チワワ砂漠とタマウリパス州のメスキート平原が重なるアメリカとメキシコの国境の荒れた乾燥地帯では、常にヤギが生息している。 この厳しい気候の中でヤギが育ち、カブリート・アル・パストール（子供のロースト）は人気の郷土料理です。
カブリートは伝統的に生後45日以内の乳飲み子のヤギを指し、もう少し大きくなって草を食べている子はトリポネで、アメリカでは簡単に手に入ることが多いようです。 カブリート（またはトリポン）を購入する際は、そのヤギが乳用か肉用かを確認しましょう（肉用に飼育されたものは一般的に脂肪分が多くなります）。 7574>
バーベキューでステーキを焼くように、カブリートはレシピというよりテクニックです。 バーベキューでステーキを焼くように、カブリートはレシピというよりテクニックです。 ここでは、両方の方法を紹介します。
プロのアドバイス：一度にすべての肉を食べられるだけの人数を招待すること。 残ったカブリートは筋が多くなり、硬くなります。
CABRITO AL PASTOR
人分。 8～10人分、山羊の大きさによる
材料：
加工した子山羊1頭
海塩大さじ1（カブリートの両面に）
黒こしょう小さじ2（カブリートの両面に）
準備：
分担：
カブリートを分けるとき特定の切り方があり、皆好き嫌いがあると思います。 オーブンで調理する場合、カブリートを調理する前に取り分けます。 直火で焼く場合は、焼いてから取り分けます。 スペイン語の勉強にもなりますよ。
- Pechita: カブリートの中央外側の胸肉、リブチップ付き
- Paleta: カブリートの中央内側の胸肉、リブとテンダーロイン付き（私のお気に入り）
- Riñonada: カブリートの中央外側の胸肉、リブチップ付き（私のお気に入り）。 1532>
- Cadera: サドルとランプ
- Pierna: 後ろ足の部分（2番目に好き）
In the oven:
オーブンを400Fに予熱する。 耐熱皿にアルミホイルを敷いておく。 カブリートを切り分け、フライパンに並べ、もう一枚のアルミホイルをかぶせる。 1時間半ほど加熱し、上のホイルをはがす。 さらに20～30分、蓋をしないで焼くと、皮がパリッと仕上がる。
炭火で：
中くらいの丸太を12～15本、できればメスキートで大きな火をおこす。 1時間くらい火をつけておきます。 カブリートを焼く平らな金属製グリルの周りにできた石炭を少量ずつかき集めます。 炭を少量ずつ移動させることで、焼き場の熱量を調節することができます。
枝肉は両面に海塩と挽いた黒コショウを振っておきます。 3907＞両面に塩、こしょうをする。 2時間半から3時間かけて、15分おきに裏返します。 試行錯誤の結果、カブリートをひっくり返すのに最適な道具は、オーブンミットとして使う小さな四角い厚紙であることがわかった。 きれいではありませんが、うまくいきます。
出来上がったら、カブリートの皮はパリッと黄金色に輝き、その下にジューシーな肉があるはずです。 コリアンダーと玉ねぎのみじん切りを添え、温かいトルティーヤ、ローストオニオン、ライムウェッジ、お好みのサルサを添えて召し上がれ。 彼女は「Dishes from the Wild Horse Desert」の著者です。 2007年ジェームス・ビアード賞の最終選考に残った「Dishes from Wild Horse Desert: Norteño Cooking of South Texas」の著者です
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