MANCHESTER, NH – 世界がチャールズ・ディケンズのように不気味になり始める前、エルム街1069番地にあるリパブリック・ケアのエド・アロイーズとクラウディア・リッピーはこれまでで最高の年に喜びを感じていたのです。 ファーム・トゥ・テーブル（農場から食卓へ）」というコンセプトを、味わい深いグルメ体験に昇華させ、価格も納得のいくものにしようとする、夫妻の徹底したこだわりがうかがえます。
私は彼らの信奉者の一人で、何百マイルも離れた無名の工業農場からの農産物、乳製品、タンパク質の代わりに、その地域の農産物業者の黒板をいつも熱心にスキャンしていたものです。
オーナーシェフのアロイスが作るスパニッシュミートボール、ファラフェル、ハンドカットフリット（フライドポテト）、フラットブレッド、グレインボウル、日替わり魚料理、チキンコンフィ、地元産のビーフバーガーが私を飽きさせない。
しかし、リパブリックは食べ物以上のものでした。 狭い店内に2人掛けのテーブルが並んでいて、見知らぬ人と肘をつきあうこともしばしばですが、ほとんどの人は気になりませんでした。 私たちは何度も足を運びました。
同じく小さなバーは、ワインを飲みながら近所の人たちと話をしたりパニーニを食べたりする、古風でヨーロッパの隠れ家を思い起こさせるものでした。 彼らもまた、この店に通い続けているのです。
一言で言えば、リパブリックはコミュニティということでした。
その最大の資産は、最大の負債であることが判明しました。
「リパブリックは COVID と互換性がありません」とアロイスは言います。
しかし、最初は感情的になって手を焼いた後、夫婦はオペレーションマネージャーのピーター・マコネと精神的に協力し、「コントロールし始めた」とアロイーズは述べています。
地元の料理愛好家の多くが知っているように、アロイーズとリッピーは、この通りにもうひとつの食のマグネットを所有しています。 969 Elm St. にある Campo Enoteca は、2004 年に設立された高級イタリアンレストランで、Republic と同じ Farm to Table の精神に基づいています。
「クリエイティブなロジスティックスと、私たちが提供するものを楽しみ続けたい、そうすることで私たちをサポートし続けたいという両レストランのロイヤルカスタマーによって、私たちは一つのキッチンから二つのメニューを提供するという挑戦に立ち向かっています」とMaconeは言います。
アロイスはそれを確認する。
「いいですか、私たちには信じられないほどの強みがあるのです。 リパブリックとカンポ・エノテカという2つの素晴らしいコンセプトがあるんだ。 素晴らしいスタッフがいます。 そして最も重要なことは、私たち全員の利益のために、私たちの成功を望んでいる何千人もの顧客がいることです。 これらは私たちに配られたカードです。私たちはそれを成功させるつもりです。
電話では想像できないのでマスクをつけ、午後4時のオープン前の美しい金曜日の午後に見学に出かけました。
Aloiseは、Campo Enotecaのキッチンが、Justin NovitchがCampoのヘッドシェフを続ける一方で、彼自身がRepublicのために食事を準備する2つの異なるシェフエリアを組み込むために、いかに変更されるかを指摘します。
明らかに、キッチンはリパブリックのものよりも大きくなっています。
「最高よ！」とアロイスは言います。「私はジャスティンが18歳の時から知っていて、何年も彼を指導してきたわ。 これは、尊敬するアーティストから密かに指導を受ける絶好の機会だと、グルメ志願の私は突然思い至りました。 アロワーズが、この店の人気メニューである鶏のコンフィの長時間煮込んだスープに含まれる洗練された風味について詳しく説明している間、私はフードライター、写真家、生徒として複数の仕事をこなしました。 次に、Sal’s Fresh SeafoodのSal Bramanteが今日運んできたタラの切り身にパン粉をつける作業です。 手首を動かすと、北斎の「波」のようにパン粉が舞い上がります。
Sal’s Fresh Seafoodは、アロイスと長い間パートナーシップを結び、大西洋の北海から毎日獲れた魚を両店に届け、アロイスとノヴィッチがクラシックで記憶に残る料理を作ろうと志しているレストランです。 COVID-19が始まり、レストランビジネスが落ち込む中、アロワーズとブラマンテが時代に合った別の種類のパートナーシップを築くのに時間はかかりませんでした。
魚の金曜日（現在は魚の水曜日）は、先着順の限られた数のお客が、すべてのフィックスを含むハイブリッドテイクアウト魚ディナーを注文することができます。 ブラマンテがアロイスにその日に一番おいしい魚介類を伝え、アロイスはその魚介類を使った料理の準備に取りかかります。 アロイズはそのスペシャルメニューを中心に料理を作り、美味しいサイドメニューを作り、生の魚介類を材料と作り方を記した特別なパッケージに入れます。 そして、ご自宅のテーブルにアロイズシェフディナーが登場します (詳しくは、アロイズシェフの週2回のブログをご覧ください。[email protected])
時計が4時を告げたので、まだ何かあるかと思い、パティオ席に向かう。 マリー、アンジェリーク、ダニエルの3人の姉妹は皆美しく、スタイリッシュで、食に前向きで、ちょうどいい時間に来ていました。 マリーは、テキサスから家族を訪ねてきていて、リパブリックに行かずに帰るなんて考えられないと言う。
「なんてこと！こんなにおいしい料理、たくさんの思い出！」彼女は言う、「私はどこにでもついていきたいわ」。「
それはまさにAloiseとRippeeが望んでいることです。
リパブリック万歳。
営業時間。
火～金：4～9pm
土：4～9pm。 15～21時
日曜日& 月曜日。 Closed
Reservation advised: 603-625-0256
Take-Out Orders Online: www.toasttab.com
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