ラベンダーは最初の1年間は成長が遅く、多くの農家では最初の生育期につぼみが開くと花茎を切ります。
私たちは通常夏(アメリカのほとんどの地域では6-7月)に収穫します。 ラベンダーの収穫時期を正確に知るには、豊富な経験と絶え間ない「試行錯誤」の努力が必要です。 多くの農家では、つぼみはできているものの、ほとんどの花がまだ開いていない時期に収穫します。 ラベンダーを収穫する際の目安は2つ。 1つ目は、収穫するためには穏やかな天候で風のない晴れた日を選ばなければならないということです。 収穫当日(あるいは2〜3日前)に雨が降る可能性があると、最終製品の品質が低下してしまいます。 また、猛暑や強風はエッセンシャルオイルの蒸発を促進するので、暑すぎたり風が強すぎたりすると、製品の一部が失われてしまいます。 また、エッセンシャルオイル用のラベンダーは、花茎を収穫する時期より5-10日ほど早く収穫します。 しかし、これらは一般的なパターンであり、自分で調べずに従うべきではありません。
収穫の方法は、植物のどの部分を必要とするかによって、いくつかあります。 ドライフラワーの茎を収穫するのであれば、ラベンダーの茎は長めに収穫するのが基本です。 エッセンシャルオイル(精油)であれば、まず、花と葉のどちらからエッセンシャルオイルを抽出するか決めます。 花の精油の方が高品質である。
発展途上国では、ラベンダーの収穫は、最初の葉のすぐ下をハサミで切って行う。 アメリカ、フランス、スペインの主要なラベンダー農場では、トラクターに取り付けた機械でラベンダーを収穫している。
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