作り方
ケーキの作り方です。 オーブンを350度に熱する。 9インチの丸型ケーキ型3つの内側にバターを塗る。 フライパンの底に丸めたパーチメントを敷き、パーチメントに油を塗る。
パドルアタッチメントを取り付けたスタンドミキサーで、バター、砂糖1/4カップ、バニラを軽くふわふわになるまで中高速でクリーム状にする。 大きなボウルに、小麦粉、ベーキングパウダー、塩をふるいながら入れる。 ミキサーを中速にしたまま、小麦粉の3分の1を加え、次にバターミルクを半分加える。 さらに小麦粉の3分の1を加え、残りのバターミルクを加え、残りの小麦粉を加える。 ボウルの側面と底をこすりながら混ぜる。
泡立て器を使って、卵白を中高速でソフトピークに泡立てる。 ミキサーを回したまま、残りの砂糖1/2カップを加え、固いピークになるまで泡立てる。 卵白をケーキの生地に混ぜ、用意したフライパンに均等に並べます。 ケーキの中央につまようじを刺して、きれいになるまで25〜30分焼く。 その後、ケーキを丁寧に取り出し、上面を上にしてワイヤーラックに移し、完全に冷ます。 その間に、スタンドミキサーのボウルと泡立て器を洗い、フィリングを作る
フィリングを作る。 中火の鍋にラム酒、レーズン、アプリコットを入れ、中火で煮詰める。 粘りが出て、ラム酒がなくなるまで煮る。 火から下ろし、ピーカンを入れる。 室温まで冷ます。
フロスティングを作る。
中鍋に砂糖、水、コーンシロップ、塩を入れ、中火にかける。 砂糖を溶かすため、かき混ぜずに沸騰させる。 時々鍋を揺すりながら、240度（ソフトボールの段階）になるまで沸騰させ続ける。 ミキサーを中速にし、ミキサーを回しながら、シロップを卵白にゆっくり丁寧に流し込む。 バニラを加え、中速にし、ミキサーが不透明で、ビローンとした、とろみのある、広がりやすい状態になり、ミキサーボウルが手で触れて冷たくなるまで、泡立て続ける＜2355＞ケーキを組み立てる。 鋸歯状ナイフでケーキの層のドーム状の部分を切り落とし、完全に平らな3つの層を作る。 ケーキスタンドにケーキを1枚、切り口を上にして置き、フィリングの半分を塗る。 もう一枚のケーキをのせ、残りのフィリングを均等に塗る。 最後に、切り口を下にしてケーキをのせ、軽く押して空気を抜く。 フロスティングをケーキの上部と側面に均等に塗る。 お好みでオフセットスパチュラを使い、山や渦を作る。 30分以上置いてから、切り分けてお召し上がりください。 ラモーナ・キング