リトアニアの冷たいビーツスープ｜Šaltibarščiai [Recipe]

子供の頃、私はビーツがあまり好きではなかったんです。 それは、瓶詰めにされた酸味の強い漬け物のせいで、当時はビーツの種類はほとんどそれしかありませんでした。 祖母はこのビーツをサラダに使っていましたが、皿の上の他のものはすべて紫色に染まり、その土のような酸っぱい味に汚染されていました。

しかし、近年、生のビーツがより簡単に入手できるようになり、私は改宗しました。

リトアニアでは、ビートルートでやるべきことはただ一つ、冷たいボルシチスープを作ることです。 この派手なピンク色のスープは、特に暑い夏にはすごい人気です。 ケフィアというヨーグルトとバターミルクを掛け合わせたような培養乳を使って作られています。 ケフィアは、有益なバクテリアと酵母を大量に含んでいるため、消化器系にとても良いのです。 ビーツという「スーパーフード」を食べることで、栄養価の高いランチの完成です！

これは冷たいスープなので、驚くほど素早く簡単に作ることができます。 必要な調理はビーツだけです。 ビーツの調理が面倒に思えたり、新鮮な生のビーツが手に入らない場合は、ほとんどのスーパーマーケットの野菜売り場で真空パックされた調理済みのビーツを使えばよいのです。

このスープを作る上で最も難しい点は、おそらくケフィアミルクを調達することでしょう。 残念ながら、多くの国で広く入手可能ですが、ケフィアはすべてのスーパーマーケットで入手できるわけではありません。 もしお近くのスーパーで手に入らない場合は、リトアニア、ポーランド、ロシアの食品店で手に入るかもしれません。

冷たいスープであるにもかかわらず、ボルシチは実は素晴らしい秋の昼食になる。 まろやかな味わいですが、具がたくさん入っているのでボリュームがあります。 夜の食事が重くなりそうな日や、堅苦しい食事になりそうな日の軽い昼食にぴったりです。 リトアニアのšaltibarščiaiは、温かく茹でたジャガイモを添えるのが伝統的な食べ方です。

このレシピのオリジナル版では、生のキュウリの代わりに自家製のピクルスを使いましたが、これはピクルスがスープにもたらす刺激が好きだったからです。 伝統的には、新鮮なキュウリが使われるようです。 どちらを使っても大丈夫です。 夏場は生のきゅうりを使うことが多いですが、シーズンオフで質の良いきゅうりが手に入らないときはピクルスを使います。

伝統的に、šaltibaršiaiにはレモン汁を入れません。 しかし、食事で塩分を控えめにするために、私は少量のレモン汁を使い、少しピリッとさせるのが好きです。 レモン汁の味は感じないはずで、酸味を少し感じる程度です。 お好みでレモンを抜き、塩のみで味付けしてもよいでしょう。

リトアニアでは、春たまねぎはあまり出回っていないようです。 リトアニア人は、サラダに使うために若いタマネギを抜くことはほとんどありません。 その代わり、まだ成長しているタマネギの青い茎をいくつか切り、その茎だけをサラダに使うのです。 茎の再生はかなり早いので、タマネギを持ち上げる時期が来るまで、何度でも切ることができるのです。 庭にタマネギが少しあるので、この料理にはその茎の一部を使いました。