リゾットのレシピに考慮すべき4つのワインスタイル：
- Sauvignon Blanc
- Unoaked Chardonnay
- Pinot Grigio
- Pinot Noir
まず、安いクッキングワインをリゾットに加えてはいけません、とGreat British ChefsでフードライターをしているPete Dryerは述べています。
「よくても完成した料理に何の足しにもならないし、最悪の場合、積極的に不味くしてしまう」
同時に、最高のワインを注ぎ込むのもやめましょう。 不味くはないだろうが、本当に良いワインは料理全般で無駄になる！」
そうは言っても、フィオナ・ベケットはその著書『A wine lover’s kitchen』で、シャンパーニュとマッシュルームのリゾットのレシピを紹介しており、ブラン・ド・ノワールを使うと、トーストのリッチさが適度に加わる、と付け加えている
「欲張りすぎるように見えるかもしれないが……」と、フィオナ・ベケットは言う。 しかし、グラス一杯で済みますし、残りはリゾットと一緒に飲めるという特典もあります」
一般的に、ドライヤーは爽やかで辛口、樽なしの白ワインを試すようアドバイスしている。 ピノ・グリジオとソーヴィニヨン・ブランは私が最初に手を出す2つで、樽なしのシャルドネもいい」
「もし戸棚のどこかにドライベルモットがあれば、それも驚くほどうまくいく。 白ワインソースには、どんなスタイルが適していますか？ この料理ではバランスが重要なのです」とドライヤー氏。
リゾットに赤ワイン
赤ワインは問題外だと決めつけないでください。ベケットさんの本にも、ピノ・ノワールとビーツのリゾットのレシピがあります」
「リゾットに赤ワインを入れるとは考えないかもしれませんが、ビーツには見事に合います」
ドライアも賛成しています。 少し奇妙に思えるかもしれませんが、伝統的に赤ワインに合う風味とうまく組み合わせることができます。たとえば、マッシュルーム・リゾットは赤ワインにも白ワインにも合います」
リゾットに赤ワインを試すなら、フルーティで甘いものよりも辛口のスタイルにこだわりましょう」
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