともに、花のような成分もはっきりと感じられます。
レモンバーベナは、メキシカンオレガノから得られるようなすべての風味を与えてはくれませんが、柑橘系の風味を与えてくれるでしょう。 レシピによっては、そのレモンの香りがあれば十分かもしれません。
その他の代替品
コリアンダーもアメリカ南西部や中央アメリカで人気のあるハーブのひとつです。 コリアンダーは、レモンのような香りを伴う、明るく草のような風味をもたらします。 メキシコのオレガノと完璧に一致するわけではありませんが、似たような草の強さをもたらし、いくつかのラテンアメリカ料理で同じ役割を果たします。 コリアンダーは熱に弱いので、調理の後半に加えるようにしてください
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